宋代的飲茶文化

大約從宋代開始，茶開始成為人們日常生活中不可缺少的一部分，是開門七件事之一：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶。”需要提醒的是，宋人的飲茶法，跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同，而是將茶葉研成末兒，再以開水衝之，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”，這叫做“點茶”。日本的抹茶，即從宋朝“點茶”山寨過去的，日本《類聚名物考》承認，“茶道之起”，“由宋傳入”。宋人“點茶”，對茶末兒的質量、水質、火候、茶具都非常講究。

因為對飲茶的熱愛，宋人形成了一套很有講究的茶藝，叫做“分茶”，是一種將“點茶”點出了新花樣的高超技藝。高明的分茶技術，能夠利用茶末兒與開水的反應，在茶碗中衝出各種栩栩如生的圖案。北宋《清異錄》記述：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”這有點兒像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與牛奶的.顏色搭配，調配出有趣的圖案。據説著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人，擅長“活火分茶”。

宋朝也流行“鬥茶”，即幾個熱愛茶道的朋友聚於一起，分別煮水分茶，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。不僅士大夫中盛行鬥茶之風，平民也喜愛鬥茶。南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》，便非常傳神地描繪了市井間幾個茶販正在鬥茶的生動畫面。

因為市民愛飲茶，宋代城市中茶坊到處可見，就如今日的咖啡館。《東京夢華錄》説，朱雀門外，“以南東西兩教坊，餘皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。南宋也一樣，吳自牧的《夢粱錄》記載，臨安“處處各有茶坊”，如俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相干茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街車兒茶肆、蔣檢閲茶肆。茶坊的名字都起得很酷，很能吸引人，也很有廣告效應。

茶坊構成宋代城市社會的公共空間，而不僅僅是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會聚之處”；高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會聚，習學樂器、上教曲賺之類”；大眾茶坊則是“諸行借工賣伎人會聚行”的場所；還有“樓上專安着妓nv，名曰‘花茶坊’”的，“非君子駐足之地也”。

高檔的茶坊佈置得非常雅緻，“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面……今之茶肆，列花架，安頓奇鬆異檜等物於其上，裝飾店面”。今日一些咖啡館、酒店為顯示清雅，也喜愛掛名家的書畫作品。

還有一些茶坊搞特色經營，用歌伎招攬客人：“諸處茶肆：清樂茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、連二茶坊，及金波橋等兩河以至瓦市，各有等差，（歌伎）莫不靚粧迎門，爭妍賣笑，朝歌暮弦，搖盪心目。凡初登門，則有提瓶獻茗者，雖杯茶亦犒數千，謂之‘點花茶’。登樓甫飲一杯，則先與數貫，謂之‘支酒’，然後呼喚提賣，隨意置宴。趕趁（買賣人）、祗應（服務員）、撲賣者亦皆紛至，浮費頗多。或欲更招他妓，則雖對街，亦呼肩輿而至，謂之‘過街轎’”。

這類高端茶坊，不論是品位還是價位，都要比今日的星巴克高出幾個段位。不過宋人並不會因此而質問“為什麼一杯茶湯賣得這麼貴”。顯然，高端茶坊賣的並不是茶湯，而是格調，是生活方式，是身份識別標準。