怎麼做魚湯麪-魚湯麪的做法

魚湯麪，為東台地區傳統名點，源於清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。下面，小編為大家分享魚湯麪的做法，希望大家喜歡!

湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。

東台魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。

民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之説。東台魚湯麪如此美味，也難怪當地老百姓常説“吃一碗，想三年”。

　　材料

原料配方(制200碗)：

上白麪粉20公斤

活鯽魚3公斤

白醬油3公斤

蝦籽50克

鱔魚骨1公斤

白胡椒粉25克

姜50克

紹酒50克

香葱100克

青蒜花400克

熟豬油2.5公斤

　　做法步驟

1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的'鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜葱燒透，用細湯篩過濾即成。

3.把麪粉加水揉成麪糰(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細麪條。

4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。

在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麪條，舀入沸滾的魚湯即成。

魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。

經常食用，可強身健體。這是因為魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。

食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之説。