製作海綿蛋糕應注意哪些事項

蛋糕是一項精美的手工藝術品，在製作過程中每一步都需要精確。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑑。

1：打蛋時必須使用高速攪打，才能達到快速充氣起泡，縮短打蛋時間的目的，麪糊攪拌完成前一定要用低速，以便保持更多的.空氣，並使糊內泡分佈均勻。

2：使用奶油必須先融化，然後冷卻並保持40--50度左右。奶油或精煉植物油必須在麪粉拌入蛋糖泡沫液形成麪糊後加入，輕輕拌勻即可。先拌入麪粉形成麪糊後可保住泡沫中的空氣，保持泡沫的穩定性。加入油後用低速拌勻，可以避免油脂對泡沫的消泡作用。如用快速攪打則會趕跑大量空氣，造成嚴重消泡，影響蛋蛋糕質量。

3：嚴格控制攪打時間。使用蛋糕油後充氣起泡速度極快，如不嚴格控制攪拌時間，哪怕是超時1--2分，就會攪拌過度。麪糊內充氣過多，比重過小，粘度降低，包氣性下降，泡沫穩定性差。麪糊注模後，烤制期間或出爐後極易收縮、塌陷、變形而成為廢品。攪拌時間除按操作規程控制外，還可以通過測定麪糊比重來檢驗攪拌程度，理想的海綿蛋糕麪糊比重為0.46左右。麪糊比重小於0.46，表示攪拌時間過度;麪糊比重大於0.46，表示攪拌時間不足。

4：雞蛋使用前，最好預熱至40--43度，可促進蛋白的起泡性，縮短打蛋時間，增加麪糊和蛋糕產品的體積及出品率，而且能改善蛋糕的組織結構，使蛋糕更加鬆軟有彈性。

5：烤制海綿蛋糕時應儘可能使用較高温度(170--205度左右)，可促進蛋糕快速膨脹，定型和熟制，有利於保持蛋糕內部更多的水分，使組織細膩、柔軟。爐温過低會造成烤制時間長，水分蒸發過度，使蛋糕內部口感發幹。

6：烤制過程中，不可隨意多次開啟爐門和移動烤盤，以免散失爐內温蒸汽，降低爐內温度和濕度，產生熱脹冷縮現象;防止蛋糕受到震動而塌陷;此外，經常開啟爐門還會造成蛋糕表面乾燥和不易着色。

7：蛋糕出爐後要立即表面朝下翻轉過來，有利於加快冷卻速度，及時散熱，以免遇冷收縮變形。

8：打蛋時添加檸檬汁或其它酸性物質，有助於蛋白起泡。