酒店員工食堂應該如何管理

很多酒店都會有員工食堂，然而酒店員工食堂並不是那麼好管理的，所以很多的管理者都會制定一些制度來管理酒店員工食堂。下面是本站小編為你精心推薦的酒店員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衞生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現象一經發現罰款50元。

一、適用範圍

本管理制度適用於本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

二、職責劃分

(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。

(二)兼任管理人員負責協調相關事宜並對食堂進行歸口管理。

三、基本內容

(一)員工餐的標準

員工餐的.標準包含餐規格和餐食費用標準。

1.員工餐的用餐規格

根據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)

2.餐食費用標準

員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審核和批示後執行。

(二)員工餐的費用及質量控制

1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責製作、原料採購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。

2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超過餐費標準。

3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，瞭解並核實用餐人數和用餐的質量。

(三)員工餐的質量要求

1.計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

(四)用餐時間、地點及方式

就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規定的執行。

(五)員工食堂的管理規範

1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意後到酒店前台購買員工餐票。

2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

3.員工餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

5.不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

6.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

8.節約用水，做到人走即斷水。

四、其它

(一)本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。

(二)本管理制度自下發之日起執行。

為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務，特制定本制度:

一，管理員職責

1，負責購買伙食用品，管理好伙食，庫房.

2，認真核算飯菜成本，做好伙食財物，帳務管理，每月公佈一次伙食收支情況，做到收支平衡.

3，精心安排，調劑伙食，改善伙食質量.

4，加強對大師傅工作的協調與管理;每週定期向經理彙報伙食情況.

5，如因伙食管理不認真，造成伙食質量差或伙食虧損，由管理員承擔相應的責任.

二，大師傅職責:

1，精心調劑飯菜花樣，按伙食食譜製作飯菜.

2，按伙食標準制作飯菜，把握飯菜的恰當數量，防止不必要的浪費.

3，按時開飯，工作日一日三餐(週一早上，週五下午不開灶，加班例外)，同時負責客飯的製作.

4，負責伙房和幹部餐廳的衞生，就餐前必須打掃乾淨，整潔.

三，大師傅及時掌握就餐人數，避免發生缺飯或者浪費現象.

四，所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.

五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衞生，不亂扔亂倒.

六，完善伙食監督管理制度，蹲家領導組織夥管小組每月評估檢查一次。