花捲的種類和製作方式

花捲的種類有很多種，那麼它們是如何製作的呢？下面小編為大家介紹花捲的種類和製作方式，希望能幫到大家！

一、葱油花捲

[配料] 富強粉1000克，鹽20克，安琪饅頭改良劑2克，植物油20克，葱末50克，安琪乾酵母40克，水適量。

[製法]

(1)將麪粉，酵母，饅頭改良劑加温水和成麪糰，室温靜置5分鐘左右。

(2)將麪糰搓成長條形，撳扁，用擀麪棒擀成0.3左右厚，35釐米左右寬的長方形麪皮，然後在坯皮表面塗一層油，撒上細鹽與葱末，將坯皮由前向身邊捲起，成圓筒形長條，用快刀斬成20段，每段約3.5釐米寬、7釐米長，然後用筷子在表面中心線先壓一條(刀口向兩側)，再將前後兩頭向下卷緊，再用筷子在中心壓一下，即成馬鞍形的葱油花捲生坯。

(3)將生坯放置温暖濕潤的地方，醒發60-70分鐘。用旺火足汽蒸15-20分鐘左右即成。

[特點] 鬆軟白淨，葱香撲鼻。

二、鴛鴦卷

[配料] 麪粉700克，可可粉20克，酵母3克，玉米粉(或其他顏色的雜糧粉)50克。

[製法]

取麪粉500克加入酵母2克，用適量的水活製成軟硬適中的麪糰[1]。

(1)餘下的麪粉中一半加入可可粉，酵母和適量的水活製成軟硬適中的巧克力麪糰[2]。

(2)另一半加入雜糧粉活製成軟硬適中的雜糧麪糰[3]待用。

(3)將麪糰[1]和麪團[2]用壓面機壓成光滑的長條片狀，麪糰[2]放在麪糰[1]上的'一半，麪糰[3]放在麪糰[1]的另一半，分別從兩端捲起，中間用點清水黏結，用刀切成寬度約5釐米的坯子，將生坯放在刷過油的蒸籠內，置於醒法箱中(温度38、相對濕度75)，醒法50分鐘左右。

(4)沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分鐘即可。

[特點] 成品呈如意狀，色澤鮮豔，外型美觀。

三、蝴蝶夾

[配料] 麪粉650克，可可粉20克，安琪乾酵母3克。

[製法]

(1)取麪粉500克加入酵母2克，用適量的水活製成軟硬適中的麪糰[1]。餘下的麪粉中加入可可粉，酵母和適量的水活製成軟硬適中的巧克力麪糰[2]。

(2)將麪糰[1]和麪團[2]用壓面機壓成光滑的長條片狀，麪糰[2]放在麪糰[1]上，捲起。用刀切成長度約2釐米的面坯，取兩個平放在一起,用筷子從中間夾起,就成了栩栩如生的蝴蝶,將生坯放在刷過油的蒸籠內，置於醒法箱中(温度38、相對濕度75)，醒法50分鐘左右。

(3)沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制15分鐘即可。

[特點] 蝴蝶外形美觀,栩栩如生。