成功經營咖啡廳的絕招
為幫助大家更好地經營咖啡館，下面，小編大家分享成功經營咖啡廳的絕招，希望對大家有所幫助!
合理定價
產品的定價不是用計算器算出來的，而是根據市場平均水平和顧客對產品價值的預期而定的。對於一些隨處可見的產品，價格應定小於(或等於)市場平均價;對於這些產品利潤率的降低應由高附加值產品來彌補，例如“本店特製”或“暢銷飲品”等。
有效的戰略執行
在如此激烈的競爭環境下，一定要了解顧客們想要什麼，制定你自己的營銷及經營戰略，並將其貫徹始終，不要輕易背離。
選擇吧枱點餐服務
吧枱點餐是成本最低、最有效的服務系統，且非常普及，大眾接受度高(感謝麥當勞叔叔)，吧枱點餐不僅更加自由，還能為你節省不必要的人工開支。這種服務模式很簡單：顧客排隊點餐，買單之後再去取餐即可，即便客流量很大，這種模式也能輕鬆應對，唯一需要注意的便是咖啡師或收銀員的服務態度，一定要面帶微笑。
食物不必現做現賣
很多人相信只有現做現賣才能為顧客提供想要的產品，但事實並非如此。所有人都覺得你是專家，顧客期待你為他推薦高品質的產品，尤其對於咖啡廳來講，咖啡必須是現場製作，但餐點則可以提前準備。記住，你經營的不是餐廳，現做現賣的成本很高，若沒有一定銷量的支撐，你將很難維持下去。
瞭解你的產品
有太多的咖啡廳經營者連自己的.產品都不瞭解，有些人甚至會為顧客提供錯誤的產品信息。許多人，尤其是老主顧對於產品品質的要求很高，對咖啡非常瞭解，你必須對你的產品瞭如指掌，知道如何為顧客做出合理的推薦，為他們提供想要的信息，才能保證客流源源不斷，與顧客之間建立彼此信任，提高顧客的忠實度。
做好外賣服務
有誰不喜歡在咖啡廳裏與三兩好友閒聊，坐在舒適的沙發裏，享受着免費的Wifi，喝着美味的咖啡呢?但若所有人都坐在咖啡廳裏閒聊幾個小時、只喝一杯咖啡，你連房租都付不起。我的成功經驗是，咖啡廳的傢俱和吧枱設計不必太過複雜，只需達到温馨、美觀即可。
與其在裝修上浪費精力，不如多花點時間把外賣服務做好，無論是堂食還是外賣，咖啡的價格是一樣的，但在同一時間內，你的外賣咖啡銷量可能是堂食的10倍還多!
一定親力親為
和餐館不同，咖啡廳需要店主經常光顧店面，去與顧客交流互動，時刻關注產品的質量以及經營中存在的問題，這不僅會提高顧客的忠實度，還會提升員工們的工作積極性。
你也許會發現，在本文中我對咖啡廳的選址隻字未提，這是因為從我的經驗來看，選址並不是咖啡廳成功經營的必要因素。選址固然重要，但過分強調選址不僅會提高店租，還會增加你的競爭壓力，讓你很難脱穎而出。
我也曾犯過同樣的錯誤，天真的以為人流量越大越好，但人流量大的地方，銀行、商店、餐館和大型咖啡連鎖店必然更多，你成功的機會反而會隨之變小。過高的店租會給你帶來過大的經營負擔，至少從我的個人經歷來看，合理的店租水平有利於咖啡廳提高盈利水平，使你離成功更進一步。
堅持為顧客提供最高品質的意式濃縮咖啡
説實話，無論是在哪個行業，很少有人會傻到自始至終為顧客提供同一種類的產品，即便產品的品質很高，接近完美。但意式濃縮咖啡不同，真正高品質、且品質恆定的意式濃縮咖啡是所有咖啡廳成功的關鍵，很多顧客並不在乎咖啡廳地理位置如何、門口的招牌是否顯眼，他們唯一在乎的便是意式濃縮咖啡的品質。
因此，一定要購買最好的、有品質保障的意式濃縮咖啡機，並安裝配套的水過濾系統，使用專業的錐形齒輪磨豆機，以及最高品質、新鮮烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外，你還需要聘用經過專業訓練、技巧純熟的咖啡師，以自始至終為顧客提供他們心目中的“神之杯”。
人體工程學至關重要
確保吧枱和工作區的設計符合人體工程學，使咖啡師和其他員工不必為爭搶空間而浪費時間，使工作流水線的運作更加流暢。
銷量是經營的基礎，只有保證所有設備和器具，例如垃圾桶、咖啡豆、牛奶、杯子、磨豆機等，均擺放在咖啡師觸手可及的地方，你才能儘可能提高他們的工作效率，從而提升咖啡廳的整體銷量;
嵌入式水盆便於清洗，且不佔空間;收銀台要儘量靠近咖啡師的工作區域，以免咖啡師來回奔波浪費時間，同時保證在高峯期咖啡師能夠聽清顧客究竟説了些什麼，促進顧客與咖啡師之間的交流與互動。
建立會員制度
我總是在強調會員制度的重要性，這聽起來很土，但真的很管用，會員卡的設計要大方美觀，材質經久耐用，相信我，沒有人會拒絕“買5送1”的優惠，會員制度真的是最好用、成本最低的營銷手段。
豐富產品種類
咖啡廳若只賣咖啡，是永遠無法賺到錢的，咖啡廳是你的核心產品，但絕不是你的唯一產品。原則是，咖啡的周銷量不應超過咖啡廳總銷售額的40%，且要確保每位顧客至少購買2樣商品，一定要把蛋糕、餅乾、三明治等餐點放在顯眼的地方，如果條件允許，你還可以選擇為顧客提供其它冷飲、冷餐或熱餐等。
口味不要太複雜
許多剛入行的新手都覺得咖啡或食物的口味越多，顧客就越喜歡。記住，大部分顧客來你家喝咖啡無非是渴了或者餓了，過於複雜的口味選擇會讓人生厭，因此，要有原則地規劃你的產品和口味分類。原則上，每個產品推出3種口味即可，過多反而無益，每添加一個新的口味，你的經營成本就會上升，而且這麼做對銷量的貢獻微乎其微。
