鍋塌蒲菜做法

鍋塌蒲菜是一道特色名菜，屬魯菜系。下面，小編為大家分享鍋塌蒲菜做法，快來學學吧!

蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維A、維D、維B含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星;可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力;雞蛋黃性味甘温,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治脣炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的'作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　主料：蒲菜(200克)

　　輔料：雞蛋黃(50克) 黃瓜(5克) 澱粉(蠶豆)(3克) 火腿(10克) 小麥麪粉(10克)

　　調料：味精(2克) 鹽(5克) 姜(2克) 豬油(煉製)(50克) 料酒(5克) 小葱(5克)

　　步驟

1. 將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗淨，切成4.5 釐米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃;

2. 雞蛋黃、濕澱粉、麪粉、料酒、精鹽、味精、兑成清汁，待用;

3. 將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊裏抓勻，分兩排整齊地排在盤子裏，餘糊倒在上面;

4. 炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內，煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續加油煎至兩面金黃色時，放入葱薑絲，倒入兑汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子裏即成。

　　小貼士

1. 煎制前要滑勺，即將洗淨的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反覆幾次，勺底滑了，不易粘底;

2. 蒲菜洗淨後，用刀稍拍，使其鬆散，容易入味;

3. 大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入;

4. 因有過油煎制過程，需準備熟油200克。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。