崇慶凍糕的製作方法

崇慶凍糕為四川崇州地區的著名傳統糕類小吃，因在制米漿時常在冬季發酵，又因崇慶縣產品質量最佳，故名。下面，小編為大家講講崇慶凍糕的製作方法，希望大家喜歡!

　　崇慶凍糕的'由來

民國年間，懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。製作時，先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米上籠蒸熟後，與大米漿拌和，儲入缸中發酵，加入生豬油和紅糖，用玉米殼作包皮，上籠旺火蒸熟即食。

色白微黃，鬆泡化渣，滋潤綿軟，油而不膩，香甜微酸。經火烤進食，更獨具外酥內嫩之風味，入口即化，老幼咸宜。

　　崇慶凍糕的原料 (制500塊)

粳米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

1.將粳米、黃豆及糯米(一半)混合洗淨泡脹，磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗淨泡脹入籠蒸熟(中間灑一次冷水)，趁熱倒入米漿內，加入酵母攪勻，待發酵後加入剁細的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。

2.蒸籠中放入特製的木方格，墊入洗淨的玉米包殼，逐格舀入米漿，用旺火蒸熟即成。

　　小貼士

冷後復蒸或煎烙再食別有風味。