關於上班族帶飯有哪些注意事項

首先，温度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大祕訣就是低温保存。頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低温環境下，有效抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

其次，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養也更加均衡。

第三，多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。

第四，選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

第五，少帶生的涼拌菜。它們沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制細菌，提高安全性。最好就帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。

另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。

1、最好辦公室有冰箱（冷藏儲存）和微波爐（加熱）

如果兩樣都沒有，就得用那種保温性能非常好的飯盒，早晨裝好熱的飯菜，到中午還有餘温。因為密封很好，一般也不至於發酸或變質。但作為推薦，要做到萬無一失的話，自帶盒飯最好放冰箱冷藏，並在食用前加熱。沒有冰箱，至少也要有微波爐（或其他加熱措 施）。

2、飯（主食）和菜餚分開盛放，不要混在一起

飯菜混合更有利於細菌繁殖生長。

3、不要帶綠色葉菜

綠色葉菜在密封下放置一上午，不但顏色和外觀變差，還會生成一些亞硝酸鹽（由硝酸鹽轉化而來）。雖然這點亞硝酸鹽，與添加在火腿腸、超市熟肉類製品、飯館肉類菜餚中的亞硝酸鹽不能相提並論，但為了達到最佳，還是要注意一下。如果擔心缺少綠色葉菜影響營養平衡，可以多帶一些水果。

4、薯類、菌類、海藻類菜餚比較耐存放，不易變色或生成亞硝酸鹽，營養又好，是非常適合自帶盒飯的

蔬菜類菜餚最好是早上新做的，而不是前一晚提前做好的，以儘量縮短存放時間。

5、肉類、蛋類、豆製品菜餚都比較耐存放

魚類菜餚放置時間一長，腥味就會加重。

6、菜餚要徹底炒熟，或者乾脆燉煮，以徹底殺滅細菌，延長安全存放時間

另外，不要用吃剩下的菜餚裝盒飯，要用新做的菜餚（沒有被筷子或唾液污染）。

上班族如何健康帶飯

海珠區的小劉是一名上班族，習慣在前一晚做好飯菜，隔天再帶到公司當午飯，但近日她在一次午餐後上吐下瀉，到醫院就診發現是細菌感染所致。醫生指出，隔夜飯菜容易滋生細菌使人生病，飯菜最好還是當天煮當天吃完，勿因節儉傷了健康。

飯菜放置的時間一般不可以超過6小時，“超過6小時，飯菜就很容易會滋生細菌，而這些細菌進入人體就會引起腹瀉嘔吐等食物中毒的症狀”。即便是放置在冰箱，也最好不要隔夜。

不同的食物在長時間放置後，滋生的細菌和對人體的影響都是不一樣的。“飯類和肉類主要會滋生金黃色葡萄糖球菌和蠟狀桿菌，進入人體後很快會引起腹瀉或嘔吐”，但這些症狀相對來説都較輕，簡單治療即可。但像蔬菜類或海鮮類，一定不可以放置過夜，“海鮮放置過久容易滋生溶血性細菌，蔬菜則會產生亞硝酸鹽，這兩樣東西攝入過多都有可能致命”。

從消化和口感上來説，也不建議食用隔夜飯菜。“隔夜的米飯口感不好，而且原本米飯上的維生素B族也已經流失。蔬菜也一樣，隔夜後維生素都流失了，只剩下纖維，營養價值大打折扣”。

對於將隔夜食物加熱食用的做法，趙醫生也表示不推薦。“加熱食物雖然可以殺菌，但也會使食物營養流失得更快，像一些老火湯，反覆加熱會使肉類裏 的嘌呤都煮出來，人喝了之後更會容易得痛風、高血壓等。”此外，如果用微波爐加熱食物，會使食物水分大量丟失，也會影響食物的消化和口感。

隔夜飯菜到底該怎麼吃？與其怕浪費而隔夜放置，倒不如算好食量合理烹煮。

在節省時間方面，趙莉建議上班族，提前一天做飯時可以先做好肉類，而青菜和米飯最好還是次日早上再做。如果一定要隔夜，要注意，飯菜在冰箱放置時要和生鮮食品分開放置，幷包上保鮮膜，或者使用密封性較好的保鮮飯盒來放置。

這幾種隔夜菜最好不要帶

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中 的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的`二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

最近，關於“隔夜菜致癌”的説法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿裏。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。