港式茶餐廳計劃書模板

投資該項目的優勢

茶餐廳在中國才剛剛起步的今天,中西合壁的經營加上品種繁多的茶餐廳,中餐包括:粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/滷/小炒/火鍋/西餐包括:韓國料理/日本料理/法國料理.外加會員管理/營銷活動獨特,誠心服務.按自己資金預算.有多少錢就能做多大店.

投資預算資金

用品報價表:

電腦 2台 1台2800元 = 5600元

裝修 = 60000-80000元

廣告 = 10000-20000元

餐桌 20台 1台600元 = 12000元

透明冰箱 1台 1台2000元 = 2000元

保箱透明冰箱 1台 1台3000元 = 3000元

炸汁機 1台 1台200元 = 200元

空調 3台 1台6000元 = 18000元

洗手池 1個 1個200元 = 200元

報紙架 1個 1個50元 = 50元

書架 1個 1個200元 = 200元

42寸液晶彩電 2台 1台10000元 = 20000元

烤爐 1台 = 1000元

炒爐 2台 1台1500元 = 3000元

扒爐 1台 1台800元 = 800元

微波爐 1台 1台800元 = 800元

湯粉/面爐 1台 1台500元 = 500元

粥爐 1台 1台500元 = 500元

咖啡機 1台 1台1000元 = 1000元

炸爐 1台 1台1000元 = 1000元

廚房用具和餐具預算金額 = 12000元

備用資金 = 30000元

預計總額：191850元

員工工資與人數預算

廚師 4名 1名1500元 = 6000元

西餐師傅 3名 1名1500元 = 4500元

湯粉/面師傅 2名 1名1000元 = 2000元

粥師傅 2名 1名1000元 = 2000元

扒類師傅 2名 1名1500元 = 3000元

水吧師傅 2名 1名1000元 = 2000元

滷味師傅 1名 1名1200元 = 1200元

燒臘師傅 2名 1名1200元 = 2400元

點心師傅 3名 1名1200元 = 3600元

幫廚 4名 1名800元 = 2800元

領班 3名 1名900元 = 2700元

服務員 8名 1名700元 = 5600元

阿姨 3名 1名700元 = 1800元

活動營銷策劃1名 1名1500元 = 1800元

總人數39人一個月工資預算金額 = 41400元

贏利前景:

如果每天營業額約為4000元,利潤率約為30-40%其中的35%算,利潤額約為1400元,員工工資一個月約為41400元,一天全部工資約為1380元,電水費一個月約為1200元,一天的電水費約為40元,這樣的營業額只能算保本經營.如果每天營業約為6000元以上算,利潤額約為2100元,減去一天員工的全部工資和電水費共計1420元,那樣自己還有680元利潤收入,一天680乘於30天算,一個月就有20400元的利潤額,一天12個月就有244800元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.依次推算/

* * 茶 餐 廳 計 劃 書

首先是店面的選址:很多人對於開業的常所並沒有固定的目標，只是一味地想：“我要開餐廳”.“我要開服裝店”。這類的人偶爾看見這樣的報紙廣告---“店面廉價出租”.“任何生產皆宜”.儘速聯絡，以免錯失良機”，多半會怦然心動而躍躍欲試。只要冷靜地想一想，就會明白，沒有哪個地段是適宜任何一種商店的，所以，你選擇店址時，不要妾下決心，避免造成不必要的損失。我們應該選擇在人羣薈聚的地區，特別是繁華商業街/商住集中區/步行街等，因為這些地方來往人客較多，有大量固定的或潛在的食客。店內裝飾:店面的設計必須符合茶餐廳特點，從外觀和風格上要反映出茶餐廳的經營特色。店面的色彩要統一和諧，不宜採用任何生硬的強烈的對比。簡潔明亮，裝有空調，採用開放式廚房，顧客可看到食品的製作的過程，顯得乾淨衞生，使人放心食用。店內裝飾典雅，用品整潔。

店內擺設:餐桌/凳子/水吧枱/收銀台/透明冰箱一個/炸汁機一台/空調/洗手池兩個/洗手間一個/報紙架一個/書架一個/玻璃門/兩台42寸純平彩電

廚房設施:烤爐一台/微波爐一台/高壓爐兩台/湯粉`面爐一台/冰櫃兩台/粥爐一台/菜板3個/菜刀4把/鐵架3個/廚具/餐具/用具。

一、基本情況：1、 企業名：港式茶餐廳2、 行業類型：餐飲業3、 組織形式：個體工商户

主要經營範圍：自己家鄉的縣中心，這裏是人流的中心集合處4、 經營地點：福建省安溪縣

面積：佔地大概150平方米

選擇該地點的理由：因為縣中心處沒有一間茶餐廳，該地點是人流車流的集中地帶，交通方便，市場前景非常廣闊。

姓名：王藝雅

性別：女

年齡：20

文化程度：大學

相關工作經歷：曾經在餐廳裏打工，懂得一點怎樣經營，但在日後的日子裏本人會增加社會實踐的，學習與這方面的知識的。

二、立項概述：

我是一名即將畢業的大學生，專業是管理專業，從小對經營方面感興趣，而且家裏也經營茶葉。現在將要大學畢業，工作不好找，想憑者自己對經營的愛好和嚮往，一直希望在自己的家鄉開一間茶餐廳，用此來發展自己。我的家鄉盛產茶葉，這使我從小對茶有着一種特殊的情感，而且現在有很大關於茶的食品逐漸發展起來，使我對此產生極大的興趣。根據本人的經驗，資金情況及對當今社會的瞭解，決定要謹慎從事，三思而後行，因為這有非常大得風險，加上自己的經驗不足。

隨着居民生活水平的不斷提高，追求環保，追求健康已成為一種生活時尚。茶的很多功能都有助於身體健康。綠色食品可以保證人們的身心健康，顧客至上，這是我們的宗旨。

三、市場分析隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調查

1、市場前景：茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、滷菜、小炒、火鍋等;西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優質多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業的投資者的高度關注。

2、投資標準及回報：(1)金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開社區店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業之後的後續投入以及突發狀況。按10萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元(一百平米米左右);淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬元左右;茶具和其他設備(桌椅、空調、音響)，2萬元;各種茶葉、食品、水果，2萬元。(2)、收益評估。茶餐廳每日營業14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資者可於半年內收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。

3、附近同行餐營業調查：附近有沙縣小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類。除了西式快餐店外，其他的飯館環境均比較差，不注重衞生。人們生活水平提高，需要的物質有所改善與增加，生活方式改變，大多數消費觀念增強，更加追求精神文明。而且在幾百米之內有好幾個大型商場，多所中學，更有助於顧客的增加。

4、開業前的調查：在開茶餐廳之前，我得訪問一些餐館和商家，仔細觀察消費者的消費情況，並詢問一些消費者，比如：不同年齡、不同職業、不同收入水平的消費者，有着不同的消費習慣和消費需求，我認為精明的商家在經營過程中要不斷的揣摩各種消費羣的心理變化和需求變化。

五、裝修經驗

1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。

2、裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一台電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣;收銀台最好設計成酒吧吧枱狀，台上放紙巾、宣傳單、印着茶餐廳地址的打火機、收銀櫃等，台後則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕鬆、周到的第一印象

隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。

3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞台上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風和防火措施。

4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛緣茶餐廳老闆馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只着重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了後期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，設備落後，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。愛緣的廚房是由專業設計公司設計：(1)須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪;(2)地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚;(3)廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢;(4)廚房與整個茶餐廳的面積比不得低於1：0、3，並且要隔音、隔熱、隔味;(5)另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個灶台提供4～六人用餐的規格來設置灶台數量。

總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。

六、經營策略1、菜品搭配：茶餐廳的經營可借鑑快餐店的經營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤於一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由於茶餐廳的主要收入來源於商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

茶餐廳食品類表：

* 咖啡(有即磨和沖劑兩種，多為後者)

* 黑咖啡： 香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡

* 港式奶茶(絲襪奶茶): 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵製的容器內幾個小時，令茶香醇味濃，然後用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。* 鴛鴦： 咖啡加奶茶，香港獨創。根據中醫所説，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫。

* 黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨創。* 涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳裏肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這裏的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。

* 茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。

* 好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：一種即衝飲料。

* 阿華田(俗稱“華田”)：一種即衝飲料。

* 檸茶(檸檬加紅茶)：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。* 檸水(檸檬加水)* 檸啡(檸檬加咖啡)* 檸賓(檸檬加利賓納)

* 檸蜜(檸檬加蜂蜜)：但一般茶餐廳為求節省成本，會以菜蜜代替蜂蜜

* 菜蜜

* 汽水：一般提供可樂、雪碧(七喜)、芬達、冰淇淋汽水。* 牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”) 茶餐廳* 奶水：牛奶加水

* 滾水蛋：開水混合生雞蛋

* 奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋

* 牛肉茶：保衞爾牛肉茶

* 唂咕(熱巧克力)：唂咕為cocho英文譯稱，現在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。* 杏仁霜

以下飲料部分茶餐廳會要求加收 3 至 10 元不等：

* 檸樂(檸檬加可樂)：一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

* 檸樂煲姜(可樂加檸檬及姜，必定為熱飲)：有治療感冒作用。

* 檸七(檸檬加七喜)：一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

* 鹹檸七(鹹柑桔、檸檬加七喜)：有治療喉嚨痛作用。

* 蓮子鴛鴦冰

* 紅豆冰

* 阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體

* 菠蘿冰

* 什果賓治

* 薄荷賓治

* 鮮榨果汁：多為柳橙汁大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收 1 至 5 元，稱為“凍飲加*蚊”(*是該收費);或可要求“冰底”(一杯冰)，但可能需另收費。

小食* 各式多士：例如奶油多(煉奶+牛油多士)、奶醬多(煉奶+花生醬多士)、油佔多(牛油+果醬多士)、鮮油多、西多士(法國吐司)等。

* 各式三明治： 例如：蛋治(雞蛋三明治)、腿蛋治(火腿雞蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(雞蛋碎牛肉三明治)、公司治(Club Sandwich)等。* 蛋撻(牛油皮或酥皮)* 各式麪包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油(在菠蘿包內加入一片鮮牛油)、雞尾包 茶餐廳* 通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麥皮等

* 沙爹牛肉包、叉燒餐包

* 豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包(罐頭沙丁魚為餡的包)、奶油豬仔包

提供早餐、午餐、快餐、常餐、粉、面、飯、粥、油條等

2、宣傳方式

花樣年華茶餐廳創業策劃書

策劃人:陳亞希 學號：12603330121

一、企業概要

1.公司名稱：花樣年華茶餐廳

2.組織形式：個體工商户

3.營業地點：嶺南大學內

4.主要產品：港式茶飲、糕點、燉品、冰激凌

5.業務方式：早餐、早午茶、下午茶

6.服務宗旨：美味、時尚、優質、健康，讓顧客滿意

8.企業經營理念：現代港飲港食的都市時尚風格、新鮮快捷、時尚美味、平民化。

9.經營戰略目標：發展極具現代都市特色的，體現港式風情的優美環境，打造一個平民化的健康餐飲品牌。

二、市場分析

1.行業的基本特點

1）食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食。一間小小的餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。

2）講求效率：顧客光顧後自行到收銀處付費，而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。

3）食品價錢相宜：傳統食肆售賣的.食品價錢通常比較貴。茶餐廳裏的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳裏的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。

2.可行性分析

1)嶺南的港式茶餐廳不多，而且價格較高，實惠優質的茶餐廳，正迎合大學生追求品質和低消費的特點。

2)雖然學校有食堂和很多攤點，早上忙於上課的學生，買早餐依然擁擠，所以快捷的茶點定會受學生親睞。 3)大學生上課的時間不統一，所以吃飯的時間就不會集中。推出早午茶和下午茶正好滿足大學生的這種需求。就算有些學生沒到吃飯時間，也會想買些飲品和小點心。

4）茶餐廳的食物品種多，每次都可以換着搭配，每次都有不一樣的口感，對於樂於嘗試新鮮刺激的大學生，很有吸引力。

5）港式茶餐廳的店內環境時尚、優雅、舒適，適合大學生休閒聊天、約會，享受小資情調的休閒氛圍，更能體驗到人性化的服務和更具人文特色的文化氛圍。 3.競爭狀況

校園內有不少快餐店，比如快三秒、永生燒臘和巴拉。更有不少飲品店，比如地下鐵、大口九。這些商家在學生中形成很強的品牌意識。還有食堂、南區街一些攤點價格非常便宜，比我們有價格優勢。 4.未來發展趨勢

雖然現在出現了個別連鎖式茶餐廳，與一定數量港式茶餐廳，但根據市場調查資料顯示，價格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務，以及時尚、舒適的環境，我們應該能有效地打入學生市場。在學生中樹立好的口碑後，尋找投資者，可以在南通其他地方開分店。 分析

優勢：地處學生密集區，人流密集、商機無限，得天獨厚的環境；全新的設備，寬敞明亮的就餐環境，高性價比的食品，有利於銷售切入；經濟型的人力構架，高級服務模式，環境舒適。

劣勢：新開業，缺乏知名度，市場認知及接受有一個培植過程；

機會：在高校內，市場容量大；地理位置得天獨厚，商業環境不可複製；新店、新員工經過系統培訓，士氣不言而喻；周邊雖商家林立，但軟體環境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆； 威脅：服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，學生的經濟承受能力仍無法支撐一日三餐都在我們店消費。並且，成本與利潤也是直接掛鈎的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

三、市場營銷戰略

1.市場細分化

消費羣體；在校大學生 消費動機；休閒

行為特點；羣體或個人消費 2.市場戰略

因為是剛成立的企業，我們面對的是新的顧客，對顧客而言，我們的產品也是新的，所以我們選擇多樣化市場戰略。 相應的，我們採取以下措施：

1）可分發調查問卷，分析同學們對茶餐廳有關的建議和看法，以便更加同學們的需求和對產品和服務的要求。 2）針對調查問卷的統計結果，有側重的對餐廳細節方面進一步分析和完善，如裝修風格、價格等。

3）對店內員工進行培訓，保證他們能夠達到顧客服務的要求。 3.市場營銷組合

本企業的市場營銷組合策略為市場無差別策略，包括以下內容： 1）產品策略

為顧客提供時尚優雅的環境和優質的服務，保證產品質量的同時，制定較低的價位，推出品目眾多的食品和飲料，並隨意搭配。 2）促銷策略

廣告：在各學校宿舍和食堂派發傳單，加大宣傳力度；在店門口放置每週新品宣傳牌；店內櫃枱、點餐牌上對新品促銷進行醒目宣傳。 營業推廣：在不同的節日推出不同的促銷活動；發佈團購優惠信息和現金券。 3）銷售渠道策略

營業初的主要目標顧客羣體就是在校大學生，大在學生人流量大的地方做好宣傳，通過店面直銷的方式進行銷售。

業務不只定位在嶺南大學內部，嶺南有電子商務平台：VOD在線，可以加盟，提供網上訂餐服務，將業務推廣到全市區。 4）價格策略

制定中低等價格以吸引有物美價廉心理和無固定收入的大學生。為儘快

打響知名度，可以擬訂出短暫的優惠期，進行市場推廣，以便迅速強佔市場，制

造熱賣場，引起目標客户羣的廣泛關注，並利用“羊羣心理”的消費心理，逐步推出創新的服務賣點，保持市場熱度。在客源穩定之後，則進行必要的篩選。

四、財務戰略（財務報告）

1.資金預算

1）營業設備設施：88,000

電腦、櫃枱、衞生用品、大堂設備及户外用品 2）廚房設備用品:85,000

爐具設備、加熱保温設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不鏽鋼器皿 、食物儲存容器、 麪包烘焙設備、 廚房雜件

3）餐飲設備用品:52,200

飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不鏽鋼器皿 4）清潔衞生用品:1,800

拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑 5）洗滌設備用品:10,800

洗碗機、餐具消毒櫃、洗滌筐、洗滌劑 6）餐椅餐桌櫃架:84,200

基於環境營造需要，配置或定製相關傢俱，但要注意傢俱污染問題 6）其他設備用品:40,000 7）裝潢裝飾：100,000

8）場地租金：15,000按照月租費用測評 9）物料儲備：20,000按照3天的儲備週期 總計497000

10）員工工資與人數預算

糕點師2名 1名4000元 =8000元 咖啡師2名 1名3500元 = 7000元 服務員 3名 1名2500元 = 5000元 一個月工資預算金額 = 20000元 11）廣告和推廣活動：30000 流動資金需求總額：547000元