事業單位員工食堂管理規定
為了更好地規範員工食堂,管理和做好廚房餐廳工作,我們應該要對員工食堂制定一些管理制度。下面為您精心推薦了單位員工食堂管理制度，希望對您有所幫助。
第一章 總則
第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。
第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
第三條 本規定適用於公司職工食堂及全體員工。
第二章 食堂財務預算及物品管理
第四條 食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。
第五條 食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。
第六條 不得擅自向外出售食堂物品。
第七條 不得私設小金庫。
第八條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
第九條 每月末全面盤點食堂物品一次。
第十條 食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條 食堂財務、採購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
第十二條 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂主管提出處罰建議。
第三章 食堂進貨管理
第十三條 食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
第十四條 採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
第十五條 採購貨物應有公司認可的票據。
第十六條 購進貨物必須逐項上帳。
事業單位員工食堂衞生管理制度(一)餐廳要建立衞生制度，認真執行《食品衞生法》，從採購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發黴變質的原料和黴壞變質的食品。
(二)加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衞生管理是防止食品污染，直接關係就餐人員身體健康的大事，食品衞生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衞生不徹底。因此，炊管人員必須執行衞生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衞生意識。
(三)實行食品“五四制”。1從原料到成品實行“三不”。即：採購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。4環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。5個人衞生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對着食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和髒水、不穿工作服上廁所。
(四)保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
(五)落實衞生管理責任，廚房衞生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衞生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。
(六)實施衞生責任追究，如發現違規操作及衞生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則採取經濟處罰。 工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定着工作服並保持衣物、鞋帽乾淨整潔。
員工食堂管理制度第一章 總 則
第一條 目的與適用範圍
員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、乾淨、安全、高效的操作環境，特制定本制度。
第二條 制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條 管理職責
1. 行政部經理負責監督食堂的日常工作。
2. 行政部後勤主管負責食堂的日常運作。
第二章 工作職責
第四條 行政部經理
1. 負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條 後勤主管
1.負責對食堂的日常管理;
2.負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;
4.負責組織食堂每月的盤點;
5. 負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。
第六條 廚 師
1. 負責制定所需菜品計劃(每三天為一個週期);
2. 負責驗收採購人員所採購的物品;
3. 負責每日對飯菜的具體操作;
4. 負責每週配合後勤主管提出各類副食購置計劃;
5. 負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條 幫 廚
1. 負責菜品的切洗;
2. 負責廚房的衞生打掃和清潔;
3. 負責餐具的.清洗、消毒;
4. 協助廚師作好食堂供餐工作。
第八條 清潔員
1. 負責餐廳衞生打掃與清潔工作;
第九條 食堂採購
1. 負責對食堂物資的採購。
第三章 細 則
第十條 食堂供餐標準
中餐： 元 晚餐： 元
其中午餐由個人刷卡就餐( 元/份)，晚餐由公司免費提供。
第十一條 食堂供餐時間：
1. 中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)
2. 晚餐：17：30——19：00
第十二條 食堂人員工作要求：
1. 上班時間食堂工作人員須穿着乾淨整潔的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人員須保持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閒談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5. 下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6. 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衞生。
第十三條 食堂衞生環境要求：
1. 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2. 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工，氣温超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。
3. 食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作台面乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。
4. 食堂內部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。
6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗台及牆壁等死角，打掃衞生，清洗工作台面、地面。
7. 泔水桶每天打掃一次，清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條 安全管理
1. 未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3. 廚房設置滅火器。
4. 廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5. 使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6. 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
7. 管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條 食堂用餐規定
1. 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2. 食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。
3. 公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
4. 員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5. 員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條 食堂採購、領用和報銷：
1.行政部本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2. 採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。
3.採購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4. 採購員將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計。
5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每週領取食堂備用金，並及時與財務部結算。
