學校食堂監督管理制度

學校食堂衞生關係到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂衞生監督管理工作，不斷提高學校食堂管理水平，按照《食品衞生法》、《衞生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衞生管理規定》和《衞生部關於推行食品衞生監督量化分級管理制度的通知》等要求，在我校食堂實施衞生監督量化分級管理制度。

一、實施衞生監督量化分級管理的目的

通過實施衞生監督量化分級管理制度，進一步提高學校對食堂衞生管理工作的重視程度，引導學校增加對食堂硬件投入、衞生條件改造、規範化制度的建設和建立自律、誠信的服務機制，促進學校食堂衞生面貌的改觀，提高學校食堂衞生管理的整體水平。同時也使學校食品衞生監督工作由定性管理向定性與定量相結合的動態管理轉變，將最終結果的檢查向生產環境、原料來源、加工過程的全程監管的轉變，由單純監管向監管和技術指導並重的模式轉變，提高衞生監督管理的工作水平。

二、實施衞生監督量化分級管理的原則

（一）依法原則

依據《食品衞生法》、《衞生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《衞生部關於推行食品衞生監督量化分級管理制度的通知》等法律、法規和規範、標準要求，科學、規範地實施學校食堂衞生監督量化分級管理制度。

（二）量化評價、分級管理的原則

要採用危險性評估原則，考慮影響學校食堂衞生安全的可能性及對學生、教職員工的.健康危害程度，對每一監督項目量化評價,確定學校食堂風險分級和學校食堂衞生信譽度分級，據此確定衞生監督所採取的類別和頻率。

（三）全程、動態監督的原則

將衞生許可審查與經常性衞生監督有機結合，共同決定學校食堂的風險級別、信譽度級別及監督的頻率。

（四）公開、公平、透明的原則

評定過程由衞生行政部門負責組織，邀請教育行政部門參加，評定結果向社會公示。學生及職工享有對學校食堂衞生狀況的知情權，合理的做出消費選擇。學校應公開衞生管理制度，便於消費者進行社會監督，從而推動和加強學校食堂衞生管理工作。

三、實施衞生監督量化分級管理的內容和方法

（一）內容

實施食品衞生監督量化分級管理是對取得衞生許可的學校食堂進行經常性衞生監督的量化評分，根據衞生許可和經常性衞生監督審查結果對其進行風險性分級和食品衞生信譽度分級。風險性分級分為良好、一般和差；食品衞生信譽度分級分為A、B、C、D四個等級。通過風險性分級和食品衞生信譽度分級，確定食品衞生監督的頻率。

（二）方法

1、衞生許可審查的量化評價

2、經常性衞生監督量化評價

經常性衞生監督量化評價除對衞生許可審查項目仍需進行量化評分外，按衞生部《全國衞生監督機構工作規範》規定的規範及程序進行，對衞生管理制度落實情況、從業人員實際衞生狀況、生產經營過程衞生狀況等，利用經常性衞生監督量化評分表（見附件2）進行現場審查量化評分，做出良好、一般、差的審查結論；屬合理缺少的項目應進行標化，計算標準分。如發現有違法生產經營行為，應依據《食品衞生法》的有關規定，按《食品衞生行政處罰辦法》進行行政處罰。

（三）審查結論的判定依據

根據衞生許可審查量化得分和經常性衞生監督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結論。

得分為總分的85% 以上者，評為良好；

得分為總分的60-85%者，評為一般;

得分低於總分的60%者,評為差。

學校食堂監督管理制度 [篇2]

食堂從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養的食品和優質的服務，學校設立意見箱，收集師生家長投訴意見，自覺接受全校師生和家長的監督。對發現的問題按以下條款進行處罰：

一、衞生問題：如果因飯菜裏夾有頭髮、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等問題，被發現或師生家長投訴的，一經查實，對相關責任人按以下標準進行處罰：第一次扣工資20元；第二次或二次以上者，每次扣工資50 元，直止辭退。食堂衞生定期打掃，保持全天干淨，被學校或上級部門檢查不合格的，扣衞生區責任人20元，扣食堂負責人50元。

二、服務問題：如果因服務態度差、刁難謾罵師生、不能按時開飯等等問題，被發現或師生家長投訴的，一經查實，對相關責任人按每次扣工資50元處理，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

三、飯菜質量問題：如果因如飯菜質量差、飯菜涼、飯菜不夠、不按菜譜做飯等等問題，被發現或師生家長投訴的，一經查實，對相關責任人按每次扣工資20元處理，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

四、不作為問題：發現工作時間不穿工作服、不戴口罩，坐着買飯，買飯時間吸煙、玩手機等等問題每次扣10元。

五、飯菜不留樣、沒有進貨台賬，被上級部門通報的，對相關責任人按每次扣工資100元處理，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。造成安全事故的，追究責任人法律責任。

二〇一四年十一月二十八日