如何挑選放心豬蹄

近日，“藥水豬蹄”被眾多媒體曝光，外表白嫩的豬蹄被黑心商人用火鹼和雙氧水侵泡，再賣給明知內情的飯店、熟食加工店、菜市場攤販。專家表示火鹼使豬蹄吸水增重，雙氧水可漂白，兩種物質均有強腐蝕性，會對腸胃造成傷害。目前加工這種“美白豬蹄”的兩作坊均已被查。儘管黑作坊已經被查，但不少市民仍對市民上的豬蹄使用安全表示擔憂，而火鹼和雙氧水泡過的豬蹄又有哪些危害？我們應該怎樣去選購“放心”豬蹄呢？

一、藥水泡豬蹄 腸胃有損害

氫氧化鈉（火鹼）屬於加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉製品的細胞內，水分較少。浸泡NaOH之後，肉質品的細胞膜蛋白質變性，細胞膜間隙加大，鹼性溶液進入細胞。為了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。如果消費者長期食用含有強鹼的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，還有誘發癌症的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。通常，消費者買回類似食品之後，會採用自來水清洗，然後煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。因此，潛在危害仍然存在。

過氧化氫（雙氧水）只可用於包裝材料的'漂白，也是不可直接接觸食品。火鹼和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食後會對人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制，每千克最大使用量為0.15克。

二、辨別藥水豬蹄也要“望聞問切”

1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8釐米以上，表皮顏色不正常，發白或發紅；

2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；

3、表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的；

4、正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。

三、有關豬蹄的營養價值

1、所含營養物質豐富。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

2、美容美白的作用。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。