椰子麪包的做法
麪包是烘焙製作中最有挑戰的一個項目,不僅比一般的點心更費時間,更要擺出一副挽起袖子打持久戰的氣勢。下面是小編為大家整理的椰子麪包的做法,歡迎參考~
材料
細砂糖 42克,A
鹽 1/2茶匙,A
快速乾酵母 6克,A
全蛋 30克,B
水 85克,B
高筋粉 210克,A
湯種 84克,B
低筋粉 56克,A
奶粉 20克,A
無鹽奶油 22克,(黃油),C
椰絲 100克,D
無鹽奶油 50克,A
細砂糖 50克,B
全蛋 50克,C
牛奶 50克,E
做法步驟
1、全蛋,水,湯种放入容器,水不要一次加完,先放2/3左右,視麪糰沾濕程度再決定加不加剩下的.
2、放入酵母,靜置一會
3、放入麪粉,再依次放入剩餘的乾性材料
4、揉到光滑,加入黃油
5、一直揉到擴展階段,以上過程我是交給麪包機完成的
6、基本發酵:麪糰放入容器,蒙上保鮮膜,放温暖濕潤處發酵到2倍大,我是放入烤箱裏發酵的,放了一杯温水在烤箱裏,為了保持一定的濕度
7、中間發酵:發好的麪糰拿出,輕壓排氣,分割滾圓,8個,每個大約60克左右,蒙保鮮膜,室外鬆馳15分鐘
8、整形:是從自由那學來的,鬆馳好的麪糰,壓扁,擀成圓形,包入餡,捏緊收口,收口朝下,擀成橢圓形,輕拉四角,成長方形,從中間向一邊用刀片斜割4下,可以露出餡也可以不露出,視個人喜好,翻面,捲起,收口捏緊
9、烤盤薄薄刷一層黃油,把整形好的麪包胚放入,進行最後發酵(我也是放烤箱,不蒙保鮮膜,烤箱裏放一碗熱水)
10、發酵到2倍大,取出刷一層薄蛋液,烤箱預熱180度,中層,15分鐘,請守在烤箱旁邊,隨時觀察上色,如果上色足夠,時間還沒到,請蓋上錫紙。根據自家烤箱調整温度
11、黃油放室温軟化,攪拌均勻,加入細砂糖拌勻即可
12、全蛋分次加入攪拌均勻
13、將椰子粉倒入拌勻
14、將牛奶加入拌勻,靜置一下讓椰子粉充分吸足水分