燉嘎牙子魚湯散文

嘎牙子魚，是黑龍江出產的一種無鱗、食肉、野生魚，主要靠捕食小魚小蝦生存，個頭較大的身長可達到20多公分，半斤重左右；小的只有十幾公分，二三兩重。嘎牙子魚身體呈黃色，上有黑色不規則斑紋。這種魚不僅出產在北方的諸多江河中，南方的各條河流中幾乎都可以見到它們的身影。不過，在南方人們叫它“昂刺魚”或者“黃臘子”。因為它的背部和前腹部位長有三支粗硬帶齒的刺，因此又叫它三刺魚。

二三十年以前，黑龍江裏的嘎牙子魚非常多，不但幾乎沒人正眼瞧它，還十分討厭它，嫌它身上的硬刺扎人，被列為不入流的魚類，售價一直十分低廉，每斤只有幾角錢。那時，父親到江邊去釣魚，每次釣回來嘎牙子魚，都是母親親自動手收拾，不讓妹妹們動手，唯恐怕嘎牙子魚的硬刺扎傷了她們。真被嘎牙子魚扎破了手，一時半會兒好不了不説，而且還特別容易感染，發炎。那時家裏的大人們都不願意讓孩子們去碰嘎牙子魚。那時，人們的生活普遍比較困難，東北的內地人常用嘎牙子魚或者鮎魚燉茄子、燉土豆，實際上也就是在烹製魚的時候放些菜在裏面，讓菜沾上點魚腥味兒，好下飯。但是，當時生活在盛產嘎牙子魚的黑龍江邊，卻很少有這種吃法，他們多是用嘎牙子魚熬魚湯。嘎牙子魚刺少，肉多，而且魚肉特別細嫩，味道鮮美。儘管當時黑龍江名貴魚類很多，仍有很多人喜歡喝嘎牙子魚湯。近幾年來，隨着江裏的`野生魚類越來越少，嘎牙子的售價一路上漲，人們開始逐漸認識它，青昧它，把它列為淡水魚中的名優產品了，甚至許多養魚池也開始大量飼養嘎牙子魚了。

我從十幾歲便經常和同學到江邊去釣魚，每次釣到的多是嘎牙子魚，偶爾能釣到幾條鯽魚或者其它別的魚，但數量很少。那時母親經常用我釣的嘎牙子魚熬魚湯。但是母親熬的嘎牙子魚湯，絕對沒有我在江邊釣魚，或者和朋友下江打魚時喝的他們用江水燉的嘎牙子魚湯那麼有味道，那麼鮮美。用江水燉的嘎牙子魚聽起來很原始，看似不但不乾淨，好像也很不衞生，給人一種又回到過去茹毛飲血年代的感覺。其實即使是現在，在黑龍江上捕魚的漁民仍舊經常在江邊就地取材，用江水燉魚吃。用江水燉江魚，是他們真實生活的寫照，而且燉出的魚味道絕對比在各自家中，或者飯店裏燉出來的魚味道兒要好得多。

記得一年春天和漁民朋友下江打魚。到了中午，朋友把漁船靠岸，搬下一隻小鐵皮爐子，準備生火做飯。黑龍江上打魚的漁船上一般都有鐵皮爐子，可以燒炭，也可以燒劈柴，上面支口用來燉魚的鐵鍋。有時，他們甚至連鐵皮爐子都不用，只需在岸邊揀幾塊大石頭把鐵鍋支起來，或者把鍋吊在樹下，添上江水便開始燉江魚。

在江邊燉嘎牙子魚的方法十分簡單，不用熗鍋，只需添上半鍋江水，把收拾好，洗乾淨的魚放進鍋裏，再抓一把鹽，放進去幾隻紅辣椒和一段山花椒（五味子滕），也不用蓋鍋蓋，敞着鍋口架大火燒就可以了。熬魚湯特別講究的是火候，俗話説：“千滾豆腐，萬滾魚”，便是這個道理。魚燉得時間太短，不到火候，魚肉的鮮味兒熬不下來，湯的味道兒自然顯得特別寡淡，沒有那麼鮮美。因此，熬嘎牙子魚湯的時間不僅要長一些，而且需用大火，最好能把魚肉煮飛了，把魚燉得皮開肉綻，才更能燉出味道。臨出鍋前，再放進去一把切碎的香菜末，味道會更加鮮美。

這種看似十分簡單，十分原始的燉魚方式，但燉出來的魚味道特別鮮美，使人只需喝過一次，便會永生難忘。古往今來，凡是那些最質樸的，最純正的，最天然的，可能總是最簡單的。不僅飲食是這樣，任何事物可能都是這樣。

開始，見朋友在江邊用鐵鍋舀的江水並不那麼清澈，而且渾黃的江水裏還有一些微小的雜質，感覺不那麼幹淨，遲遲沒有喝魚湯。朋友見我不吃魚，一勁兒勸我喝口魚湯嚐嚐。無法拂了朋友的一片好意，更無法拒絕朋友的熱情，我用勺子舀了一點魚湯放在嘴邊嚐嚐。這才知道在江邊燉出來的嘎牙子魚湯的味道特別鮮美。再看盛在碗中的魚湯，淡黃色的魚湯上面漂浮着幾片綠綠的香菜葉和圓圓的透明小小油珠，沉澱在下面的是已經燉得散了架的嘎牙子魚肉，看一眼便覺得沁人心脾，誘人食慾。在家裏燉魚，無論怎麼精心調製，無論加多少佐料，都燉不出來在江邊熬的魚湯這種鮮美味道。

我從十幾歲便在黑龍江邊生活，吃過很多種江裏出產的名貴魚，但我從未喝過那次在江邊燉的嘎牙子湯那麼鮮美。從江邊回來後，我曾告訴過母親怎麼燉嘎牙子魚湯，結婚後還告訴過妻子，但她們都熬不出那麼鮮美的魚湯，我想肯定和燉嘎牙子魚湯的水有一定的關係吧？沒有那江水，沒有那江邊略帶腥味兒的空氣，沒有那熊熊的篝火，恐怕是再好的廚師怕也熬不出那麼鮮美的魚湯！那裏面滲透着大自然的野味，更有着北方漁民的剽悍和粗獷。

離開農場以後，我再也沒有喝到過那麼鮮美的嘎牙子魚湯，每每想起來，仍舊難以忘懷，真不知道什麼時候還能再回到曾生活過的勤得利農場，再去那裏喝嘎牙子魚湯？

久違了，燉嘎牙子魚湯，使我至今無法忘懷！