肉包子的做法

包子是人們喜愛吃的食物之一，大家想學做嗎？下面是小編分享的肉包子的做法，一起來看一下吧。

材料

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、温水約250ml、豬肉500克、豆角300克、大葱適量、糖10克、鹽8克、蠔油1勺、油70ml。

做法

1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。

2、將麪粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。

3、往盆裏倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，反覆揉搓成團，直至麪糰表面光滑。

4、用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在温暖處靜置一小時。

5、一小時後，麪糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，呈蜂窩狀。

6、繼續搓揉麪團擠出裏邊的空氣，再次蓋上濕布，讓麪糰再次膨脹。

7、將豆角洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼，切粒。

8、豬肉洗淨剁碎，與豆角粒混合，加入鹽、糖、油、蠔油拌勻成餡備用。

9、將麪糰取出，搓成長條，切成18個等份的劑子，擀成中間厚周邊薄的圓皮。

10、包入餡料，用右手拇指和食指捏住麪皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口褶紋朝上，包子做好了。

11、把做好的包子擱置10-15分鐘，然後再蒸。

12、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸10分鐘就可以了。

13、蒸好後不要急於打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋吧，白白胖胖的包子等着你~

小訣竅

1、做饅頭、包子、豆包等中式麪點，不能使用筋度太高的麪粉，你用來做麪包的粉面是不能用來代替做包子的。

2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麪食中出現更多的氣泡，冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

3、酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性;温度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。

4、反覆揉搓麪糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麪團，目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的.二氧化碳流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外，麪糰不要和的太硬了。

5、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。

6、蒸包子時一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話温度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麪糰發酵的不足。豆角餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感。

材料

小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。

輔料

蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。

做法

1、麪粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2、將發酵後的麪糰加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、牛肉剁成0.5釐米大的顆粒。

4、明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒，豆瓣剁細。

5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。

6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

8、把餳好的麪糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裏。

10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

材料

麪粉800g，酵母3g，糖4g，鹽少許，水500ml，鹼面5克(也可以不加)。

做法

1.將肉剁成茸，加入醬油、鹽、白糖、料酒、薑末和葱末，順着一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻待用。

2.將富強粉放入盆內，加入温水，要一點點加，不要一下子把水都活進去。揉成麪糰。待面發起，揉進鹼面，醒一會兒，揪成小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成包子。碼入籠內，上屜，用旺火蒸10-15分鐘即熟。

材料

肉末，五花肉，韭菜，麪粉，發酵粉，鹽，醬油，甜麪醬，料酒，葱，姜，雞精，香油。

做法

1、五花肉洗淨，放鍋中煮熟。

2、煮熟的五花肉切小粒。

3、五花肉粒加葱薑末、甜麪醬炒入味。

4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、葱薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻。

5、麪粉加發酵粉成發酵麪糰，揉勻、下劑、擀皮、包成包子。

6、上籠屜大火蒸15分鐘。