酸奶DIY的注意事項

酸奶被專家稱為“21世紀的食品”，它經牛奶發酵製成，口味酸甜細滑，營養豐富，具有“長壽食品”的美譽，深受人們的喜愛。時下，不少人選擇在家自制酸奶，一來自制所需的花費比超市銷售的產品要便宜，二來酸奶沒有人為地添加防腐劑、穩定劑、增稠劑，既安全又衞生。河北醫科大學第三醫院營養膳食部營養師提醒各位，雖然酸奶的製作過程看似簡單，但是學問不少，若稍不注意，“長壽食品”可能會成為健康“殺手”。

殺手一：用具不潔，病菌上門

市面上各式各樣的酸奶機，不但程序簡單，而且還能根據喜好調節酸甜，讓人們更加方便快捷地自制酸奶。營養師雷敏提醒，酸奶發酵的過程其實就是培養細菌的過程，超市出售的酸奶要經過嚴格消毒工藝，而自制酸奶用到的容器、蓋子、攪拌用具等，如果沒有經過嚴密的消毒，有害菌一樣會在發酵過程中滋生繁衍，受感染的酸奶容易引起腸胃疾病，嚴重者甚至會引起中毒。

因此，如果市民要在家中自制酸奶，要時刻重視滅菌，需要用的容器最好用開水燙一燙。貯存酸奶一定要密封，以免空氣中的雜菌進入。

殺手二：乳酸菌來源不安全

中國農業大學食品學院博士指出，製作酸奶最重要的'一點就是保證乳酸菌的來源安全，不能有雜菌。有些人圖方便，在網上購買酸奶菌自行製作酸奶，對此，復旦大學公共衞生學院教授郭紅衞提醒消費者不要盲目購買菌種，由於酸奶對環境和菌種的要求很高，從網上購買的菌種本身安全性也值得商榷，一不小心，可能會造成致病菌污染。

飲用酸奶要注意：

1) 不能加熱

海第二醫科大學醫學營養教研室主任指出，酸奶中的活性益生菌要在2-8攝氏度的低温環境下保存，若加熱或用開水稀釋，益生菌就會大量死亡，不僅影響酸奶的口感，其營養價值也會大打折扣，此外，夏天從冰箱裏拿出來的酸奶，也應儘快飲用。

2)自制酸奶2~3天喝完

從營養上來説，自制酸奶沒有添加防腐劑、穩定劑、增稠劑，吃起來讓人更放心，營養也很豐富，但是也要主要密封冷藏，一般保質期只有2~3天。