鵝肥肝的營養價值與食用注意事項

鵝肥肝有“世界綠色食品之王的美譽(鵝是唯一食草家禽)，與魚子醬、地下菌塊並稱“三大美食，富含人體所需的不飽和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等，可降低人體血液中的膽固醇含量。卵磷脂具有降低血壓軟化血管，延緩衰老，預防心腦血管疾病等功效。

食用方法

1.清煮、待涼後切片，蘸鹽末品嚐。此法能保持其原有風味。

2.鮮肝切片，熘炒亦可。

3.可在冰箱中速凍保鮮，解凍後可熘炒。

鵝肥肝感官指標：色澤淺黃或粉紅色，優質應為玫瑰色;組織狀態質地柔軟結實，表面光亮，無斑點，無病變，色澤均勻一致。

鵝肥肝分級(單位：克)：鵝肥肝重量的感觀評定特級600-900結構良好、內外無斑痕、淺黃色或粉紅色一級350-600結構良好、內外無斑痕、淺黃色或粉紅色二級250-350略有斑痕、具有脂肪感柔軟而結構清晰三級150-250略有斑痕、顏色較深鵝肥肝被譽為世界綠色食品之王，是廣泛公認的世界三大美味佳餚(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)之一。資料介紹，在法國盧浮宮收藏的5000年前的象形文字裏，已有描述奴隸為埃及法老烹調鵝肥肝的畫面。在法國，自16世紀起鵝肥肝即成為法國飲食文化的代表。

鵝肥肝口感細嫩，風味獨特，營養豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。據分析，鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達70%，每100克鵝肥肝中卵磷脂含量高達4.5～7克。

不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量;卵脂酸具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管疾病等保健功效，是當今國際市場保健藥物和保健食品中必不可少的重要成分，所以，鵝肥肝成為西方社會的貴族食品。

愛吃鵝肝者當心惹上脂肪肝

為了養肝護肝，人們喜歡吃一起肝臟類的食物，主要源於“吃肝補肝的説法。其中，在肝臟類的美食中，最引人注目的是法國的“鵝肝。在中國，人們還為“鵝肝找出各種“營養價值和“保健功能，比如還列出一堆“營養成分，甚至賦予了它“補血養顏最佳食物的殊榮。

其實，鵝肝並不是人們傳説中的如此美好，越美味越肥大的鵝肝往往隱藏着健康殺機，也許會讓您患上脂肪肝。

美味的鵝肝其實是脂肪肝

從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無論怎麼説都是高脂肪食物了。不過，在我國鵝肝有着美好的'傳説：肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量。是真的如此嗎?

食用鵝肝一樣能增加膽固醇含量

食品科學裏説“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡。

鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

另外，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會增加熱量，人體沒有那麼強大的能力能夠分辨來自於不飽和脂肪的熱量，更不用説對它們區別對待了。

鵝肝的營養成分50%左右是脂肪

鵝肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。其中含不飽和脂肪酸65%—68%，而另三分之一是飽和脂肪，食用後會增加膽固醇含量。實際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認定它在營養方面是一種“垃圾食品了。

現在市場上出售的基本上是養殖出來的鵝肝，在“長肝後期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。在“填壓式的餵養下，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小，因此脂肪有含量比普通的鵝肝要高出許多。

貼士：“鵝肝雖然是美味，但是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。對於肝臟不好的網友來説，肝臟類的東西還是少食用為好。即使是身體健康的網友，動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。