雲南民族的茶文化
雲南地處中國西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國56個民族的大家庭中，雲南是民族最多的一個省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨龍、滿等26個民族，其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨龍等14個民族的全部或絕大部分都居住在雲南，全省少數民族人口約佔全省總人口的1/3，佔全國少數民族人口的1/7強，邊境的少數民族約佔邊境總人口的2/3，雲南各民族都有悠久的歷史，他們在開發祖國西南邊疆，共同促進雲南的社會進步和繁榮我國多民族大家庭的經濟文化方面，都有可貴的貢獻。他們也是發現和利用茶葉最早的民族，至今居住在雲南的少數民族，都保留有各自獨具特色飲茶方式。置身於這麼一個環境中的雲南茶文化中心，吸收了藴藏豐富民族茶文化之精髓，並不斷積極與外界交流，形成了展現雲南民族茶文化的獨自風韻。
白族三道茶：聚居在蒼山之麓，洱海之濱的白族，對飲茶十分講究，在不同場合有不同的飲茶方式，自飲茶多為雷響茶，婚禮中為兩道茶，招待賓客一般用三道茶。一般是第一道苦茶，第二道為糖茶，第三道為回味茶。
苗族的菜包茶：居住在滇東北烏蒙山上的苗族，有種獨特的飲茶方式，當地人稱"菜包茶"。這種茶水，十分獨特，飲後既能解除渴，還能解除疲勞。
德昂族、景頗族的醃茶：南德宏州的德昂族，至今仍保留着以茶當菜的原始方式。醃茶一般在雨季，鮮葉採下後立即放入灰泥缸內，壓滿為止，然後用很重的蓋子壓緊。數月後將茶取出，與其它香料相拌後食用。也有用陶缸醃茶的，採回的鮮嫩茶葉洗淨，加上辣椒，鹽巴拌和後，放入陶缸內壓緊蓋嚴，存放幾個月後，即成為"醃茶"，取出當菜食用。也有用作零食嚼用。居住在德宏州的景頗族還保留着食用"竹筒醃茶"的習慣，這也是一種頗為古老的.食茶方式。將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟後再放在竹簾上搓揉，然後裝入大竹筒裏，並用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內茶葉水份，兩天後用灰泥封住筒口，經二三個月後，筒內茶葉發黃，剖開竹筒，取出茶葉晾乾後裝入罐中，加香油浸醃，可以直接當菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
基諾族的涼拌茶：居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，有8000多人（基諾族共有1.2萬人）他們自古至今仍保留着用鮮嫩茶葉製作的涼拌茶當菜食用，是極為罕見的吃茶法。將剛採收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜愛的"拉撥批皮"，即涼拌茶。
布朗族的酸茶：居住在西雙版納州勐海縣的布朗族有5.8萬人，主要聚居在布朗山，以西定、巴達等山區。布朗族是"濮人"的後裔，是雲南最早種茶的民族之一。
普洱茶區彝族民俗：1990年全區彝族人口37.6萬人，西雙版納州彝族人口3.9萬人。彝族有熱情好客的傳統風尚，每當客人臨門，主人便沏茶、敬煙、熱情招待，態度親切。思普區的彝族支系有阿列、蒙化、倮倮潑、香堂、聶蘇、拉烏等。在景東、鎮沅、景谷、普洱、江城縣等均有分佈。日常生活喜食酸辣味，喝濃茶、飲白酒。每年農曆六月二十四日過火把節，各家都要到田頭地腳，擺上米飯、茶酒、雞肉、插上香火，獻祭天神、地神和五穀。阿列人談婚提親過“火龍酒”後，男方家要用上煙、酒、糖、茶、肉和衣服等禮物到女方家吃“定親飯”。蒙化人吃過定親飯後的婚禮聘禮中，男方除要拿一頭百斤以上的“過禮豬”給女方外，還要2壇酒、60斤大米、8樣蔬菜、2斤茶及鹽巴，來和親孃的嫁粧。蒙化人種茶葉，過去有冬季借錢待次年春季用春茶抵還之俗。倮倮潑説親“合八字”合上後要帶一隻雞、一丈六尺布、米、酒、肉、茶、煙等禮物到女方家“認親”，女方家請吃“定親飯”。香堂人的喪禮是在亡人靈柩前，要獻祭茶、酒、飯、祭司“朵溪”在“獻飯調”中念有唱詞：“要吃東西你來接去，左手拿羊血羊肉，右手拿飯、茶、酒，要吃多少帶多少，拿到按板(鎮沅)，拿到景東，拿到大理，拿到涼山，拿到西麻地方煮吃去，拿去後就不要再回來。”彝族民俗裏，多有茶貫穿其中。
基諾族涼拌茶：基諾族喜愛吃涼拌茶，其實是中國古代食茶法的延續，所以，這是一種較為原始的食茶法，基諾族稱它為“拉拔批皮”。涼拌茶以現採的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等製成，具體可依各人的愛好而定。製作時，可先將剛採來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然後放在清潔的碗內。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細，連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最後，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜止一刻鐘左右，即可食用。所以，説涼拌茶是一種飲料，還不如説它是一道菜更確切，它主要是在基諾族吃米飯時當菜吃的。
基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐內取出適量已經過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，經3分鐘左右，當茶已經浸出時，即可將壺中的茶注入到竹筒，供人飲用。
大理白族三道茶：白族散居在我國西南地區，主要分佈在風光秀麗的雲南大理，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子裏，或是在親朋賓客來訪之際，都會以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。
製作三道茶時，每道茶的製作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業，就要先吃苦"。製作時，先將水燒開。再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉"啪啪"作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為"甜茶"。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜香來"
第三道茶，稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多"回味"，切記"先苦後甜"的哲理。
瑤族、侗族打油茶：居住在雲南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的侗族、瑤族和這一地區的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
做油茶，當地稱之為打油茶。打油茶一般經過四道程序。
首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上採下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。
其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍乾等，應預先製作好待用。
第三是煮茶:先生火，待鍋底發熱，放適量食油入鍋，待油麪冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當茶葉發出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那麼，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然後將油炒經煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
最後是奉茶，一般當主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由於喝油茶是碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，説是喝油茶，還不如説吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，讚美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發出"嘖、嘖"聲響，還讚口不絕!
納西族的油茶罐：中甸與麗江交匯的金沙江河谷地帶，居住在這裏的納西族既喝罐罐烤茶，又喝他們傳統的油茶。即便是罐罐烤茶，也加一點用鐵勺烤紅的食鹽。受罐罐烤茶的影響，油茶也分為兩種，一種用烤茶，一種不烤直接用茶水與羊油、紅糖在一個橢圓型的小陶罐裏，兩手掌心搓動一根帶節枝的竹棍攪動。攪動前，雪白的羊油先在小石臼裏搗碎。隨南詔打仗遷移過來的其他民族，大都喝罐罐烤茶。在一户納西人家，幾個中年男子在行猜拳令，每次説完“包穀粑粑鹽巴茶，老婆娃娃一火塘”，接下來對猜數字，“兩個、兩個一火塘，五個、五個一火塘，八個、八個一火塘……”火塘邊有一個烤茶陶罐，輸家罰喝酒，喝了酒，是要用茶葉來醒酒的。
