豆腐的製作方法大全-麻婆豆腐
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。豆腐的做法簡單多樣，下面小編為大家介紹幾種豆腐的'做法，一起看看吧!
麻婆豆腐
原料：豆腐，豬肉
輔料：油，生抽，白糖，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，鹽，水澱粉，葱，姜，花椒粉。
做法：1、豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。2、葱姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。3、熱鍋倒油，爆香葱姜。4、倒入肉末翻炒變色。5、然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。6、加入豆腐，加入適量水。7、加入生抽，加入白糖，豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。8、淋入水澱粉勾芡，鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
釀豆腐
原料：豬肉餡，嫩豆腐
輔料：油，鹽，白糖，醬油，白酒，小葱，姜，香油，榨菜，蒜。
做法：1、榨菜剁成碎備用，小葱一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，薑切片;2、五花肉切成大塊，放入料理機攪成肉沫;3、加入白酒、白糖、醬油、少許鹽和少許油拌勻入味10分鐘;4、豆腐切塊碼入砂鍋中;5、均勻撒上榨菜碎待用;6、炒鍋內入適量油，入葱段及姜蒜爆出香味;7、倒入醃製過的肉泥大火快速劃散，大火炒熟;8、把炒好的肉沫均勻鋪在榨菜碎上;9、蓋好蓋放入蒸鍋中蒸30分鐘左右即可;關火後點上香油，撒入葱碎即可開吃。
可樂豆腐
原料：北豆腐
輔料：朝天椒 可樂 姜 小葱 食鹽 黑胡椒 老抽 色拉油
做法：1、豆腐切方塊，撒上鹽和黑胡椒，醃15分鐘左右，生薑切絲，小葱白切段，葱葉切葱花。2、鍋中倒入油，晃動鍋子，讓鍋都裏都均勻沾上油，將豆腐放入鍋中，中小火煎。3、邊煎邊用筷子翻動豆腐，讓豆腐四面都煎成金黃色，下入葱段，薑絲，煎出葱姜味。4、倒入可樂、1匙老抽和熱水，水和豆腐齊平(我不想吃太甜，加的熱水調和，如果能接受更甜，可不用加水)。5、大火煮開後，再小火煮，至湯汁還剩小半時，開大火收汁，撒入葱花即可。
鍋塌豆腐
原料：北豆腐 300g，雞蛋 1個
輔料：小葱適量，醬、澱粉、高湯、香油、鹽、胡椒粉、料酒 適量
做法：1、豆腐切成0、5釐米厚，2釐米寬，3釐米長左右的厚片，塗抹胡椒粉，鹽，料酒，醃製15分鐘。雞蛋一顆打散備用，澱粉準備。葱姜切末。2、醃好的豆腐瀝乾水分，輕拍一層薄澱粉，滾上蛋液。3、平底鍋中放入適量油，温油將滾好蛋液的豆腐煎至2面金黃。一面定型後，翻身煎另一面。4、煎好的豆腐中，直接倒入適量高湯，葱末，薑末，適量鹽。小火燉10分鐘左右，剩餘大概一勺左右澱粉加水調成水澱粉，轉中火勾芡。5、出鍋淋香油即可。
蛋黃豆腐
原料：豆腐一塊，，鹹蛋黃兩個
調料：胡椒粉，味精，碘鹽，香葱適量。
做法：1、 豆腐，洗乾淨，切成小塊狀。2、 鍋裏放少量水，加入兩勺鹽。3、 水開了倒入豆腐。4、 豆腐煮沸騰後用漏勺撈起來。5、 鍋裏放少量油。6、 倒入鹹蛋黃。7、 搗爛後灑入少量水。8、 鹹蛋黃完全稀釋後灑入胡椒粉，味精，碘鹽。9、 鹹蛋黃快煮干時灑入葱花，熄火。10 做好的調料倒入事先焯好的豆腐裏面。
小葱拌豆腐
原料：內酯豆腐 小香葱
輔料：香油，鹽，雞精，蒜，橄欖油。
做法：1、內脂豆腐切成小塊;小鍋裏煮開水，倒入豆腐氽湯1分鐘;撈起瀝乾水份備用。2、蒜頭拍扁剁碎;熱平底鍋，倒入橄欖油，爆香蒜粒，關火。3、瀝乾水份的豆腐倒入碗裏，再倒入橄欖油。4、青葱切成葱花，撒在豆腐上;加鹽、雞粉拌勻即可。
皮蛋豆腐
原料：內酯豆腐，松花蛋
輔料：紅椒，香葱，香菜，香油，鹽，少許紅油，醬油。
做法：1、松花蛋放在水裏煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。2、將冷卻的松花蛋剝皮，切成塊或小丁。3、香葱切末、紅椒切小丁、香菜切末。4、將內酯豆腐切塊放入盤中，蒸5分鐘。5、將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油即可。
原料：豆腐，豬肉
輔料：鹽，雞精，玉米澱粉，胡椒粉，生抽，耗油，葱花。
做法：1、豆腐中間挖一小塊出來;2、豬肉剁碎，加油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉拌勻，釀入豆腐孔中;3、平底鍋放油，把釀好的豆腐煎到金黃;4、碗內放水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉拌勻為醬汁;5、加入醬汁燜到收幹汁，撒上葱花即可。
紅燒肉末豆腐
肉末蒸豆腐
原料：豆腐， 豬肉
輔料：葱花 老抽 醬油 白糖
做法：1、起油鍋，葱花爆香。;2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒。3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。4、出鍋前水澱粉勾芡收汁，即可。
一品豆腐
原料：雞蛋2個、內酯豆腐一盒
輔料：洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或紅椒)切丁、姜切丁。
調料：辣椒醬、澱粉
做法：1、取出豆腐，這裏分享個小技巧，先用涼水衝一下，把豆腐四個角切掉。2、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。3、把豆腐切成塊，裹上一層澱粉。4、再裹上一層雞蛋液。5、放入油鍋裏炸。6、炸至表面金黃色，撈出放入盤子裏。
