宋代的酒文化

宋代著名畫作張擇端的《清明上河圖》，具體地反映出宋代經濟發達的狀況，圖中茶坊、酒肆、廟宇鱗次櫛比，街市行人川流不息，商店中有珠寶香料、綾羅綢緞等專門經營，形形色色，熱鬧繽紛，從《清明上河圖》上，還可看到其中有酒家設有高層“雅座”。下面是本站小編為你整理的宋代的酒文化宋代的酒文化，供大家閲覽!

中國何時始有燒酒?是自創還是傳入，這是學術屆迄今仍有爭議的一個問題。明朝人李時珍在《本草綱目》中説：“燒酒，非古法也，自元時始創其法。”此説長期為學人所承認。而1956年袁翰青先生髮表《釀酒在我國的起源和發展》，將中國燒酒起始時間上推到唐代，從而在學術界引起一場關於中國燒酒起始的.爭論。到目前為止，大致形成了始於東漢，唐，宋和元四種不同的意見。

始於宋代説： 曹元宇在《燒酒史料的蒐集和分析》中提出三個論據，其一，南宋人宋慈《洗冤錄》卷四“急救方”下載：“虺蝮傷人······令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸拔其毒、隨吮隨吐、隨換酒醋再吮，俟紅淡腫消為度。······”這裏的燒酒應是現代的燒酒，因為燒酒含較多的乙醇，是蛇毒的解毒藥。“由此也可想見，在十三世紀，燒酒已經是常用的東西了。”方心芳亦贊同這種看法。其二，北宋蘇軾《物類相感志》 “酒中火焰，以青布拂之自滅。”曹元宇據此猜想，可能就是燒酒，因為只有燒酒才能燃燒。其三，北宋人田錫《曲本草》“暹羅酒以燒酒復燒二次······能飲之人，三四杯即醉，價值比常數十倍”。曹元宇將引文“復燒”作蒸餾解，故暹羅酒是燒酒。如從《曲草本》此文作為燒酒的起源，可説中國大約在十世紀中、後期已開始制燒酒了”。

六十年代，日本學者蓧田統在《宋元造酒史》中改變二十年前的觀點，認為宋代已有燒酒的記載，並提出四個論據。第一，引宋人吳自牧《夢樑錄》卷十三中記有“水晶紅白燒酒”為證據。第二，宋人范成大《荔枝賦》寫有“羞以燒春以浮醅”，而李肇《唐國史補》又記有“酒則有······劍南之燒春”。蓧田統認為這“燒春”説不定就是燒酒。第三，宋人朱輔《溪蠻叢笑》記湖南南部山地的五溪蠻“酒以火釀成，不芻不酢，以藤吸取，名釣藤酒”。蓧田統認為這也是宋代有燒酒的證據。第四，與曹元宇相同，亦引《曲本草》為證。

關於宋代“白酒”一詞的解説： 現代把高粱、玉米、甘薯等糧食，或某些果品發酵蒸餾製成的酒，通稱白酒。我們所討論的“白酒”也就是這個意義而言的。其特徵是無色透明和含酒精量高。但是白酒一次在歷史上很早就出現了。《禮記·內則》：“酒，清、白。”意思是説酒有清酒和白酒之別。《太平御覽》卷八四四引《魏略》：“太祖(曹操)時禁酒，而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為聖人。”宋代白酒一詞更是屢見不鮮。 仁宗明道年間，潭州“人民多醖造私酒，體問得或婚姻祭祀，雅尚白酒，雖官務美醖，終不成禮”。 蘇軾詩：“白酒釀來因好客，黃金散盡為收書。” 周去非説：嶺南地區“諸郡富民多醖老酒······諸道旁率沽白酒，在靜江尤盛。” 真德秀説：黃池鎮“於官課之外，又多造白酒、小酒······”

可以肯定地説，白酒一詞在早期並沒有專指穀物蒸餾酒的含義。宋代如前所述已有蒸餾酒生產，那麼白酒一詞是否亦如現代白酒一樣具有蒸餾酒的性質呢?李保《續北山酒經》載有“白酒麥法”、“雪花白酒法”，可惜其方法的內容已佚，這給我們判斷宋代“白酒”的屬性增添了一些困難。不過，從“天氣薦輕寒，白酒連醅飲，”“寒欺白酒嫩，”“社南村酒白如餳”，“邀我酌白酒，酒甜語和柔”，“白酒頻斟當 茶”，“白酒牀頭初熟”等詩詞來看白酒一詞沒有蒸餾酒的性質。因為“連醅”、“甘甜”和“牀頭初熟”，甚至“當 茶”都不具有蒸餾酒的特徵，倒是地道的釀造酒。另外，白酒一次雖然可以顯示蒸餾清亮透明的特徵，但是在蒸餾酒發明和生產的初期，僅以顏色純度形容蒸餾酒而命名新的品種，則不如燒酒、蒸酒、酒露從捕捉不同於釀造酒的製作特徵來形容蒸餾酒更為貼切。鑑於此，宋代雖已有蒸餾酒的生產，但白酒一詞不含有蒸餾酒的含義，而確指蒸餾酒的名詞是燒酒、蒸酒、露酒等。