白茶與黃茶有什麼區別

喝茶這個習慣是從古至今就有的，茶道源遠流長，茶的品種數不勝數。喝茶對身體有很多的好處，還能一定程度上陶冶情操。那麼白茶與黃茶有什麼區別?下面小編為大家介紹白茶與黃茶的區別，感興趣的朋友們一起來看看吧!

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

其製作過程最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是"黃葉黃湯"。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶的製作過程如下：

1、殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。

影響悶黃的因素主要有茶葉的'含水量和葉温，葉温愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行，温度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的"君山銀針"，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"。

黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、温州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

我們來看看白茶：

白茶，屬微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶的製作過程如下：

1.採摘

白茶根據氣温採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2.萎凋

採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加温萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

3.烘乾

初烘：烘乾機温度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：温度80-90℃;低温長烘70℃左右。

4.保存

茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，温度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。

白茶主要品種有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

1、觀形

看各種茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質多少來評定其品質的優次。綠茶以綠潤顯毫(白茸毛)為好，色黃甚至死紅、枯暗的為差，茶湯明亮為好。

一些名茶具有獨特的外形特徵：如西湖龍井茶一般為光平扁直，糙米黃色，不顯毫;銀針、蝦針、珠茶、菊花茶各具“針、蝦、珠、菊花”造型;黃山毛峯多毫顯峯;信陽毛尖外形細直、圓滑多毫;碧螺春條索纖細，捲曲成螺。

2、聞味

聞茶葉的氣，也可評定茶葉的品質。聞茶葉的香氣有幹聞、濕聞兩種。幹聞時，好的茶葉均應無青草氣、異雜氣味。開泡後濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。

3、摸、品、看

摸茶葉的“身份”，主要是估量其條索或顆粒的鬆緊、輕重、粗細。相對重實者好，粗老輕飄者差。

在品滋味的同時還要觀察葉底。茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。

觀其葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。

四、詢問

選購茶葉，還應看其正宗產地及對應品種。比如西湖龍井茶的特定產地，按浙江省地方標準規定，在杭州西湖一帶的獅峯、梅塢、龍塢區;碧螺春的產地，是江蘇無錫洞庭湖畔;烏龍鐵觀音產於福建安溪。