葡萄酒分類的基本知識

別以為葡萄酒的稱呼只有乾紅和乾白，其實葡萄酒還有貴腐、冰酒、香檳、起泡酒、波特……下面是本站小編為大家整理的關於葡萄酒分類的基本知識，希望大家喜歡!

1、葡萄酒的官方定義

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(International Office Vine and Wine，簡稱OIV)葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，酒精度不能低於8.5度。

定義包括三個核心點：

原料為新鮮葡萄果實或葡萄汁;

全部或部分發酵;

酒精度不低於8.5度。

2、按顏色分類

紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色等;

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀造，顏色呈黃綠色、檸檬黃、秸稈黃或金黃色;

桃紅葡萄酒：顏色介於白葡萄酒和紅葡萄酒之間，呈粉紅、橘紅或桃紅色;

3、按含糖量分類

幹型葡萄酒：亦稱幹酒，幹是由單詞“dry”翻譯而來，與甜對立。通常所説的乾紅和乾白就屬於此類。幹型是指原料(葡萄汁或果實)中的糖分幾乎完全轉化為酒精，殘糖量<4g/L，口中察覺不到甜味;

半乾葡萄酒：含糖量4~12g/L，口感微甜;

半甜葡萄酒：含糖量12~45g/L，口感略甜;

甜型葡萄酒：含糖量>45g/L，口中能感到明顯的甜味。

3、按二氧化碳壓力分類

起泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力≥0.5bar的葡萄酒，比如香檳以及意大利阿斯蒂等都屬於起泡葡萄酒;

平靜葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力<0.5bar的葡萄酒，也就是打開後沒有氣泡的葡萄酒，常見葡萄酒大多為此類型。

4、按釀造方式分類

按照釀造方式可分為普通葡萄酒和特種葡萄酒兩類，其中普通葡萄酒即為完全用葡萄為原料發酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。而特種葡萄酒是指新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，可分為：

加強型葡萄酒(FortifiedWine)：在發酵過程中或發酵後加入蒸餾酒(一般為白蘭地Brandy)，形成酒精度在15%~22%的葡萄酒，如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

波特酒

雪莉酒

冰酒：將葡萄推遲採收，當氣温低於-8℃時，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒;全球著名冰酒產區主要分佈於加拿大和德國等地;

冰酒葡萄

貴腐酒：在葡萄的成熟後期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁後釀造出的葡萄酒帶有獨特的風味，芬芳香甜，特別珍貴。

法國的蘇玳(Sauternes)與匈牙利的託卡伊(Tokaji)和德國萊茵高(Rheingau)並稱世界三大貴腐酒產區;

貴腐葡萄

蒸餾葡萄酒：即葡萄白蘭地，白蘭地是英文Brandy的譯音。葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒，酒精度通常在40%~43%之間，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受;

白蘭地

加香型葡萄酒：添加芳香型植物的葡萄酒，典型例子是意大利的味美思(Vermouth)，以苦艾為主要調香原料，具有苦艾的特有芳香，香氣強，稍帶苦味;

葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由於葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。

葡萄在成熟後便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡單來説，只是把葡萄壓榨後的果汁，在發酵過程中將果糖轉換成酒精，如果果糖全部轉成酒精，則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒，如在轉換過程中，提前終止發酵，保留多一點糖份，便變成甜酒。

葡萄在發酵過程時，並同時產生熱能和二氧化碳(汽泡)，通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存於葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作(只有在法國香檳產區依規定釀製之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區或世界各地之釀製，只能稱作汽泡酒)。葡萄酒是有生命的，因酒在開瓶前，酒中的四個主要元素：丹寧(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在運作，互相結合而產生各種不同的.新氣味，顏色也同時產生變化作用，當這四個主要元素達到均衡點時，便是葡萄酒的適飲期。紅酒會因其丹寧柔順後變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領略其果香和醇美，各種葡萄品種會因其特性各異而有不同的成熟期(Mature)。

紅酒中的丹寧主要來自葡萄皮，少許來自葡萄籽,有的葡萄酒釀製時也有可能帶入點葡萄梗,也會增加些單寧，木桶陳年(Barrel Aging)時亦會增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無丹寧持久性。

無論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅(Rose)，都可歸類於日常餐酒和法定產區葡萄酒或品種葡萄酒。

日常餐酒：為供應日常一般飲用之餐酒，並無限定某一產區或葡萄品種混調而成，當然也可能是單一品種的葡萄釀製而成，品質口味會因酒廠採用的葡萄和釀製方法而不同，一般來説，只要求酒之基本性能和口味認可便成。日常餐酒宜儘早飲用，不宜貯藏。

法定品種或產區葡萄酒：法定產區(法)或品種(美)是主要介紹重點之一，是由單一或主要葡萄品種調配釀製而成，是所有葡萄酒飲家之最愛和討論之所在。因每種葡萄都有其本身特性(香味)，加上產區、氣候、土壤和釀造方法差異，生產出琳琅滿目，數不勝數之品牌。但如將世界上最常見、最受歡迎之葡萄酒編列於葡萄品種之下，則不外是十餘種，或進一步數十種而已。所以如能瞭解各葡萄品種之特性，則更容易選擇自己喜歡的口味及體會不同風格的情趣。

根據釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。

靜態葡萄酒

一般常説的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態葡萄酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量大約佔8%—13%。靜態葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由於它排除發酵後產生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀製方式的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。

白酒只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年以內，所得到的口味較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵，且培養期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發酵程度較高，通常不甜。但由於酒性比白酒穩定，通常擁有數年甚至達數十年的保存期。所謂桃紅酒是形容它的色澤，可經由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於紅酒和白酒之間。

氣泡酒

這類酒因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名。酒精含量佔9%-14%。氣泡酒以法國香檳區所產的“香檳”最負盛名，被用以統稱所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國的謝克特酒也屬於氣泡酒。酵母在酒窖的涼爽環境中緩慢發酵產生了氣泡,二次發酵在密封的酒瓶中進行，氣泡被塵封在瓶中，直到被開啟。

加強葡萄酒

加烈葡萄酒是在發酵過程中或發酵後添加其他高濃度的酒，導致酒精含量較前二類高，約佔15%-22%。這類酒通常要經歷較長時間的培養期，而且混合不同年份及產區的酒而成。酒性較穩定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。