微生物知識大全
1、微生物的定義
什麼是微生物呢？所謂微生物是指個體微小，必須藉助於顯微鏡才能看清它們外形的一羣低等的、原始的微小生物，如細菌。（體型微小，必須藉助於光學顯微鏡或電子顯微鏡才能看到它們的結構，結構簡單，有的具有細胞構造，有的甚至沒有細胞構造，生長繁殖快，對物質具有非常強烈的轉化作用；容易引起變異，以致微生物的種類特別繁多，並且新的種類還在不斷產生；數量多，分佈廣，對自然環境的適應性強，以致在自然界的任何地方如土壤、空氣、水以及人和動植物體上都有微生物生活或生存）
2、微生物的特點
微生物是結構簡單、繁殖快、分佈廣、個體最小的生物。
2.1結構簡單：微生物多數是單細胞；
2.2生長旺，繁殖快（大腸桿菌在它的適宜37-44℃之間，20-30分鐘繁殖一代）
2.3分佈廣.種類多（10萬多種）：自然界中到處都有，如水、空氣、土壤等。
2.4個體小：小於0.1mm。在形態上，個體微小，肉眼看不見，需用顯微鏡觀察，細胞大小以微米和納米計量。
2.5適應性強，易變異。相對於高等生物而言，較容易發生變異。在所有生物類羣中，已知微生物種類的數量僅次於被子植物和昆蟲。微生物種內的遺傳多樣性非常豐富。
2.6代謝活性強，轉化快。
3、微生物的分類
3、微生物的分類
葡萄球菌
酵母菌芽痕
棒狀桿菌大腸桿菌
大腸桿菌放線桿菌
分裂的大腸桿菌黑麴黴
黑麴黴弧狀菌
腳氣真菌酵母菌
蠟狀芽孢桿菌鏈球菌
麪包酵母啤酒酵母
球菌沙門氏菌
食品中微生物的污染源
水、空氣、土壤、人和動植物
4、微生物在自然界的分佈
自然界中微生物的分佈極為廣泛，水中、高山、海底、荒漠、極地、空氣等到處都生存着各種各樣、形形色色的微生物。
土壤中的微生物
土壤中的微生物：
土壤是微生物的天然培養基，它具備微生物正常發育所必須的一切條件：土壤中含有一定的無機物和有機物；
土壤中含有適當的水分；大多數中性偏鹼,適合大多數微生物生長；
土壤中還含有氣體，主要是CO2、O2和N2；
温度變化不大（10-25℃）。
土壤中的微生物
土壤中含有大量的微生物，土壤中的細菌來自天然生活在土壤中的自養菌和腐物寄生菌以及隨動物排泄物及其屍體進入土壤的細菌。
土壤中微生物的分佈：表層受日光照射和乾燥的影響，不利於其生存，所以細菌數量少，離地面10-20釐米土層微生物最多.土層越深，菌數越少。
水中的微生物
水也是微生物存在的天然環境，水中的細菌來自土壤、塵埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。水中微生物種類及數量因水源不同而異。
受到污染的水中含有大量的有機物，適合微生物的生存。靜水中的微生物多，流水中的少；離岸近處微生物多，離岸遠處少；經過大城市的河流，水受到污染，含有大量的糞便.並含有大量的致病菌。
水中的微生物
井水和泉水中細菌少，雨水、雪水中也少，城市上空的雨水細菌多，鄉村上空雨水細菌少。
國家規定，自來水中，細菌總數每毫升不得超過100個，大腸菌羣不得超過3個/升
空氣中的微生物
空氣中由於缺乏營養物質、乾燥及日光的照射，大部分的微生物被殺死，所以，空氣中沒有微生物生長髮育的條件。但由於空氣的流動，風的作用，使地面的微生物飛揚到空中，因而，接近地面的空氣層，就含有一定的微生物。
雖然空氣中的微生物數量較少，但危害大。因為空氣流動快，流動的範圍廣，影響面大。
空氣中的微生物
在冬春季節，更容易發生感冒等傳染病，就是因為空氣的傳播，特別是在公共場所，人多，空氣流通差，細菌多；
大城市上空微生物數量最多，鄉村少；森林、草地和田野上空空氣清潔，海洋、高山、冰雪覆蓋的地面上空，微生物更為稀少。雨後空氣特別新鮮。
人體中的微生物
人自出生後，外界的微生物就逐漸進入人體。在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種控道（如口腔、鼻咽腔、腸道和泌尿道）等部位，存在着對人體無害的微生物羣，包括細菌、真菌、螺旋體、支原體等。
人體中的微生物
部位常見菌種
皮膚表皮葡萄球菌、類白喉桿菌、綠膿桿菌、恥垢桿菌等
口腔鏈球菌（甲型或乙型）、乳酸桿菌、螺旋體、梭形桿菌、
白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、類白喉桿菌等
胃正常一般無菌
腸道類桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌、厭氧性鏈球菌、糞鏈球菌
葡萄球菌、白色念球菌、乳酸桿菌、變形桿菌、破傷風桿菌、產氣莢膜桿菌等
鼻咽腔甲型鏈球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感桿菌、
乙型鏈球菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等眼結膜皮表葡萄球菌、結膜乾燥桿菌、類白喉桿菌等
微生物是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。但有些微生物是肉眼可以看見的，像屬於真菌的蘑菇、靈芝等。
大多數微生物是單細胞生物，如細菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體、藍藻以及酵母菌、單細胞藻類等；少數微生物是多細胞生物，如各種黴菌和大型真菌等。此外，還有一些沒有細胞結構的微生物，如病毒，類病毒和朊病毒等。
微生物不僅種類繁多，其在生物圈中分佈也是十分廣泛的。上至10000米的高空，深至11000米的海底，都有微生物的存在。土壤裏有微生物生活需要的各種營養物質，是微生物的主要活動場所。動物體表和體內的各種條件適宜微生物生活，也是微生物活動的重要場所。此外，科學家們在營養貧乏的巖石、礦山、荒漠都發現了微生物的蹤跡。
從以上對微生物的介紹，我們對微生物有了一定的瞭解，對於廣泛存在於我們生活環境，甚至我們食用的食品也被他們入侵，而我們又無法用肉眼看見的他們，我們該如何對待我們日常食用食品中的微生物呢，他們對於我們來説過是敵還是友呢？
首先，我們先應該探究這些和我們形影不離的微生物會給我們帶來怎麼樣的傷害。
眾所周知，微生物是導致傳染病流行的最重要的`病源之一。在人類疾病中有50%是由病毒引起。如鼠疫,艾滋病,癌症,肺結核、瘧疾、霍亂,伊波拉病毒、瘋牛病、SARS、禽流感等都是由一些極少部分的微生物所致。世界衞生組織公佈資料顯示：傳染病的發病率和病死率在所有疾病中佔據第一位。如1347年的一場由鼠疫桿菌引起的瘟疫幾乎摧毀了整個歐洲，有1/3的人(約2500萬人)死於這場災難，在此後的80年間，這種疾病一再肆虐，實際上消滅了大約75%的歐洲人口，一些歷史學家認為這場災難甚至改變了歐洲文化。我國在解放前也曾多次流行鼠疫，死亡率極高。而且還證實，這些病毒還在變異，這就更加增加了對這些疾病研究的困難。全世界雖然已經花費了無法統計的經費，但有些疾病的危害力並沒有減小，甚至艾滋病的患者和感染者還在每年成倍增長。人類和病原微生物的鬥爭也許是一場永遠看不到盡頭的戰爭。在疾病的預防和治療方面，人類取得了長足的進展，但是新現和再現的微生物感染還是不斷髮生，像大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治療藥物。一些疾病的致病機制並不清楚。大量的廣譜抗生素的濫用造成了強大的選擇壓力，使許多菌株發生變異，導致耐藥性的產生，人類健康受到新的威脅。一些分節段的病毒之間可以通過重組或重配發生變異，最典型的例子就是流行性感冒病毒。每次流感大流行流感病毒都與前次導致感染的株型發生了變異，這種快速的變異給疫苗的設計和治療造成了很大的障礙。而耐藥性結核桿菌的出現使原本已近控制住的結核感染又在世界範圍內猖獗起來。
另外，大部分的微生物具有腐化性，即引起食品氣味和組織結構發生不良變化。這也是我們生活中常見的現象。在這些糧食微生物中，數量最大、對糧食危害最為嚴重的是黴菌及其代謝物。他們在環境適宜的條件下，可以分解糧食中的有機物，使之變質、黴腐，使糧食出現變質、變味、發熱、生黴等症狀，不但嚴重糧食安全儲存，導致儲糧質量劣變，而且還可能產生毒素污染，危急人畜安全。如歐洲的麥角中毒事件曾造成幾千人死亡；1960年在英國東南部由於黃麴黴污染引起十萬只火雞死亡；最近中國蒙牛牛奶被檢出含強致癌物黃麴黴毒素M1的原因也是因為奶牛飼料因天氣潮濕發生黴變,奶牛在食用這些飼料後,原奶中的黃麴黴毒素超標。
微生物不僅對人畜有重大的影響，對環境也是如此。以微生物對水造成的污染為例。微生物侵入水中的方式多種多樣，有的是天然存在的，有的是由土壤進入水中，有的是隨塵埃一起沉降入水中，還有的是隨垃圾、人畜糞便以及某些工業廢棄物進入水體。某些病原微生物進入水中之後，會對水體造成污染，引起傳染病的流行。而某些微生物則會導致水華、赤潮等現象，對水生動植物的生存造成嚴重的威脅。
以上，我們對微生物的危害進行了探究，接着我們應該探討下微生物給人畜及自然界帶來的好處。
首先，我們應該意識到不是所有的微生物都會給人類的健康造成威脅，某些微生物也是人類的好朋友。如1929年，青黴素的研究誕生。青黴素能抑制病菌細胞壁的形成，使菌體的新陳代謝
失調，達到抑菌和殺菌的效用。之後科學家們有研製出了很多抗菌素類藥物，如鏈黴素、氯黴素、四環素、卡那黴素、慶大黴素、紅黴素等。還有一種叫正常菌羣的微生物，他們的營養來自宿主組織細胞的分泌液、脱落細胞，以及某些腔道中的食物碎屑和殘渣等。菌羣的代謝產物除供給細菌自身利用外，一部分可以被宿主吸收利用。例如，過去外科醫生不太重視腸道正常菌羣中的大腸埃希氏菌能合成B族維生素和維生素K的功能，所以在腸道手術後為避免發生感染，常用抗生素作預防性治療。
再者，並不是所有的微生物發酵和腐化現象都對人類的財產和健康造成危害的。抗生素、丁醇、維生素C以及一些風味食品的製備等通過微生物發酵途徑生產的。以酸奶為例，利用乳酸菌發酵生產的酸牛乳其營養全面、風味獨特，比牛乳更易被人體消化、吸收和利用，許多乳酸菌本身的微生物特性及代謝產物使得酸牛乳具有良好的保健醫療功效，如雙歧桿菌及嗜酸乳桿菌等。它可以調節腸道的微生態平衡，抑制有害微生物的生長，防止腹瀉的作用，降低膽固醇，提高機體的免疫力，減免乳糖不耐症，促進乳中蛋白質和脂肪的消化，促進人體對乳中鈣的吸收，增加維生素，改善礦物質的代謝吸收，調節機體微量元素的平衡，抑制致病菌和抗感染，抗輻射作用，抗高血壓作用，抵抗衰老延長壽命，抗變異原性和抗腫瘤作用，分解毒素，防癌抗癌，具有美容作用。在地球化學生物循環中，微生物的腐化和分解作用是關鍵的一環。微生物作為生產者完成的是無機有機化的過程，直接為更高級的消費者提供營養；作為分解者是更主要的方面，完成的是有機無機化的過程，這個過程在整個地球物質化學循環過程中，一方面又清道夫的功能，是地球保持清潔和狀態的恢復；另一方面為其他的生產者和消費者提供營養。
如今，我們常常可以從很多的報刊雜誌上看到關於生物技術處理環境污染物的報道。如利用微生物淨化污水。微生物通過自身的生命活動可以解除污水的毒害作用，使污水得到淨化。利用微生物處理生活垃圾。藉助EM複合菌劑的接種發酵，可以消除垃圾中的有害物質，病原菌蟲等，達到變廢為寶，有效解決了傳統的垃圾焚燒或者垃圾填埋所造成的能源損耗、空氣污染、土地污染和水污染的問題。利用微生物治理大氣污染。微生物用於煙氣脱硫，不需高温、高壓、催化劑，設備要求簡單。利用自養生物脱硫，營養要求低，無二次污染，處理費用為濕法脱硫的50%。
從以上對微生物給人畜和自然界帶來的利和弊的討論，我們應該時刻意識到,在我們的周圍和機體內都有其他生命體與我們共存。對於那些對我們的生活造成威脅的微生物我們應該時刻做好防備。既然我們已經認識到微生物是大部分傳染病的始作俑者，那麼我們就要學會在源頭消滅它，在傳播途徑斷絕他。例如，注意個人衞生，勤洗手；多鍛鍊，增強自身抵抗力；到人多的地方要戴口罩；注意用藥，不濫用抗生素。既然我們已經知道環境裏瀰漫的微生物時刻腐化着我們的食物，那麼，我們應該注意自己的飲食健康，如每餐儘量將食物吃完，少吃隔夜飯菜，不吃變質的食品，科學妥善保存好儲糧。既然我們已經知道了某些病原微生物會污染水質，那麼，政府部門應該加強污水的管理，尤其是醫院污水等含有病原微生物的污水的管理，做好水質處理工作和水源的衞生保護，做好積水系統的維護和管理；作為個人，我們平時應該注意不喝生水，飲用水應該經過嚴格過濾淨化並加熱燒開方可飲用。
雖然人類與微生物的鬥爭會無止境地持續下去，但只要我們充分認識到我們所處的環境，利用我們現在的科學技術，正確對待微生物在人類健康中的作用，我們就可以減小微生物對人類的危害，讓微生物為人類服務。
