乾紅葡萄酒知識

乾紅葡萄酒是指釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。那麼幹紅葡萄酒知識還有哪些呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

步驟一：9月22日前就開始準備釀製葡萄了(白天室温25度左右，晚上22度左右，這個温度正合適葡萄汁的發酵)。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。

步驟二：葡萄用麪粉洗淨(22日晚上九點開始操作，室温21 度)HOO老師説，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發酵的動力。 步驟三：輾碎葡萄。可用靠雙手來攥、捏、壓。 步驟四：裝入大瓶中(9斤葡萄)。

步驟五：分裝玻璃泡菜罈子(各6斤葡萄)還有一玻璃鍋(4斤4兩)。總量就是這樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜罈子和一個玻璃鍋。 步驟六：瓶口蓋紗布靜置24小時(夜間温度20度，白天24度;前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次;看氣泡只是佈滿液麪與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量)。以後的前發酵過程每天都攪拌4-6次左右。

步驟七：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(9月23日0：56分加糖。夜間室温21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個玻璃鍋中加白糖88g。 步驟八：用木鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋(木鏟子用醫用酒精消毒過)

步驟九：27號已經形成三層(少量皮沉底)，説明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了。

步驟十：27號早上8：25第二次加糖，用量同23號。這幾日降温很厲害，夜間室温都在18-19之間，白天也就21-24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的`葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑑於室温低於18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋。30日箱內温度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發酵結束。10月1日，皮渣分離，靜

置24小時。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒準確記錄。10月2日，沉澱24小時後，將第一次發酵好的葡萄原液從不鏽鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時沉澱第二次。此圖是虹吸完成後就拍攝的，液體混濁。待第二次沉澱完成後，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發酵程序(室温20度)。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤(葡萄原料25斤)。出酒率72%。預備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時，今年準備做一次澄清，以提高酒的品質。目前，15瓶都放置卧室期望啟動蘋乳酸發酵。室温白天在20度左右，夜間18度左右，這個温度區間很適合蘋乳酸發酵。期待11月4日的成果。

1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤

應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然

感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

A.對於平靜葡萄酒

幹葡萄酒 幹葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計，下同)小於或等於4.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒、幹桃紅葡萄酒。 半乾葡萄酒半乾葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

B.對於起泡葡萄酒

天然起泡葡萄酒 含糖量小於或等於12.0g/L的起泡葡萄酒。 絕幹起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 幹起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半乾起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大於或等於50.1g/L的起泡葡萄酒。

平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時二氧化碳的壓力小於0.05MPa)的葡萄酒。

起泡葡萄酒 葡萄酒經密閉二次發酵產生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。

加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。