吃豆腐有禁忌

導語：豆腐，是我們日常生活中餐桌上的一道美食，它不僅營養豐富，而且還具有很高的膳食養生保健功效。但是你知道嗎?豆腐雖好，但並不是所有的人都能夠吃它。

真正的豆製品營養價值極高

傳統的中國豆腐是將黃豆(也可用青豆、黑豆)浸泡於清水，泡脹變軟後磨成豆漿，濾渣後煮開然後用鹽滷或石膏&quot點滷&quot，使豆漿中分散的蛋白質(蛋白質食品)團粒凝聚到一起，形成&quot豆腐腦&quot擠出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多種多樣的豆製品：水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐乾、油(油食品)炸豆製品(炸豆腐泡等)、滷煮和熏製豆製品(五香豆腐乾等)、乾燥豆製品(幹豆腐皮)、發酵豆製品(豆腐乳)。

簡單的食物往往藴含着豐富的內容，豆腐便是秀外慧中的代表，其蛋白質是凝聚的豆類蛋白，含有人體必需的8種氨基酸(氨基酸食品)，且比例也接近人體需要，營養價值較高。

豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素(維生素食品)、礦物質等營養物質和豐富的植物雌激素，不僅能增加營養、幫助消化(消化食品)、促進食慾，還有預防骨質疏鬆徵的作用。可72變的不僅只有美女歌手，豆腐也可稱作是&quot百變精靈&quot，在小小的餐桌上，能演繹出口味各不相同的佳餚，成為購物籃中不可缺少的必需品。

要注意辨別市場上的豆腐商品

於是，你便發現在市場上有許多帶着&quot豆腐&quot字樣的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、米豆腐等以食品原料為定語的&quot××豆腐&quot，或用商業名稱作定語的如&quot玉子豆腐&quot、&quot日本豆腐&quot等。這些食品名叫&quot豆腐&quot，主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些&quot豆腐食品&quot在製作原料中卻沒有了&quot豆腐&quot中的豆。

它們風味各異，食法不同，但要注意的是&quot此豆腐不是彼豆腐，營養作用自不能等同&quot。製作不用大豆的&quot豆腐&quot也是根據了蛋白質膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的.乳白色液體，用發酵的方法制成的酸奶就像&quot豆腐腦&quot，擠出水分可以製成&quot奶豆腐&quot。還有用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的&quot雞蛋豆腐&quot(市場上的&quot日本豆腐&quot大多就是雞蛋豆腐)。

因為製作的原料各不相同，各種&quot豆腐&quot的營養價值也就不同於大豆製成的&quot真豆腐&quot。但是不同並不意味着就一定就不如，只是在選擇的時候要根據營養需要確定食用品種。各色沒有大豆的&quot豆腐&quot不可能有大豆豆腐的營養價值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而&quot雞蛋豆腐&quot、&quot奶豆腐&quot中會有動物脂肪和膽固醇的存在。俗話説的&quot青菜豆腐保平安&quot，特指的就是大豆豆腐。

不宜吃豆腐的幾種情況

豆腐的營養價值很高，大家都知道。可是，再好的東西也並非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

對腎病綜合徵患者來説，每日蛋白質的攝入量應根據尿中蛋白質丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。

若患者出現了氮質血癥時，則應限制蛋白質的攝入量，每日蛋白質的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適症狀。

豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化，最後轉變為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。