永春佛手的加工工序流程

永春佛手是福建烏龍茶中風味獨特的名品。下面，小編為大家分享永春佛手的加工工序流程，一起來了解吧!

　　初制工藝

工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復包揉→定型→足火。

操作時應用靈活的“看青做青”技術，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內質。

　　(1)做青

曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進行。

搖青要根據季節、氣候、茶青質量等因素靈活掌握先輕後重，採取或“輕篩勤搖”或“慢篩重搖”，搖青一般3至4次，歷時8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。

　　(2)炒青

先利用高温迅速殺死葉內酶的'活性，後在熱的作用下，蒸發部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。

　　(3)揉烘

包括揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足幹。

　　精製工藝

主要包括投料、篩分、風選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

永春縣茶葉生產歷史悠久，現有茶園6.8萬畝，年產3935噸，年出口1600多噸，是全國三大烏龍茶出口基地縣之一。

盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，尤其是佛手更是獨具地方特色的中國名茶。

地處戴雲山南麓，境內羣峯起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區，屬亞熱帶季風氣候區，全年雨量充沛，日夜温差大。

茶園分佈於全縣22個鄉鎮，從事茶葉生產的農户達1萬多户，從業人員近3萬人，盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品。