畢業生餐飲管理的實習小結（通用11篇）
難忘的工作生活已經告一段落了，我們通常會學習到一些做人的學問，不妨把這些記錄下來，寫一份小結吧。你還在為寫小結而苦惱嗎？以下是小編為大家整理的畢業生餐飲管理的實習小結，希望對大家有所幫助。
畢業生餐飲管理的實習小結 1
實訓目的：
通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養成良好的職業習慣，為今後勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。
實訓過程記錄：
第一個實訓項目是鋪餐桌枱布，首先是準備工作，鋪枱布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放於餐枱的四周，使之呈三三兩兩的'並列狀。然後服務人員應將雙手洗淨，並對準備鋪用的每塊枱布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的枱布則不能繼續使用。最後應根據餐廳的裝飾、佈局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的枱布放於副主人處的餐枱上。枱布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪枱布時，雙手將枱布打開並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將枱布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開併到位。
第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕託，也就是胸前託，是託送較輕的物品並在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據所託的物品選擇好托盤，洗淨擦乾。在盤底墊上洗淨的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰乾，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是託三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤既安全穩妥，又便於運送和派用。第三步就是託托盤的手法，輕託一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直於左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其餘四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平託於胸前，略低於胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩健。
第三個實訓項目是中餐擺台的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室裏沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置於碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。
第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。
第五個實訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立於飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(即將酒杯斟入酒後橫放時，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時離開杯具上方，使最後一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實訓心得體會：
通過這三天的實訓，我學到很多關於餐飲管理方面的知識，學會了鋪枱布，托盤輕託，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以後，覺得收穫很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最後感謝這幾天老師的認真講解和示範。我會向着自己的目標奮鬥前進。
畢業生餐飲管理的實習小結 2
同學中有的在這個假期去了北海香格里拉實習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學去了很多地方旅遊，增長見識，還有的回家參加學習班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進行了社會實踐，在這次社會實踐當中，我接觸了社會，做了服務人員，瞭解到服務行業的種.種規矩與其中的艱辛，我的專業是酒店管理，也是第三產業服務行業，這次暑期實踐讓我對服務行業有了更深刻的認識與瞭解，相信對我以後的工作會有很大的幫助。
大足縣位於四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安嶽縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉"，人文自然景觀十分豐富，有被列為世界文化遺產的大足石刻，省級風景名勝區龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國樑故居國樑白鷺自然保護區、白欏桫園、龍水湖温泉等一大批人文景觀。是全國首批甲級旅遊開放縣，國家確定的長江三峽旅遊線的起點，先後榮獲中國優秀旅遊城市、全國優秀旅遊城市、全國文明示範景區、首批aaaa景區，重慶市最佳旅遊景區等殊榮。大足縣是一個旅遊城市，每年都有很多遊客以及境外旅遊者來這裏參觀遊覽，因此也帶動了當地的經濟發展。我暑期實踐的服裝城位於大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的遊客以及本地人在店裏購買衣物。
在暑假實踐這段時間，我是服裝城裏面的導購員，該店一共有12名服務員，每名導購員負責幾排衣物，每個人都有自己的區域，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負責賠償。作為一名導購員，每天早上是八點半上班然後在自己打掃自己區域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點半下班，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天，然後每名服務員輪流到各個賣點。在實踐期間，我最怕的是收錢，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢，這些都是自己負責賠償的。該店有幾名管理人員，負責看守貨物和兑換零錢，如果電力人員特別多的話，他們還會幫忙買衣服。總的來説，該點的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進，以下是我自己的看法：
第一、該店應當裝修適宜，門面太過老舊。
在步行街，服裝城共三家，其餘兩家裝修都很好，空調設備很齊全，而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來店裏試穿衣服，而店裏又沒有空調，就會導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利於買賣成功，而且其餘兩家服裝城的優勢就會更加突出。從成本問題來看，電風扇與空調，從長遠的説，這種改進都是利大於弊的。
第二、該店應該設置收銀台。
對於這樣大型的商城來説，收銀台似乎是必要的，讓店員負責不同區域的衣物，一面要收錢，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客，這對於服務員來説似乎有困難，難免會發生錯誤，或者導致服務員顧此失彼，不能很好的面對顧客，對服裝城來説也是不利的。
第三、該店的管理體制應當修改。
例如工作時間太長了，雖然是三天休息一天，但是一天超過八小時的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對服務員來説很是嚴峻，我覺得該店應該採取兩班倒的工作制度，並且採取一定的獎懲制度，比如説每個月的總收入達到兩萬就獎勵五十塊錢，在每組當中選取一名組長，有組長管理她的三名服務員，她來分貨，排貨等等，這樣讓服務員有更好的工作環境也能更加激勵服務員的工作積極性，並且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對店裏的運作進行了解和處理。
第四、該店應該提高對服務人員的素質要求。
大足是世界聞名的石刻之鄉，當地有很多國外遊客回來觀光遊覽，也會進行購物，該店地理位置很好，很多外國遊客都來過，可是店裏的服務人員素質都不是很高，學歷最高的是高中生，而且店裏的服務人員年齡偏大，應當對他們進行培訓，要求會基本的英語問答。除此之外很多服務人員的工作態度也很是不好，經常出現辱罵別人的現象，或者不積極給顧客推銷等現象。
第五、該店應該推出一些促銷策略。
為了在三家服裝城中進行競爭，獲取顧客的好評，我覺得必要的促銷是有積極作用的。比如説可以採取有學生證的學生可以打折出售，九折什麼的。對於節假日也可以相應的進行促銷，該店以往的經營方式是定價銷售，不打折不議價，但是對於其他潛在的消費者，我們可以通過促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優勢，贏得顧客的青睞。
以上僅僅是我個人的看法和一間，或許還不夠深刻，不夠明確，但是這是在市靜安當中的一點點想法而已。當然通過這次暑假實踐活動，我也學到了很多在學校學習不到的東西，有了一些實踐體驗：
第一、要學會説話：
在服裝城當導購員最經常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物，通過這一個多月的實踐，我學會了怎末面對不同年齡，不同階層，不同性格的人去説話，去觀察他們的行為動作，通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服，讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方，讓他們忽略，讓他們喜歡。這些工作更是鍛鍊了自己的察言觀色能力。
第二、要學會為人處世：
在服裝城當中有12個服務員，雖然大家都負責不同的區域，但是工作當中的人際關係還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利，也同時讓自己的心情更加開朗。在工作當中，我很受那些姐姐的照顧，大家都很友好，經常幫忙我，讓我能更好的適應工作。為人處世的.能力對於以後進入社會是很重要的，它不僅影響自己的工作，還會影響自己的情緒。
第三、要有吃苦耐勞的精神：
在實踐中，每天超長時間的工作以及掛貨，排貨是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要對工作負責，認真，吃苦是一定的。
第四、要有一定的服務精神：
作為一名服務人員，服務精神是必須的，在工作當中，自己就完全不是學生了，要轉換角色，自己也不再是家裏的公主，作為服務人員就要有自己的服務精神，對於顧客的要求，就要盡力去滿足，不能隨着自己的脾性來胡亂做事。對於以後從事酒店管理工作，我覺得服務精神是非常必要的，這次暑假實踐活動真的讓我體會到了服務人員應該要有的準則和態度。
第五、要隨時提高自己：
在大足工作，我經常能遇到一些外國遊客，當他們在店裏買東西的時候，英語的交流能力是必須的，我深刻感受到英語的重要性。當你在進行服務的時候，你完全不能依賴別人和其他工具，你只有依靠自己的知識去進行處理，以前在學校，和外教交流，不懂可以用電子典，可以向朋友尋求幫助，但是在工作當中，你的一句話可能就是這個交易成功的關鍵。英語真的很重要，隨着今年北京奧運會的成功舉辦，以後來中國旅遊的人會越來越多，英語是一個重要的工具，與時俱進，語言是關鍵啊。
暑假結束了，我的實踐活動也成功完成，通過這次實踐，我接觸了社會，瞭解了社會，更多的是發現了自己的很多不足，自己的渺小。社會是豐富多彩的，很多東西不是用數學，用統計，用母就可以完成，我還有很多東西很多知識需要學習和了解，但是這次實踐我也更加明白，學校知識我們是必須好好掌握的只有在學校掌握了知識，才能以後在社會中學以致用，完善自己，提高自己，讓自己與時俱進。
畢業生餐飲管理的實習小結 3
每個職業都需要講求團隊精神，在好樂星也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解並齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鑽的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。
平時，我也會和顧客談天，瞭解他們所喜歡的口味並推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之後我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的效勞更能為顧客所接受和喜歡。
作為一名效勞人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名效勞人員是微缺乏道的'，有些人認為這個職業是低下而不為人尊重的，可是我要説的是：條條道路通羅馬，為效勞別人而快樂，我為能在這裏工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業就像一個表，外表轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而裏面轉動的微小的零部件那麼是大家難以看到的，但卻是必不可少的。當然學無止境，學到還得運用到以後的工作中，希望領導能多加催促，同事能互相學習，在以後的工作中提高效勞效率，努力做到一名優秀的效勞工作人員。讓顧客在好樂星感受到不一般的快樂！
畢業生餐飲管理的實習小結 4
通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，並且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。
效勞技能的提高
在這次實習中，我重新培訓了效勞技巧和效勞標準，更加深入熟悉效勞工作，對效勞有了更加深入的瞭解，效勞技能有了進一步的提高。效勞更加熟練，可以熟練地完成效勞工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。並且隨着效勞技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的效勞。
從業能力的提高
酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業以後就業增加了時機，從業能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。
(1)語言能力
酒店業是一個以效勞為主的行業，在效勞過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。
(2)交際能力
因為酒店是一個迎來送往的行業每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保存下來很大一局部是看酒店員工的交際能力，雖説酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛鍊我們的交際能力，為我們以後的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。
(3)觀察能力的提高
觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，將自己置身於客人的處境中，在客人開口言明之前將效勞及時、妥帖地送到。既要使客人感到酒店員工的效勞無處不在，又要使客人感到輕鬆自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關切性的效勞。
(4)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發事件，酒店員工應當做到：迅速瞭解矛盾產生的原因，客人的動機，並善意地加以疏導。用剋制與禮貌的方式勸説客人心平氣和地商量解決，這樣的態度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮靜劑”。儘快採取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的效勞態度。
存在的缺乏及建議
首先，對酒店情況以及效勞流程的不熟悉。要麼是一知半解，要麼是東缺西落，這樣去直接面對客人肯定是不能滿足客人的需求的對於各個崗位的工作流程和可能遇到的問題也沒有一個充分的準備，一旦遇到沒提到或者不瞭解的問題也不能靈活的去解決，總而言之，從理論轉化到實際操作還是沒有做到符合需要，最可悲的是連一些理論知識也沒能做到爛熟於心，我想在以後的工作中，應該不斷去看看自己的.筆記，並且根據實際工作作出相應的調整，邊工作邊學習，這樣才能認識到自己的問題，不斷的鞭策自己去進步。
其次，還沒有很好的把自己從學生的身份轉換到社會人的身份上來。剛出學校的我們或多或少都有些不同的想法，當生活與自己的想法不符合時往往會心生抱怨甚至情緒化去做事，也沒能學會換位思考和角色轉換。
最後，在工作中缺乏主動積極性。在實習時有些問題領導們沒有提及到的，就算自己也很困惑，但是沒有主動去尋求解決方法。我們習慣於被動接受而不是主動的學習，對待有些不甚瞭解的東西也不求甚解，總以為就這樣糊里糊塗也能過下去，這樣的一種惰性無形中就左右了我們的思維以至於一問三不知，在這一點上我們是應該深深的去檢討自己的但是檢討往往是不夠的，而是應該知恥而後勇，認識到自己的問題之後就不斷的去改正，不斷的去提升自己，專業技能是根底，給人甜蜜意外的效勞才是亮點。
畢業生餐飲管理的實習小結 5
這段時間以來的實習是結束了，我是比較喜歡效勞行業，我認為自己是很充實的，也是幸運的，在這一階段我也學習積累了很多，在餐廳實習是能夠見識到很多，接觸到的這些都是珍貴的經驗，現在我也是非常的感慨，這讓我感覺非常的好，我也是需要讓自己堅決起信念，做好本職工作，在這段時間的實習當中我是看到了很多，也是接受了非常多的理念，開闊了我的視野，這讓我感覺很好，實習的時間雖然是很快，但是我也是感覺到了自己這方面還是有很多應該提高的，現在實習結束我還需要讓自己有一個好的狀態。
這次的實習是非常珍貴，首先是在實習方面我認為自己還是做的不錯的，效勞工作讓我接觸到了很多方面，讓我學會了怎麼説話，如何處事，在這些方面都是有進步的，我很難得感覺非常的好，在實習方面是接觸了非常多的人，日常工作當中我也一直都把自己的能力看的非常的重，過去幾個月來的學習當中我也一直在努力的做好自己的'工作，在餐廳做效勞工作確實是給了我的很多的體會，在學習當中有些事情應該要有客觀的認識，學習也是自己的事情，這一點不能夠無視，現在我能夠強烈的感受到這一點，作為一名畢業學生，在實習結束之後確實還是有很多很多需要增長進步的。在這短暫的實習當中我還是體會到了很多，不管是現在還是未來都應要有這種心態，保證自己能夠在這樣的環境下面去做好一些事情，實習讓我體會了很多，餐廳是對我們這些畢業學生也是給予了很大程度上面的照顧，在這畢業之際確實還是成長進步了很多，在這一方面我還是一直都在堅持做好自己的細節的事情，現在我也一定會努力一點，做好自己的本職工作，通過這段時間以來的實習我也是感覺自己進步了很多，學習到了很多新的知識，豐富了我的工作經驗，在這畢業之際我認為這對我很有意義。
不管是在什麼階段，我想這些都是能夠去做好準備的，實習是對我能力非常好的證明，以後我也一定會讓自己努力去做好更多的事情，現在包括未來這些都是可以去落實好的，雖然有的時候會感覺到工作的幸苦，畢竟做餐飲行業確實就是效勞為上，做這份工作就應該做好，我自己也是比較喜歡效勞工作，所以在工作當中是找到了一種樂趣，現在我也是非常希望自己能夠去進一步的催促好，做好相關的準備，無論是做什麼事情都應該去落實到位，我也一定會去堅持做好這些，雖然實習結束了，但是我還是對自己非常的有信心，這一點是毋庸置疑的，我真的也是感覺到了這一點，感謝實習，感謝實習當中所經歷的一切，做餐飲效勞工作確實是鍛鍊了我很多。
畢業生餐飲管理的實習小結 6
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉折點吧，就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對於沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蜕變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰濛濛的一片，接着我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去後剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經理走了進來，一開口就是一句句關心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關心着我們，葛經理説：“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環境，”這一看回來時天已經黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了，可是最後還是咬咬牙忍了下來，經過一星期的培訓後就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接着實操，終於在下午6點左右考完了，大家都鬆了一口氣，想着終於解放了，可是後面等待我們的卻是分離。
4月28日是大家分開的日子，天也下着小雨灰濛濛的，彷彿天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店，剛到店裏的時候塗經理安排了店裏的人帶着我們去熟悉了一下環境，我心想這就是我以後工作的地方了，心裏暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這麼多天的辛苦，5：30的時候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們説，“這個以後就是你們的師傅了，以後要好好跟着師傅學。”5月1日便正式跟着師傅上崗了，這時心中又開始茫然了，為什麼我在學校學的是國際商務，為什麼我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什麼呢？一時間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時間多想，後來才發現原來做服務員也不是那麼簡單的事情，在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照，很讓人温馨，而且也體會到餐飲行業中服務員的辛苦與開心，工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時想想：人生就這麼短短几十年，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當作家常便飯，吃飽了就等着慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對事的認真負責，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個服務員就要認真的把工作做好，這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收穫，只有付出了才會有回報，工作了三個月後，我剛剛經過入職轉正的考試，正在等待結果。如果考過了，那麼我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。這是公司和領導給我的機會，如果沒有努力，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個階梯，通過考試後。我正式接任了特產員的工作開始接觸那些密密麻麻的數字和產品，例如要了解特產的價錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售情況，要統計起來，每個小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個周要做總結，總結就是這個周每天的銷售額，以及它的.成本和毛利，做好後發到管理公司，沒到月底的時候還要做它的月結，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額，和每個產品的銷量是多少？和它的排名，那個產品銷量最好，那個產品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時候感覺好麻煩，總是擔心東西會不見，或者做錯帳，這都是要很仔細的不能出差錯的，如果錯了的話等到你做月帳的時候也會跟着錯，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡單，公司的人説我學的很快，都超過我師父了，但是其中的辛苦只有我知道，我開始接特產員的時候別人都很不服氣，在我背後説了很多難聽的話，説什麼，“她為什麼可以這麼早下班，為什麼她可以不用搞衞生？”剛開始我聽到了覺得很委屈，我有很早下班嗎？我也不是跟你們一樣嗎？就算我做好帳了，也是一樣要等你們一起啊？難道我就可以先走嗎？還有誰説我不搞衞生啦？我也有特產的衞生要搞啊！還有我平時做賬的時候要是東西多了，或者做月帳的時候加班的時候你們又在哪裏呢？你們早早就下班走了，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間，我這是為了什麼，我心中的委屈誰又能懂？你們只看到我得表面而已，還看到了什麼？但是這些我都挺過來了，在這中間也有想過要走，可是一想到自己大老遠的上了是為了什麼？不就是鍛鍊自己嗎？幹嘛要半途而廢呢？
自己做的好與不好上級領導都會看得到的，而不是由別人説得，如果連這些都承受不住還算得上鍛鍊嗎？沒有壓力那來的動力啊？工作半年多了，在這半年裏我嚐遍了酸甜苦辣，才發現工作的辛苦與艱難，才體會到了父母的艱難工作的不易，賺錢的難處工作中的一些點滴，總有一些獲得和過失，讓人久久回味，現在又從服務部調到了諮客部，又有新的技能知識要學習，例如接聽電話，接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話，接聽是語氣要由禮貌，不能像接聽私人電話一樣的隨意，要謹慎的記好客人問得問題，還要回答，這些都是需要技巧的，我還在學習中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客户，計算客流量......等，我相信只要努力學習不管到什麼部門都可以把工作做好的，現在可是身兼二職啊！
工作又比以前更多了，因為新的部門又有好多的東西要學，又要從頭開始，可是人生不就是要一直學習下去的嗎？多學一點也對自己有好處啊！我相信任何的東西只要你肯學就沒有學不成的，因為世上無難事，只怕有心人嘛！這一切都是“西湖春天”給我提供的平台，我很感謝“商業學校”給了我這個就業的機會，更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學的大舞台翩翩起舞，我相信再不久的將來我一定會更上一層樓。
畢業生餐飲管理的實習小結 7
本週我實習的部門是餐飲部，餐飲部的實習班次是：
6月30日：8∶20——13∶00，16：30——21：00訂餐，接聽電話預定程序、各房間的標準要求及營業時間，瞭解各區域的相關電話號碼及客史檔案。
7月01日：8∶20——13∶00，16：30——21：00傳菜部，認識、熟悉各房間號碼，瞭解菜品，掌握托盤的規範使用。
7月02日：8∶20——13∶00，16：30——21：00零點，為客人點菜與酒水、服務程序以及操作規範。
7月03、04日：8∶20——13∶00，16：30——21：00宴會，宴會服務程序，服務細節要求，菜品與器皿的搭配。
7月05日：8∶20——13∶00，16：30——21：00西餐廳，西餐廳服務程序，送餐服務程序，結賬方式。
餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營業營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。她們的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些髒活、重活，但是這一週我是最充實的一週。
實習體會
一、服務質量——注重細節與案例。
餐飲業是一個情感型的行業，它以人的服務為精髓和特質，人性化服務是其主體產品和靈魂產品。餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現出供過於求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把着眼點放在服務質量的競爭上，我們同樣也是注重服務質量的提高。
我們酒店的餐飲員工的服務態度好，是毋庸質疑的。但是僅僅是服務態度好還不能代表服務質量高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房的生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，尤其是有宴會、有零點的時候。這其實就是服務效率。在服務中，我們的服務員經常會進入兩個誤區。一是認為區區小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節的重視。什麼是優質服務？實際上就是服務不能過頭，提供及時、優雅、恰到好處的服務才是最優質服務。再一個就是餐飲部每天的班前會很好，既是一個總結、安排任務的會議，又是一個案例培訓課堂，這些案例就是發生在員工身上的活生生的事例，很有説服力和警示意義。
二、人力資源管理——注重人性化管理。
現在飯店業的競爭愈演愈烈，人們越發地感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。這就要求所有從業的管理人員必須“以人為本”，必須注重“人性化管理”。
人力資源最重要的是培訓工作，培訓工作既可以提高員工的專業技術素質，進而提高服務質量，可以增強員工的紀律性，提高團體工作協調能力，進而增強團體凝聚力，我覺得其實更重要的是對員工的一種福利，也是給予員工最大的福利，一種最大的激勵機制。餐飲部每天都會有大大小小的培訓，既有事例，有又有實操，同時藉助服務技能大賽、市、省旅遊行業服務技能大賽來促進員工的熱情，提高員工的積極性，培養集體榮譽感。績效考核工資體系是人力資源開發與管理的重要內容，考核必須堅持多勞多得、客觀準確、公平公正的原則，堅持平時考核重於定期考核的原則。所有的員工都應該這樣，傳菜員也不例外。雖然物質酬勞直接涉及到飯店的費用支出，但是直接影響到員工工作積極性的調動與發揮。
三、廚房生產——注重安全、衞生。
廚房是餐飲產品的生產場地，廚房管理是餐飲管理的重要環節。廚房管理的成功與否對菜餚質量、食品成本、餐廳服務質量及客人和酒店的利益都有着舉足輕重的影響。廚房生產控制就是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費，吸引更多的顧客光顧，獲得最佳效益、長期效益。採購時要進行質量控制、數量控制、價格控制，要建立科學合理的驗收體系。再一個消除傳統意義上的'廚師師徒壁壘的弊端，也是創新菜品、改良菜品的關鍵。
四、宴會管理——突出主題、特色鮮明。
宴會往往集飲食、社交、娛樂於一體。由於它規格高、影響大、服務講究，利潤頗豐，一直以來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時通過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有着十分重要的意義。我們酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴、壽宴、機關團體宴。宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境、枱面、菜單及服務程序等進行統籌規劃，並擬出實施方案和細則的創作過程。宴會設計要根據人、物、境、時、事，對宴會場境、宴會枱面、宴會酒水、宴會服務及程序的來設計，我們的宴會設計主題突出，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學合算。對於酒店來説，宴會統一製作菜餚，對原料浪費較少，能給酒店帶來豐厚的利潤。同時，宴會還有一定的宣傳效果。
幾點建議
1、餐飲毛利率需要進一步降低。目前酒店的餐飲毛利率一直處於50%以上，從短期來看，酒店的利潤、效益會有大幅度的提高，但是從長遠來考慮，目前整個德州可以説是沒有一家與貴都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星級酒店或者説美麗華的菜品質量稍微再提高一點，就會對我們造成一定的影響，我們的弊端也會日益凸現，餐飲毛利率應該降低在38%—45%之間效果或許會更好。
2、廚師隊伍應該削弱、消除師徒壁壘。從餐飲的實習一週的時間總感覺，菜單就是那幾種菜品，高檔菜就是海蔘、鮑魚、佛跳牆再加上貴都第一缸，高檔菜很難有突破，這幾種菜品高檔客人幾乎來店就會出現這幾個菜品，應該找出替代品，在菜品上尋求創新、突破;常客、一週來上三五次的客人，在菜品的搭配上，儘量避免、減少重複出現同樣菜品的頻率。
3、杜絕“二次”，尤其是二次污染、二次浪費。比如：有的部門在刷防火塗料的時候會無意當中刷在門把手上，這就給其他部門增加了工作量，服務員打蠟時將塑料手套或者其它很輕的物品放在高梯上，高梯一挪動，這些東西就會掉了，還要再一次清理;再如，在維修打印機時，電腦程序又出現問題等，這就要求無論做什麼事情都要本着恢復原狀、善始善終的原則。
4、飲料、酒水價格普遍較高，客人自帶酒水的普遍較多，造成利潤降低。這些方面雖然沒有、也不能夠明文規定，但是我們在營銷的時候、預定的時候儘量給客人講明白，或者增加服務費等，減少這種情況。
5、接聽電話禮儀、規範，還應進一步規定。最為突出的就是訂餐處，在接聽客人電話的同時，詢問有關部門的相關信息時，應用手捂住傳話筒或者將電話放下，待清楚後再作回答;預定時，尤其是現場預定最好問清楚是轉帳還是現付，避免服務員出現不必要的麻煩。(6月30日晚上，一住客現場預定也沒有留電話，也沒有説明是哪個房間，簽名潦草，消費大概是1000多元，事後服務員通過前台查出是景津的客人，避免了壞賬、漏賬的發生)。
6、加強員工規範行走的檢查力度、規範力度。目前很多員工在南樓、大堂圓幾沙發處、總枱存在逗留的現象，更有甚者使用南樓總枱電話詢問員工下班情況或者坐在沙發上等比較要好的員工一起下班等。
7、對大事的敏感度需進一步加強。作為一家高星級涉外酒店，在奧運臨近的日子，在餐廳、大堂、房間幾乎無一涉及奧運，看不到一點奧運氣氛，還有全運會。大堂二樓迴廊處福娃、五環應結合放置;四季大廳營造奧運氣氛，電視直播火炬傳遞、轉播奧運節目等;客房部長住客贈送福娃等與奧運有關的飾品等。
畢業生餐飲管理的實習小結 8
暑假伊始，我踏上了新的征程，準備一個人工作，為了補貼生活，減輕家庭負擔，提升社會閲歷，鍛鍊能力，讓自己在未來的社會生活中變得更優秀。
現在跑了三五天，去了一家商務酒店上班，練了一把，受了磨練，發了財。這個暑假也很充實。實習期間做過服務員和顧問。在實習之前，我對這份工作並沒有太多的關注。我以為一切都很簡單。真正開始後，我發現做一個好服務員也是一個很深刻的課題。
馬廄上班的第一天，我話不多，不知道怎麼和客人溝通，也沒什麼話和同事説。也學會了簡單的鋪桌布。我以為鋪了就沒事了，但是商務酒店有很多標準要規範，連站姿都有商務標準。夏天很熱，那裏有空調，工作環境和食物都挺好的。一開始覺得有點上流生活，但是酒店的人事管理很有問題。好幾次氣得想退出，但還是堅持下來，認真做事。事實證明，如果你堅持下去，你的生活會更加充實。原來自力更生是挑戰和樂趣的結合。
在工作中，我學到了很多：當老闆在工作中總是責怪下屬的時候，那是必然的。責備也要用恰當的方式去做，不僅要和下屬打成一片，還要維護自己的尊嚴。雖然是這樣，但也給了我一個保護你價值的教訓。它讓我明白，當我被別人批評或聽別人的意見時，我必須冷靜，只有這樣，我才能表明你在真誠地聽他説話。雖然被批評很難受，但是要明確你是真的接受他們的批評。因為只有這樣，我們才能從失敗中吸取教訓，為未來的成功鋪平道路。我想學會從跌倒的地方爬起來，這是我應該做的。
也從工作中學到了人際交往能力和人際交往能力。在人對人的有效性上，我意識到同事真的沒有知心朋友，大家在利益面前都會為自己做。人往往比較執着，對待同事比較機智，無論做什麼都要有主動性和積極性，對成功有信心，學會和身邊的人溝通，關心別人，支持別人。工作日有喜怒哀樂，有苦有淚。也許這就是工作生活的全部。我不知道有多少勞動人民有過這樣的感受，但總的來説，這份工作生活是我人生中走向社會的重要一步，值得銘記。即使哭過一次，現在也沒什麼大不了的。現在想想，暑假打工收穫不少。我所學到的關於人生的東西，是我的學校所不能理解的，可以算是我的一等財富！雖然暑假只有40天，但我經歷了工作的艱辛，鍛鍊了意志，積累了一些社會和工作經驗。更重要的是，我遇到了客人雷生，一路上都是他陪着我，所以我堅持下來了。雷生是我的老師。他是個好人。
作為一個大學生，只要能負擔得起，就要抓住一切機會，正確衡量自己，發揮自己的長處，讓自己早日步入社會，走上正軌。在這最後一個暑假裏，我學會了理論聯繫實際的重要性，收穫了很多，極大地啟發了我以後的生活和學習。
謝謝，你給了我一個起點，會促使我走向社會，慢慢成熟。現在心裏覺得成熟了，也許在進步。
我已經做好了心理準備，就是實習的時候一定很累，要吃很多在學校吃不到的苦，但是既然能從高中開始在deusex好好學習，上大學，那實習的苦是什麼？
我期待着實習的結束，不是因為我怕吃苦累，而是因為我期待着回到學校見到我的老師和同學，告訴他們我難忘的實習經歷。今天，我終於可以安靜地坐下來，講述我的酸甜苦辣。
這可能是我對李經理的第一印象。第三天，我們安排工作。我有幸與女同性戀者分享客房服務來打掃房間。老實説，我並沒有看不起清潔工作。我很沮喪。為什麼xx有x200多人的房間服務員只有我和我們班另一個男生？Xx還有很多工作，我會做其他的。我要求李經理換工作，但我已經六天沒換了。這時和我在一起的男生已經走了，我是客房服務唯一的男生。這一天，幾個學生不得不離開。李經理不高興了。他給我打電話問我是怎麼成為負責人的。我很生氣。如果他們想離開，我能做什麼？最後我説：我做不到。我將在中午離開。説完我就走了。
雖然結束了6天的xx生活，但並沒有結束。我剛走沒給導演打電話，就有人告訴我xxx帶着一大羣人從xx逃出來了，導演也這麼説。我聽了很鬱悶。別人怎麼説我我不在乎，但我不希望孟老師這麼想。我做的是錯的。我逃離了xx，但我不能做任何事情把他們帶走。我很生氣。我跑了，但是xx的工作不適合我。我回家了，我停止了實習。我給姐姐打電話，差點哭了。後來姐姐安慰我説：“帥哥，你不能走。回家就沒法跟孟老師解釋清楚了。那他會更生氣。你堅持他不會怪你。後來開始找工作，沒那麼好找。我去餐館，去酒吧，等等。認識了幾個學長學姐，在她們的幫助下，我找到了另一份適合我的工作按摩美容中心。
剛來店裏的時候，老闆很客氣的接待了我。他説他的條件：工資600，不定時，收銀。當時我想都沒想就同意了，因為一進滿是俄羅斯人的房間，我實習最重要的目的之一就是和俄羅斯人交流。第二天開始工作。剛來的時候還是個陌生人。另外，我心情不好。總有人問我為什麼從大慶出來？你給孟老師解釋清楚了嗎？我每天一句話都不説。我只是工作。完成工作後，我幫他們打掃房間，洗他們的大白大褂。晚上下班，喝完啤酒就出去睡覺。剛放學9天，我就瘦了7斤。第三天，我決定再次回家。我真的受不了這樣的心理壓力。真的受不了。我的孟老師來看我的.時候，我真的很想在他老人家面前哭，但是我沒有。我反抗是因為我知道他不想看到我這麼脆弱。我們聊了一會，他讓我好好努力，別想那麼多。他沒有生我的氣。我當時突然輕鬆了很多。從此我慢慢冷靜下來，開始了正式的實習生活。
老闆對我的工作態度很滿意，很放心。有時候他出門就把整個店都給我，我也不辜負他。從工作開始到結束，我的賬户沒有出錯。我有時候開玩笑説我是中國神（會計，我的工作相當於會計）。店裏的按摩師和美容師都對我很好，我盡力幫他們，教他們學俄語，他們聽不懂。他們也沒有忘記我，請我吃飯，教我按摩。沒事的時候坐在按摩室和美容室和俄羅斯人聊天，或者和他們一起學按摩（現在不能專業的説按摩，但也能起到舒服的作用）。短短几天，我發現自己的聽力和表達都有了很大的進步，俄羅斯人的整體素質很高。我從和他們的交談中學到了很多。俄羅斯人很友好，每個來我們店的人最後都成了我的朋友。我們店地理位置好，在天津工人療養院對面，靠近友誼賓館和金山賓館，所以生意挺好的。後來認識了很多和我同齡的俄羅斯大學生。每天晚上下班後，他們都來找我。我們一起吃飯，喝啤酒，跳舞，聊天。我還邀請他們吃中國菜，教他們説中文。雖然我不能理解很多東西，但我們可以用英語。如果有些東西我真的看不懂，我會查字典。
工作快結束的時候，媽媽打電話叫我和妹妹回家，説二爺爺得了胃癌，妹妹那幾天忙得走不開。我沒有告訴我妹妹我18號回家，我回家的時候我們店很忙。我真的很想多幫老闆幾天，沒辦法只好回家了。我走的前一天晚上，我們去吃飯送我。當時我很感動。我瞭解了東北人的現實和熱情（我們店裏的會員都是哈爾濱人），我永遠不會忘記和我一起實習的他們。當我回到家時，我的祖父在牀上起不來。開學前我和爺爺在一起呆了5天。我不得不回學校，因為有很多事情等着我去做。第二天我回學校的時候二爺爺去世了。這時，我整個暑假的實習生活告一段落。
這個暑期實習帶給我的不僅僅是一種社會體驗，更是人生的一筆財富。更可喜的是，在實習期間，我還認識了一些好朋友，包括俄羅斯朋友，他們給了我很多幫助。俗話説得好，紙上談兵總是膚淺的。不把理論運用到實踐中，就學不深。但是，我深深體會到了自己經驗的不足，也體會到了所學的淺薄。我相信這次實習會對我以後的學習和工作有所幫助。感謝這段時間所有幫助過我，關心過我的人！
在這個暑期實習中我學到了很多東西，首先是怎麼説話。剛開始在酒店沒説好，得罪了領導。這不是明哲保身的辦法。我要做的就是處理好和周圍人的關係，這是值得學習的。
我也學會了犯錯並改正是好事，這是我成長過程中的一大財富。我不怕犯錯，但我怕以後在學習的路上不知道困難，知道困難後不改作風。我想學會用腦子，時刻做自己。
我相信我在以後的學習和生活中會做得更好！
畢業生餐飲管理的實習小結 9
20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯繫下，我們xx級旅遊、酒店管理專業的七名學生有幸進入xx賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳灕江廳工作，帶着一份興奮而緊張的心情我們走進了xx賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月裏，我感受頗多，受益匪淺。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解。
第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解。
第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。
我們實習的單位xx賓館是一所成立於1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括灕江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的灕江廳。灕江廳是xx賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每週休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；
在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；
在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；
而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於xx賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對xx賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
一）各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎麼樣，效果怎樣。xx賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟xx賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的'一個當務之急。
二）加強對餐廳衞生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衞生不放心。在餐廳實習的一個月的時間裏，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衞生要求的條例，而且員工的衞生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
三）建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我瞭解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職；
另外酒店的激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。
四）樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現xx賓館似乎並沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來説，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；
同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；
更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。
最後感謝老師的幫助，感謝xx賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願xx賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。
畢業生餐飲管理的實習小結 10
北京蕉葉飲食有限公司佔地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間牆上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的傢俱，讓您倍感温馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嚐到新派泰國風味菜餚，享受服務員的殷勤周到的服務。
北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：
第一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；
第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；
第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓，這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的'。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。
畢業生餐飲管理的實習小結 11
20xx年1月中旬，依據常例，我們20xx級旅遊、酒店管理專業的同學進展實習，有很多酒店供我們選擇，經過認真思考，我們旅遊管理二班的其中九名同學有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進展我們為期7個月的專業實習。這是我們初次真正接觸社會，難免心裏會有些可怕，事後經過職位所需以及領導的支配，我被分到中餐廳，帶着一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實習。實習的7個多月裏，我感受頗多，受益匪淺。
一、酒店介紹
xx國際酒店20xx年開業，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，參與了古典和現代的設計元素並融入了世界海洋文化，表達鄭和特有的風格。整個佈局更是着重營造文化氣氛，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店佈滿着濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個温存舒適的文化氣氛。
xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店佈滿着濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，承受現代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這裏的鄭和文化，一邊享受多種現代信息效勞，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。
二、預備工作
來到鄭和國際酒店後，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急着上崗，而是培訓部先給我們進展了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：
第一是人事部的崗前培訓，進展了7個課時的室內培訓和巡遊培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了或許的瞭解；
其次是消防意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的瞭解；
第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進展不連續的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深化的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是特殊有用的。
三、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由於效勞員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配，慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，領班還特地為我們每人支配了1名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們根本都能嫻熟各項工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺台、折口布、上菜、撤枱布等，有時還得在會議掛念我們的上班時間是8小時工作制，但事實上不固定，經常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休。我們開頭是每週休息一天後來改成一天半。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放，但我認為我們中餐效勞員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們並沒有由於我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。
在效勞過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我並沒有因此傲慢或不滿，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應更好的效勞，在西餐時經常會遇到外國客人，可是我的.英語不怎麼好，開頭不敢説出口，後來漸漸的我敢説了，而且可以和外國人進展簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。
四、實習收穫與體會
工作是一種秀麗，也是一種歡快。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當我們的效勞獲得客人對餐廳的讚許和稱道；當我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿足的微笑......我的內心彷彿吹過春天的和風，温存滿足。我們的工作是一項秀麗的事業，在工作中收穫歡快，在微笑中贏得敬重，在實習中體驗生活。
（一）實習收穫
1、效勞意識的提高
對於酒店等效勞行業來講，效勞質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的效勞質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下根底。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，鍛鍊了我的效勞意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。
2、效勞水平的提高
經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的根本業務和操作有了確定的瞭解，禮貌是一個人綜合素養的集中反映，餐飲業更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
（二）實習體會
1、餐飲效勞業是社會文明的窗口
隨着社會經濟的迅猛進展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速進展。雖然餐飲業的規模大小、檔次凹凸、效勞水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業進展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、效勞質量越好，其經營效益也就越高。由於隨着經濟的進展，人們的道德素養、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲效勞業已成為社會文明的一個重要窗口。
2、效勞質量是酒店管理的核心
餐飲業的效勞質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立效勞質量觀念。只有在質量觀念上牢牢紮了根，才能在日常管理中把質量真正值成企業的生命線。
