茶藝師談日本茶道
日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為“茶湯”(茶湯、茶の湯)。日本茶道和其他東亞茶儀式一樣，都是一種以品茶為主而發展出來的特殊文化，但內容和形式則有別。茶道歷史可以追溯到13世紀。最初是僧侶用茶來集中自己的思想，後來才成為分享茶食的儀式。日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種。
據日本國家旅遊局網站報道，在日本的傳統藝術中，有兩樣是能讓人心神安寧、豐富心靈的，這就是日本的茶道和花道。品茶、插花等看似平常的行為，如果深諳傳統禮儀，就會成為思索人類在自然中的定位、人生之意義的契機，引領你進入一個從未體驗過的、非凡的精神世界。今天，小編就帶您來了解一下日式茶道的玄妙之處。
邀請客人，沏茶、請客人品嚐簡單的點心被稱為"茶之湯"."茶之湯"中使用的是抹茶，即將乾燥的茶葉碾碎成粉末狀。"茶之湯"時，將抹茶放入茶碗，注入熱水攪拌。茶道並不單是飲茶的技藝。如果不想拘泥於茶道的規矩，只想輕鬆地品味"茶之湯"的氛圍，只要到茶葉專賣店中購買品茶用的簡單茶具就可以了。
所謂"茶道"乃是通過"茶之湯",修養身心，探究與人交往的禮儀之道。也是一種燒水、沏茶、品茶的藝術之道。茶道思想的根本是主人與客人融為一體。即茶道的目的是在茶室這一寂靜的空間中，通過與他人進行心平氣和的心靈交流，重新審視自己的內心世界，昇華精神。因此，茶碗、茶壺等品茶道具、茶室中裝飾的"掛軸"(日式房間裏掛於牆上的字畫或畫卷)、插花、與茶一起品嚐的點心、懷石料理等，各自富有藝術性的同時又不相互衝突，而只是構成整體的一分子，彼此和諧共存。
"珍惜一生僅一次的'相遇"
茶道作為一種涉及廣泛領域的"綜合藝術",其宗旨由誕生於室町時代(1338-1573)的是茶人千利休(1522-1591)集大成而形成的。利休將禪的精神引入"茶之湯",排斥奢華的道具和日常器皿，重視追求純淨的精神境界。茶道中最重要的教誨是"珍惜一生只有一次的相遇"(即日語的"一期一會").茶道中最尊崇的是珍惜此時此刻，給予對方最高的款待。茶道的精神穿越時空，為後人所傳承。通過表千家、裏千家、武者小路千家及其分支的各派流傳至今。
茶室"躙口"所表現的"平等精神"
舉辦茶會的茶室中，有個被稱為"躙口"的、供客人使用的狹小出入口。高66釐米、寬63釐米，就連身材矮小的人，要進入茶室也必須彎腰屈膝。也就是説任何人進入茶室，都必須低頭。
茶室中，人們對彼此充滿了感激之情，作為一個真正的人彼此真誠相待，品嚐一碗清茶。茶室的"躙口"訴説了一種"平等精神"進入茶室之前，拋去身份的高低貴賤，迴歸本色。
"茶之湯"與懷石料理
"茶之湯"中，喝茶之前品嚐的簡單料理被稱為"懷石".懷石原本是指宛如懷着温熱的石頭般，温暖腹部以此抵抗飢餓感的粗茶淡飯。但是如今其意思已經完全脱離了"款待客人"的本意，而是指用於品茶的零食。分別放入盤上的少許飯菜稱為"點心",人們經常將其誤認為是中國菜的"點心",這裏是指附蓋套盒中盛放的少許米飯和配菜。
輕盈、透明、純白的廊空間，厚重、滄桑、灰暗的舊建築，一場雪後，這家由傳統四合院改建，名為水墨軒的茶空間裏，一羣愛茶人在制菓人張學梅的帶領下，正在學做和菓子。
“和菓子是日本茶道不可或缺的一部分，在日本茶道的儀軌裏，是先吃和菓子再品茶。”張學梅一邊拿出製作和菓子的傢什，一邊介紹説，日本茶道里的抹茶採用的是蒸青綠茶，先吃點和菓子，可以維持身體糖分的平衡，有養生的功能。另外，日本茶道，以裏千家為例，茶器多以大漆器等為主，顏色偏暗，和菓子顏色鮮豔，又有季節特點，能與周圍環境相適宜。“比如現在，符合節令特點的和菓子，能給冬天帶來温暖的感覺。”
荏苒間已是冬日。“季節更替，和菓子是這四季人生幻變的生活物語，最重要的就是反映節氣。”説着，張學梅打開糯米粉，稱重，再加入相應比例的水調勻，糊狀之後裹布上鍋蒸。等待間隙，她講起了和菓子的前世今生。
菓子是日本傳統糖果糕點的統稱，主要使用糖、米、糯米、小麥粉等食材作為原料，再添加不同口味加工而成。和菓子是相對於明治時代後期，由歐洲新引進的洋菓子而言區分的。在日本，和菓子完全融入人們的生活，人們喜悦、悲傷都可以從和菓子裏尋求愉悦和慰藉。在日本，人們從出生、入學、畢業、就職等關鍵時刻，都會吃相應的和菓子。
茶道中的和菓子也有獨特之處。“在儀式感很強的日本茶道里，和菓子只是配角，不能喧賓奪主。”張學梅説，符合時節是首選標準，二是要適宜茶會環境，三是擺放要美觀，從菓子的尺寸、克數，到菓子器的顏色，都要與茶會和諧統一。“另外，茶道菓子不宜太甜膩，以免影響口腔對茶的感受。”
在張學梅看來，和菓子是五感的藝術，視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺身心皆享受。不僅取材時令，命名也是如此，且造型多取材大自然中的花卉。“菓子從誕生之日起就與節令息息相關，比如秋末冬始，我們要做的和菓子就是着錦菊和霜染金團。”説着，她取出紅豆沙，指導大家搓成湯圓大小作餡兒。然後取來蒸熟的糯米粉，加上相應比例的粘米粉來做外皮，再取從植物中提取的色素上色。
菓子的五感藝術，全憑職人手工製作，在菓子業界有着專有名詞“手形物”來形容。果然，張學梅僅憑一根三角木，用手上的技巧功夫，片刻，一朵栩栩如生的菊花就誕生了，是為着錦菊。水墨軒主人孫小雁也在張雪梅的指導下，製作了一個着錦菊。“雖然成品有點拙，但自己親手來做，在初冬時節，一朵盛開在手上的菊花，還是讓人覺得挺有成就感的。”孫小雁説。
古樸的茶台上，五彩繽紛的和菓子，和着茶香，讓這方融傳統與現代為一體茶空間充滿着濃濃的冬日暖意。
