三鮮餛飩餡的做法

三鮮餛飩屬於江南地區漢族名小吃，製作的主要原料是豬肉餡和蝦仁、雞蛋，故名三鮮。食時兑以雞湯，口味極佳。工藝是拌，製作簡單。歷史記載古人有冬至吃餛飩去“混沌”之氣的習俗 。

三鮮餛飩的做法：

【主料】白菜150克、豬肉200克、蝦150克、小麥麪粉300克

【輔料】紫菜15克、雞蛋1個、香菜2棵

【調料】花生油2勺、食鹽5克、生抽2勺、蠔油1勺、香油半小勺、水適量

步驟：

1.先將麪糰揉好醒一下，將白菜、豬肉、鮮蝦切碎放入大碗內，加入食鹽、生抽、蠔油，少倒入一點兒花生油，攪拌均勻；

2.將麪糰搓長然後切成一個個的小劑子，用擀麪杖將劑子擀成長而薄的橢圓形，不需要太規範、漂亮，從中間一切為二；

3.取其中一半面皮，靠近自己的一端放入餡兒，然後往上翻起一層，捏緊邊緣，再左右相連，用大拇指捏緊即可；

4.鍋內煮水沸，下入餛飩，全部浮起時，依次放入紫菜、打撒的雞蛋液，輕輕地攪拌均勻，出鍋後倒入幾滴香油，撒入切碎的香菜末即可；

烹飪技巧：

1.麪皮如果擀的`太薄的話，餡兒不要放太多，避免撐破；

2.喜歡大尾巴的，可以將橢圓面皮擀的再長一些；

3.麪皮正面儘量少沾麪粉，不然粘合不緊。