剁椒魚頭做法

剁椒魚頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。小編今天就教教大家怎麼做剁椒魚頭，快學起來吧!

　　菜品特色

剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉，冒着熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶着一股温文爾雅的辣味。

　　營養價值

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓[1

　　剁椒魚頭的製作方法

　　做法一

食材

魚頭1個、食鹽1茶匙、葱半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上;再淋上少許葱油增香。

7.放上葱絲即可上桌。

　　做法二

食材

魚頭、葱、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裏;葱、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加葱薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。

　　做法三

食材

魚頭700g、葱1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

做法

1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。