我國少數民族的茶文化茶俗
壯族“甜茶”是壯族人民的傳統飲品,有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時,姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒放糖,則表示不同意。這種表達的方式,既特別又含蓄。
佤旗“苦茶”其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉,一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然後等茶涼到一定温度,一口氣喝下。茶水苦澀難忍,但喝後頓覺清涼爽口,回味無窮。
苗族“花茶”苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片,在上面刻出各種圖案,再同桂花、白糖一起製成待客的“花茶”。為表達對貴客的敬意,茶杯裏常有“吉祥”、“祝福”之類的花茶片。花茶還是苗家青年戀愛中的傳情物。小夥子來到姑娘家求婚,如果姑娘敬給小夥子的花茶裏,有兩片“並蒂荷花”和兩片“喜鵲對鳴”,表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶,則表示不同意。
回族“八寶茶”回族同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏幹、桂圓、荔枝、葡萄乾等,喝起來香甜可口,有滋陰潤肺,清咽利喉之奇效。
東鄉族“蓋碗黃茶”東鄉族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺(或瓦壺)將茶煮沸後,在蓋碗裏放一小塊糖和一點具有松香味的黃茶,在客人吃飯或坐在炕上談天時,即獻上蓋碗黃茶。
白族“烤茶”雲南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來訪時,主人就把從山上採回的鮮茶放在砂罐裏,邊烤邊搖,待茶葉烤到發出清香並泛黃時,便用沸水衝入砂罐裏,再稍煮片刻。茶煮成後便倒入瓷盅,雙手舉杯,敬給客人。
藏族“酥油茶”其做法:把茶磚切開搗碎,加適量的水煮沸後濾出茶渣,調入食用酥油,茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來訪,全家在帳蓬外恭候,待客人進帳坐定後,女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來賓,使客人有賓至如歸之感。
彝族“醃茶”這是雲南山區的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”。將採下的鮮茶放入灰泥缸中,邊放邊壓,直到壓滿,最後用重蓋子壓緊,數月後,即製成味道獨特的“醃茶”。
蒙古旗“奶茶”蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的淨水,燒開後,衝入放有茶末的淨壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油、奶皮子、炒米等,其味芳香、成爽可口,是含有多種營養成分的滋補飲料。他們甚至認為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用於煮奶茶,煮好的奶茶風味各異,有的還能防病治病。
俐侎人習俗和俐侎茶文化
據《皇朝職員圖》載:俐侎蠻，宋以前不通中國，元泰定間始內附，聚處順寧山箐中，即今臨滄永德烏木龍一帶，不斷的遷移，歷千年的繁衍，仍只有3.4萬人口，這一神祕的俐侎族幾乎過着多年以來祖先們流傳的生活，在長期的遊傳，安居生活中，逐步形成了自己特有的祭祀、飲食、服飾、傳承文化。在眾多的文化中最讓人無法預知的是“俐侎人”仍然保留着傳統族祭“茶神”的儀式。居住在高山密林中的俐侎人守望着，收穫着栽種千年的古茶，他們傳承着許多製茶、禮茶、品茶、茶舞、等茶俗。
永德縣境內風景優美的大山深處，居住着一支神祕的民族—俐侎族，俐侎族是彝族的一個分支，整個族羣只有兩萬六千多人，是雲南省獨有的一個族羣，長期居住在高山箐林的俐侎人，性格温婉含蓄有着獨特的民族文化和別具一格的民族歌舞、祭祀、服裝、飲食等傳統習俗。
俐侎人祭茶：
古代少數民族信奉茶樹是人的祖先，崇拜、敬仰，膜拜茶他們的傳統習俗，漢代以後許多少數民族陸續落籍，各民族文化相互交融形成了獨具特色的民族祭茶傳統，生活在這片土地上的俐侎人，居住在高山箐林中，與茶為鄰，以茶作伴，有着十分悠久的種茶歷史和豐富深厚的茶文化。每年入春，俐侎人都會到自家種植的茶樹下行祭祀之俗。此風俗從元秦定間開始至今效行；此外俐侎人每年農曆三月十五日都會虔誠地到茶樹下焚香、叩拜和祭祀，且俐侎人盛行祭祀，一年四季都有祭祀活動，而每次祭祀品中都少不了茶水。
俐侎人天天與茶為伍，天天要喝茶。其中俐侎人竹筒雷響茶可謂是小有盛名，先用當地的香竹製成的竹筒做為烤茶的器具，共有8道工序①温水②破竹③打茶④洗具⑤雷響⑥苦渡⑦敬茶⑧收具，是俐侎族至今保留傳統泡茶手法。
俐侎人茶禮：
永德各族人民與茶都有不解之緣，各種禮俗都與茶密切相聯，形成修外的傳統茶禮、茶俗。如：婚姻禮茶、客來敬茶等習俗。（1）婚姻禮茶：男女婚嫁時，男方提親的彩禮中必須有茶，象徵着男方對女方家族祖先的敬仰；（2）客來敬茶：各民族敬茶都有不同的特點，如漢族敬茶要雙手敬上，頭碗茶必須先敬給客人，象徵平等和友誼，而俐侎人卻不同，俐侎人敬茶時，頭碗茶必須有主人先喝，然後雙手將茶敬予客人，表示誠意和客人的尊貴。
客家茶文化：在“吃茶”中尋根溯源
“天下的茶千百樣，都不如媽媽的擂茶香。”客家茶人張漢秋在悠揚的歌聲中，給來自台灣的客家客人捧上一碗碗香氣四溢的擂茶。
茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。有《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥。”到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。張漢秋説，擂茶也是茗粥的一種形式，它是用綠茶、芝麻、花生、曝米、薄荷、金銀花葉等多種物質，經過低温研磨後，沖泡食用。
“客家人有吃茶的習慣，”台灣客家電視台徐智俊説，“在台灣的客家還保留着吃擂茶和抹茶的習慣，我們在大陸的客家聚集地賀州找到了傳統的客家吃茶方式：擂茶、抹茶和米茶。”米茶，顧名思義，用茶葉加入經陽光暴曬的糙米沖泡而成。“在客家人的飲食習慣裏，茶可以當飯吃，茶是和大米一樣必不可少的食物。”張漢秋説。
張漢秋走訪了近百户客家人，閲讀了大量和茶有關的古書。他發現，客家人吃茶還保留了手工炙茶、碾茶、羅茶、煮茶、點茶的古代遺風，茶葉有助於消化，能把體內的毒素順暢排出體外。
“茶道和茶藝有本質區別，一個重在修行，一個重在技藝。茶道是一種精神，就像客家人吃茶的方式非常質樸，但卻沿襲着從漢代以來中國人對茶的態度：新茶活水，古樸自然，以茶修身。”張漢秋説。
從此，張漢秋把熱情轉到了研究客家茶文化上。一個偶然的機會，到大陸尋找“好山好水好人情”的徐智俊認識了他。“我們完全是因茶結緣，”徐智俊笑着説，“兩岸客家人都有吃茶的習慣，從喝茶迴歸吃茶，我們希望把這種健康的茶文化傳播出去，讓更多人受益。”
閩北重視茶禮儀和習俗
在閩北，茶習俗茶禮儀是茶文化的重要內容。自南北朝伊始，茶葉就成為國人須臾不可離開的日常生活用品，列入老百姓“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產的過程中，非常注重天時、地利、人和要素的三位一體，和諧統一，對於茶事活動也有着一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關於茶的習俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式就是其中之一。
“喊山”儀式源於武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建築一個高五尺的高台，稱為“喊山台”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當地官員、場工，登臨喊山台，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，後率眾人高喊“茶發芽！茶發芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會慢慢上溢，甚為奇異。茶農因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習俗茶禮儀中具有其獨特性和深厚的歷史文化底藴，然而歸根結底，這一茶事活動應與當地人的生產、生活有着千絲萬縷的聯繫。在閩北人漫長的茶事活動中，茶對人們的生產生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發達，為了獲得更多信息，人們閒來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這説明，茶在融入人們生活的過程中，產生了溝通信息、聯絡感情的作用。同時，這一作用還表現在人們的習慣用語上。比如，張三對李四説“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家裏做客，做客的內容包括説話聊天、聯絡感情等，而不僅是喝茶而已。
茶對生活的影響，還充分體現在傳統習俗上。在過去閩北人的婚嫁習俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這裏面也是有講究的。因為茶苗只有剛種下時才可移植，一旦生根了再去移動，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之後便是結婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁粧等事宜。當插茶儀式舉行之後，男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開始交往了。
在閩北，每逢清明祭祀掃墓時,人們都會在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味着有酒喝、有茶品是幸福的事，這個習俗一直沿襲到現在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席。可見，茶在閩北人的傳統習俗中佔有着極其重要的地位。
在日常生活中，我們品茶時十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統是相一致的，都有尊者為先、長者為貴，先尊後卑、先長後幼的講究和説法。具體來説，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的範疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士優先”這個舶來之詞，在從前,這個詞在茶禮儀中是沒有體現的。
茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植於我國傳統文化，同時受到外來文化的影響，有着兼容幷蓄、與時俱進的特點。隨着時代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。
總而言之，不論是茶習俗，還是茶禮儀，這些講究都體現了中華民族的傳統文化，體現了茶以和為貴、有序和諧的本質。人們常説茶是和諧的飲料，這句話是不錯的。酒後使人鬧，茶後使人靜，茶理講究表裏如一，怡情悦性是茶理的體現。而茶道，實質上就是主觀思想進入客觀行為的過程。以茶入道，其實是人與茶、人與人在交流的過程中相互印證的一個過程。
在閩北茶文化中非常的.重視茶風俗和茶禮儀。在古時候古人就把茶看的非常的重要，當初有柴米油鹽醬醋茶值説，在閩北就有著名的“喊山”等儀式之一。
“喊山”儀式源於武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建築一個高五尺的高台，稱為“喊山台”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當地官員、場工，登臨喊山台，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，後率眾人高喊“茶發芽！茶發芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會慢慢上溢，甚為奇異。茶農因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習俗茶禮儀中具有其獨特性和深厚的歷史文化底藴，然而歸根結底，這一茶事活動應與當地人的生產、生活有着千絲萬縷的聯繫。在閩北人漫長的茶事活動中，茶對人們的生產生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發達，為了獲得更多信息，人們閒來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這説明，茶在融入人們生活的過程中，產生了溝通信息、聯絡感情的作用。同時，這一作用還表現在人們的習慣用語上。比如，張三對李四説“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家裏做客，做客的內容包括説話聊天、聯絡感情等，而不僅是喝茶而已。
茶對生活的影響，還充分體現在傳統習俗上。在過去閩北人的婚嫁習俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這裏面也是有講究的。因為茶苗只有剛種下時才可移植，一旦生根了再去移動，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之後便是結婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁粧等事宜。當插茶儀式舉行之後，男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開始交往了。
在閩北，每逢清明祭祀掃墓時,人們都會在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味着有酒喝、有茶品是幸福的事，這個習俗一直沿襲到現在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席。可見，茶在閩北人的傳統習俗中佔有着極其重要的地位。
在日常生活中，我們品茶時十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統是相一致的，都有尊者為先、長者為貴，先尊後卑、先長後幼的講究和説法。具體來説，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的範疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士優先”這個舶來之詞，在從前,這個詞在茶禮儀中是沒有體現的。
茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植於我國傳統文化，同時受到外來文化的影響，有着兼容幷蓄、與時俱進的特點。隨着時代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。
不管茶禮儀還是茶風俗，都有體現出我們中華民族的傳統文化。
