酒醉歲月隨筆散文

年關將至，老家的親們頂風冒雪又送來了自家釀製的糯米酒。打開泥封，一股醇香的氣息撲面而來，空氣中瀰漫着酒香的醇正綿甜，人在微醉中，思緒也隨飄舞的雪花徜徉在荒蕪的歲月溝渠中，那些被遺忘在時光裏的故鄉記憶，又一次在凋零中綻放。

故鄉在江南。那裏的農家舍院，至今還保留着春節期間吃老酒的習慣（在我們老家，往往把喝酒喝茶説成是吃酒吃茶，或許怕一個百家之“喝”擾攘了江南獨有的那份秀麗清雅，“喝”通常被更顯個性思維之“吃”而取代。吃酒吃茶，淺嘗一份江南的情懷，品味的是那温婉淡然的人生歲月）。而這老酒，都是自家用最好的紅殼糯米加上紅曲精心制釀而成。

農家的老酒，顏色是那種熟透了的楊梅紅，掛杯密緻，猶如小河裏泛起的`層層波瀾，醇香的氣息，讓人似醉非醉，回味無窮。辛苦勞作了一年的鄉親們，一進臘月，就開始忙乎着張羅年貨。過了臘八，就動手釀製糯米酒。一般的農家，少則釀一兩百斤，親朋戚友多的或家有嗜酒者，則要釀上三五百斤糯米。愈是歷經歲月錘鍊之酒，藏藴着渾厚，愈澱愈醉人。

釀酒講究節氣時令外，釀酒用水更為講究。宋代歐陽修在《醉翁亭心記》一文中有“釀泉為酒，泉香而酒冽”的名句。所謂“水是酒之血”，好酒須有好水釀，釀老酒不但要糯米好，更重要的是釀酒的水質要好。城裏經濾漂過的自來水自然是不能用來做好酒的。臘八前幾天，鄉親們就挑着水桶到山裏的清泉源頭擔水，泉眼四周綠樹成蔭，竹林茂密，清澈靈動的泉水一年四季緩緩流淌，這才是世間最清香甘甜的純天然無污染水源，釀出來的酒才更清透甘美。擔回來的泉水，一半用於浸泡糯米，一半留着做酒用。

把浸泡好的糯米放入用松木做成的蒸桶內隔水蒸，期間要不時地往糯米上面灑水，大約一個時辰光景，就可以把蒸好的香氣撲鼻的糯米飯倒入竹匾中降温。這時，是孩子們最開心的時刻，大家紛紛拿出紅糖塊（一種農家用甘蔗自己加工的硬紅糖）包上糯米飯，捏成團團，咬一口，又香又餈又糯。小時候回故鄉，在叔叔家吃過一次，至今依然齒頰留香，令人難以忘懷。

直到孩子們吃夠樂透後，大人們就用山泉水淋糯米飯到和手的温度相宜時，加入紅曲，攪拌均勻，舀進酒缸，用手把米飯壓實，中間挖一個洞，這就是“酒窩”。再給酒缸蓋一個稻草做的蓋子，然後再把缸外面全部用稻草或者棉被捂起來保温。一天後，就能聽到酒缸裏輕微的噼啪聲音。傳説這是釀酒娘娘在酒窩裏做酒呢，不能去驚動。三天後，酒香開始在屋子裏瀰漫飄然。絲絲縷縷的清香和暖意，是人？或酒？在我似醉還醒的夢裏留連？

一週後，就可以用竹簍放進酒窩，將米酒舀出來了。這就是頭酒。雖然有些渾，但絕對的好吃。我想，陸游的“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”或許就是在吃了農家的頭酒後寫下的。

舀完頭酒，還要用一斤米一斤泉水的比例摻合，然後在酒潭中插入一個竹簍。再過幾天，竹簍裏就會蓄滿新酒。農家往往會把頭酒和新酒勾兑後倒入罈子，把酒罐滿，壇口蓋幾層粽箬殼，再糊上黃泥，把酒罈放在陰涼背光處，這樣的酒能保存很長時間。

農家有人要結婚那年，一定會做很多米酒。農家婦女坐月子，要吃一個月的用米酒煮的核桃、花生、桂圓、紅糖雞蛋湯，因此，生過孩子的女人往往特別能喝酒。剩下的米酒，放入地窖，等兒女長大有出息了，拿出來喝的就叫狀元紅、女兒紅。

“存稻釀酒、春水煎茶”，簡樸的農家生活方式，簡樸的木桌竹椅粗瓷碗，歲月悠悠，人生漫漫。願故鄉的親們幸福、安康。