茶藝師談北京蓋碗茶

各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘鍊而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。

北京蓋碗茶

北京人愛飲花茶，北京蓋碗茶即以花茶(北京香片)為主要用茶，為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶，表演時特備有四種不同的花茶，以供來賓選擇。

表演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。

下面是北京蓋碗茶的表演程式和解説：

　　(一)恭迎嘉賓

中國是文明古國，是禮儀之邦，又是茶的原產地和茶文化的發祥地。茶陪伴中華民族走過5000年的歷程。“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙”。客來敬茶是中華民族的優良傳統。今天，我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮，祝願大家度過一段美好時光。

　　(二)敬宣茶德

中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體，是東方藝術寶庫中的奇葩。已故中國當代茶學泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項：

廉——廉儉育德。茶可以益智明思，促使人們修身養性，冷靜從事。所以，茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進的象徵。

美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美，是物質與精神的極大享受。

和——和誠相處。同飲香茗，共話友誼，能使人類在和煦的陽光下共享親情。

敬——敬愛為人。客來敬茶的清風美俗，造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。

　　(三)精選香茗

中國茶按發酵程度可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。北方人喜愛的花茶屬於綠茶的再加工茶，又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進行，因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天，我們準備了茉莉毛峯、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片，供來賓選用。

　　(四)理火烹泉

　　(五)鑑賞甘霖

好茶要用好水來泡，這是愛茶人的古訓。現時生活中，用泉水、純淨水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、卧佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天，我們為來賓汲取了大覺寺的龍潭泉水，這種水硬度只有3度，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶湯明亮透徹，滋味鮮活幹 爽。

　　(六)擺盞備具

自西周起，茶具就從食器中分離出來，成為我國器皿中的佼佼者。這也從側面證明了中華民族自古以來對茶的'崇敬。飲茶文化推動了中國陶瓷業的發展，精美的陶瓷具又昇華了中國飲茶文化。China and tea 成為代表美麗東方的一對孿生姐妹，享譽全球。

選用茶具要因茶而異，沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利於保持香氣和清潔;茶碗呈現喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風見到茶葉在碗中的形態，碗底淺可使飲茶人及時品嚐到碗根處的濃釅茶湯;碗託可以護手，又可保温，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。蓋、碗、託三位一體，象徵着天、地、人不可分離。

　　(七)流雲拂月

有了好茶好水和適宜的茶具，還要講究沖泡技藝。温盞是泡茶的重要步驟，它可以給碗升温，有利於茶汁的迅速浸出。

　　(八)執權投茶

北京蓋碗講究香醇濃釅，每碗可放幹茶葉3克。投茶時，可遵照五行學説，按木、火、土、金、水五個方位一一投入，不違背茶的聖潔物性，以祈求經人類帶來更多的幸福。

　　(九)雲龍瀉瀑

泡茶的水温因茶而異，沖泡花茶要用沸水。先注水少許，温潤茶芽，然後再懸壺高衝，使茶葉在杯中上下翻騰，加速其溶解。一般注水七成為宜。

　　(十)初奉香茗

千里不同風，百里不同俗。中國是一個多民族的大家庭，飲茶習俗眾多又各有千秋。江浙一帶，喜歡以綠茶待客;廣東、福建、台灣則愛用烏龍茶、普洱茶。富有民族特點的還有蒙古的奶茶、雲南的三道茶、湖南的擂茶等，真是五彩紛呈，美不勝收。今天，為來賓奉上茉莉珍螺茶，請品賞。

　　(十一)陶然沁芳

在飲用蓋碗茶時，用左手托住盞託，右手拿起碗蓋，輕輕拂動茶湯表面，使茶湯上下均勻。待香氣充分發揮後，開始聞香、觀色，然後緩啜三口。三口方知味，三番才動心。之後，便可隨意細品了。

　　(十二)泉入龍潭

　　(十三)品評江山

對茶的品味因人而異。評茶的方法有：眼觀、鼻嗅、口嘗。花茶以形整、色翠、香氣濃釅為好。

　　(十四)百味凝春

在品飲之間佐以茶食，能更好地體會茶的韻味。今天，我們準備了茶點，雅號凝春，請來賓品嚐。

　　(十五)重酌釅香

茶要趁熱連飲。當客人杯中尚餘三分之一左右的茶湯時，主人就應及時添注熱水。

　(十六)再識佳韻

品飲花茶，以第二泡的滋味最好，因茶中的有效成份已基本上充分浸出，故此時茶葉香釅濃郁，回味無窮。好花茶可以沖泡三開，三開以後，茶味已淡，不再續飲。

　　(十七)即興誦章

茶能清詩思，助詩興。幾千年來，古人留下了幾千首茶詩，今人的茶詩也日見增多。在此，我們共同欣賞一首著名茶詩，唐代盧仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜孤腸，惟有文字五千卷。四碗發清汗，平生不平事，全向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通心靈。七碗吃不得，惟覺兩腋習習清風生。”

　　(十八)書畫會賞

茶聖陸羽也有一首著名的茶詩《六羨歌》，抄錄於今天這幅《陸羽品茗圖》上。此畫出自陸羽故里湖北天門志清和尚之手。也許是陸羽24歲離家後再也沒有回去過的緣故吧，天門人民心中的陸羽如畫中所繪——永遠是年輕的。

　　( 十九)盡杯謝茶

　　(二十)嘉葉酬賓

為了向來賓表示敬意，我們特向來賓代表奉上一些茶葉，請笑納。

　　(二十一)潔具收盞

　　(二十二)茶倉歸一

道家認為：萬物的一生一滅都遵循着“道”的循環規律。中國茶人自唐代開始就提出了“茶道”的概念。古今茶人常把温盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復歸，視為是一次與大自然親近融合的歷程，是茶道精神的體現。

　　(二十三)再宣茶德

　　(二十四)致謝話別