酒和酒文化

中國造酒的歷史源遠流長，名酒薈萃，品種繁多，享譽中外。據説發明酒的人名叫杜康，後來杜康竟成了酒的代名詞，大名鼎鼎的魏武帝曹操就説過：“何以解憂，惟有杜康。”大凡人只要出了名，他的祖籍和出生地就沾了光，人們為了榮耀，都想套近乎，爭來爭去，莫衷一是，所以一些歷史名人的籍貫就不止一處。杜康是名人，有人説他是陝西白水人；有人説是河南汝陽、伊川人；有人説他是夏朝的第五代君主；有人説他是漢代酒泉太守；有人説他是周秦時著名釀酒師；更有人説他是古時一位窮人，當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，米飯發酵成了酒。所以開始名叫“久”，後來才有了“酒”字。酒到底產生於何時，現已無可考。也許人類的歷史有多長，酒的歷史也差不了多少。

酒和人的飲食文化關係太密切了，所以有關酒的歷史典故俯抬皆是。從殷紂王的酒林肉池，到楚漢相爭的鴻門宴，再到青梅煮酒論英雄、曹操酒後殺人、關羽温酒斬華雄，再到貴妃醉酒、趙匡胤杯酒釋兵權、魯智深醉打山門、“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠；天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，……直説得唾星亂飛、口乾舌燥，也説不完。正如《三國演義》開篇詞中所説的那樣：“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”

酒確實是個好東西，它能通血脈，活經絡，增進健康，有些藥就得“以酒送服”；它可以使人拉近關係，聯絡感情，增進友誼，不是説“米麪夫妻，酒肉朋友”嗎？你看那“宴桃園豪傑三結義”、竹林七賢，哪個與酒沒關係？但酒也能亂性，少飲有益，多飲有害，酒後無德，言行失控，甚至耽誤大事，釀成大禍，更有甚者，“酒駕”造成了多少家庭悲劇？因此古人把“酒、色、財、氣”列為立身之四戒，並把酒列為“四戒”之首。

酒是糧食的精華，“滴酒千顆米”，故把酒看得很珍貴。待人接物，“無酒不成宴”，但糧食來之不易，被視為“天物”，浪費五穀糧食，“暴殄天物”，説死後到陰曹地府，將要被罰吃蛆。所以過去除了祭祀天地祖先、婚喪嫁娶等大事中非用不可外，人們是不會將寶貴的糧食釀成“猴兒尿”的。因其珍貴，過去上至朝廷，下至百姓，對何種情況下用酒是很重視的，在祭祀、婚嫁、宴賓時，用酒表示敬重，表示誠心。皇帝在獎賞有功邊將、大臣時，也常以賜“御酒”的方式，表示對其的恩寵和獎勵，漢武帝賜御酒給在河西建立大功的驃騎將軍霍去病，因而就有了“酒泉”的地名。

伴隨着莊重的飲酒過程，也有了一些飲酒的禮儀和規矩。雖然“十里不同俗”，但無酒不成宴，長幼有序，敬老、尊長、敬客的酒場規矩是一致的。青海人好客、行為豪放，《西寧府新志·地理志》中就説“民俗質樸，崇尚氣力，酒禮之會，上下通焉。”他們雖不太講究端午節飲雄黃酒、中秋節飲桂花酒、重陽節飲菊花酒的飲酒文化，但對春節期間拜年的客人敬“年酒”是很重視的。尤其青海是青稞酒的故鄉，每逢婚嫁與喜喪，諸個環節都有酒，攔門盅、開席先敬酒、開拳、打通官、上馬三杯酒，……都以將客人喝醉為榮耀。

互助是青海青稞酒的代表，勤勞憨厚的互助人民作為青稞酒的最早發明者，其生活歷史就是青稞酒的發展壯大歷史。據史料記載，遠在明、清之際，互助民間就有以青稞為原料用土法釀酒的'記載。後來有幾位山西客商到威遠堡（今威遠鎮）經商，就在當地人生產酩餾酒的基礎上，以青稞為主要原料，採用山西杏花村汾酒的制曲、發酵、釀造等傳統工藝，釀造出清香甘美、厚爽口的“威遠燒酒”，並逐步形成實力雄厚的“天佑德”“世義德”等八大作坊。酒香不怕巷子深，於是各地商賈紛紛趕着騾馬，翻山越嶺來此馱酒。沿途聞香而來買酒者絡繹不絕，因此民間流傳着“開壇十里遊人醉，馱酒千里一路香”的佳話。如今，互助酒的廣告已上了中央電視台，其品種的繁多、包裝的華麗，叫家鄉人看了也眼花繚亂。難怪五湖四海來青旅遊的人們回去時，都把互助酒作為首選禮物，讓家人和親友品嚐品嚐。“黃河之水天上來”，從而也讓他們記住了“那個遙遠的地方”。