浙江小吃魚肉皮子餛飩的做法
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魚肉皮子餛飩
菜譜 | 魚肉皮子餛飩 |
做法 | 浙江小吃魚肉皮子餛飩的做法詳細介紹 所屬地區:浙江小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 魚肉皮子餛飩的製作材料:黃魚肉8O克,幹澱粉50克(約耗15克),豬腿肉100克,荸薺80克,葱花2O克,料酒15克,白糖10克,米醋20克,熟豬油5克,精鹽18克,味精3克。 魚肉皮子餛飩的.特色: 皮子光滑透明,形似花朵,湯鮮味美。 教您魚肉皮子餛飩怎麼做,如何做魚肉皮子餛飩 1.將荸薺去皮,與豬腿肉一起剁成末,放入碗內,加料酒、白糖、精鹽、味精、葱花拌勻,分成30份餡料。 2.魚肉製成30顆魚丸。取幹澱粉撒勻案板,放上1顆魚丸壓平,再撒上幹澱粉,用4O釐米長的木棍輕輕敲打,敲成直徑約10釐米、厚1-2釐米的圓形魚肉皮子。如此方法做成30個皮子。 3.魚肉皮子包入餡心,對摺成半圓形、再對摺,兩頭粘連裙邊向外,翻出成喇叭花狀。製作完後入籠,用旺火蒸5分鐘至熟取出。 4.鍋內加水800克及精鹽15克,置旺火上,水沸後放入餛飩,煮約3分鐘,連湯裝入碗中,加入葱花5克、豬油5克、味精2克、米醋拌勻即成。 魚肉皮子餛飩的製作要領: 1.餡料要拌勻上漿; 2.用木棍敲打龜肉皮子時要邊敲打邊轉動,使其厚薄均勻; 3.入鍋煮時要旺火沸水速成。 |