奶白色魚湯怎麼煮

每次煮魚湯都要非常想知道,到底怎樣才能煮出濃郁的乳白色的魚湯啊!為幫助大家煮出奶白色的魚湯，yjbys小編為大家分享奶白色魚湯煮法，歡迎閲讀~

　　魚湯含脂，但含量有限

曾有媒體專門做實驗，對魚湯進行脂肪含量檢測。首先選取鯽魚熬了兩份湯：一份熬製10分鐘，魚湯呈現出淡淡的乳白色;另一份魚湯慢燉20分鐘，魚湯呈現濃濃的奶白色。接着，實驗人員又熬了兩份胖頭魚湯，熬製時間也是10分鐘和20分鐘。

經過對4份樣本的檢測，鯽魚湯熬至10分鐘時脂肪含量0.5%，到20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍;胖頭魚頭湯熬至10分鐘時脂肪含量0.92%，到20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。

從試驗結果看，“魚湯越白，脂肪含量越高”的説法是真的。但是實驗結果也顯示，魚湯含脂量都在2%以下。

上海市同仁醫院營養科主任張靜表示，人們在熬魚湯時，通常會先把魚煎一下，如果把這些植物油都算進去，脂肪含量可能確實會高一些，但“40%”的數據仍有誇張。

　　美味魚湯偶爾喝喝，不必擔心

根據膳食均衡的理念，人體必需攝入一定量的脂肪來維持身體運轉，完全杜絕脂肪的飲食方法是非常不可取。而許多人體必需的脂肪酸是人體自身無法合成，只能從飲食中攝取。魚類中所含有的脂肪，大多屬於不飽和脂肪酸。所以，只要膳食均衡，喝喝奶白色的'魚湯，攝入一點脂肪也是身體的需要。

從這個角度看，網傳文章中“原來魚湯煲得白……代表着對你的身體有危害”的説法，有點聳人聽聞了。美味魚湯偶爾喝喝沒關係，完全不必“談脂色變”。

當然，對高血脂、高血壓、高血糖還有高尿酸患者等特殊人羣而言，喝魚湯還是適量為好。張靜提醒，經常喝魚湯，尤其是油煎後再熬製的魚湯，可能會攝入多餘的脂肪，長期累積可能會導致體重或心血管負擔的增加。

　　這裏，有幾個魚湯與健康兼得的心得，與大家分享：

第一，，煎魚和熬湯之間，多一個步驟——濾油，儘可能減少魚湯裏的油脂;

第二，喝魚湯別忘吃了湯裏的食材，那才是真正的營養豐富。

　　煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在於····

有人説是“煎”才能熬製出奶白色的魚湯?其實，制湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相較而言煎過再煮湯色更醇香。

　　煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在於“火候”的把握!

“奶湯”與“清湯”的製法不同在於：“清湯”的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麪微開，呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麪始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色。

另外~煮奶湯是用“冷水煮”還是該用“熱水煮”?這個話題好像也是挺有爭議的，用冷水煮或用熱水煮我都試過，一樣都可以煮出奶白湯色。只是個人觀點更趨向於用冷水煮，感覺析出的湯汁不腥更稠厚些。

tips:喝魚湯別忘吃了湯裏的食材，那才是真正的營養豐富。煲魚湯，豆腐和蘿蔔搭配更佳噢~另外，吃魚湯要小心魚刺~