關於工夫茶的泡茶工藝介紹

來源：文萃谷 3.09W

工夫茶是一種飲茶方式，也是飲茶民俗。屬富有地方特色的茶文化。潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。爐形如截筒，高約一尺二三寸，用細白泥製造。壺以宜興出產的為佳，圓體扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半升多水。杯各1個，但杯的數量則視客人多少而定。此外尚有瓦鐺(小砂鍋)、棕墊、紙扇、竹夾。下面就關於工夫茶的泡茶工藝做一介紹。

茶具：完整的有12件：宜興產紫砂陶壺(或本地產瓷蓋甌)、白瓷杯、錫罐(或陶罐、裝茶葉用)、小砂鍋(當代多用鋼精)小茶鍋)、茶洗(上有孔盤，有人稱為茶篩，有塑料制者)、茶碟。(放茶壺或蓋甌用)、泥爐(當代多用酒精爐、煤油爐或電爐)、羽毛扇(或竹扇、煽火爐用)、龍缸(貯清水用)、水壺、風爐櫃、茶櫥。一般用的主要茶具如：茶壺、瓷杯、茶篩、水壺和小水鍋。使用幾件茶具，依各人的條件而定。

用茶：功夫茶所用茶葉，只限於半發酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類青茶。其他的'茶葉如綠茶、紅茶、磚茶等，若用工夫茶衝法，往往苦澀不堪入口，均不適合，習慣上多數人喜歡飲用福建武夷山的巖茶、烏龍茶和閩南的溪茶安縣的鳳凰山草叢茶和饒平縣嶺頭的百葉草叢。

用水：功夫茶講究用水，以山間的泉水為上等，江水為中等，井水為最差。工夫茶喜用山泉水，取其清純無雜質。但在城鎮中不易取得山泉水，只能大體取澄清的自來水。

沖泡：工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍貴茶具，如不喜沖泡，就會全功盡廢。潮汕人總結出一套“高衝低篩，刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點。每一步都有講究。

第一步，治器，包括起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。

第二步，納茶，打開茶葉，分別粗細，把最粗的放在罐底，把細末放在中層，再將粗葉放在最上層。以茶壺為準，放有七成茶葉就行。

第三步，候湯。

第四步，沖茶講究“高衝低灑”。

第五步，刮沫。

第六步，淋罐。

第七步，燙杯。

第八步，灑茶，講究“低，快，勻，盡。”

品嚐：工夫茶重在品味鑑賞。閒暇時兩三位良朋閒談，品茶，捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味，多講究。任日本口福會會長的日籍華人陳東達教授，在其所著《飲茶縱橫談》中説：“據説，日本的煎茶法來源於工夫茶的飲法。”他未作出論證，但至少説明日本茶道和潮汕工夫茶是世界上最講究的飲茶法。