姐弟大學生靠祖傳手藝開連鎖賣煎餅勵志故事

在南京河海大學旁有一家煎餅店，每天前來購買煎餅的人特別多，特別是早晨門前總是排起長隊。經營這家小店的是一位來自徐州的機械製造專業畢業小夥子。現在他和同樣是大學畢業的姐姐，在南京開起煎餅連鎖店。雖然人苦些，但生意很是紅火。

煎餅鋪每天排長隊

昨天，記者是被這家店門前一排長隊吸引住，隨後開始採訪的。記者走近看到，一個年輕小夥正坐在爐子前忙活，爐子上放着一塊光滑的圓形鐵板，小夥從左邊的塑料桶裏舀出一勺麪糊，放到鐵板上，緊接着迅速地用小鐵鏟將麪糊均勻地攤開，形成麪餅；然後在上面打個雞蛋，拿個木條將其搗碎，再放上醬、海帶、辣椒、榨菜、葱蒜和香菜，用木條將這些在麪餅上勻攤開來；最後用鐵鏟將麪餅剷起，放上油條或脆餅，捲起來，再用鐵鏟從中切斷，即可放進袋中供顧客食用了。

記者看到，這家的店面只有四平米左右，門上掛着的招牌寫着徐州寇記雜糧煎餅，店鋪裏除了爐子和一些存放做餅原料的貨架以外，就只剩下一個讓人轉身的空地了。店鋪雖小，但前來買餅的顧客絡繹不絕，記者在旁邊站了三十分鐘，小夥一直重複着前面的動作，沒有一絲喘息的機會，而他的父親則站在他身旁，幫他裝餅和收錢。

小夥的父親老寇就是這家餅店的原來主人，十幾年前為了供孩子讀書，便以自己的姓氏為名開了餅店。據老寇介紹，這個店每天都要賣出三四百個煎餅，本來還想兼營賣包子，稀飯等業務，後來因為煎餅賣的太好了，人手不夠，其他的副業就忙不過來了，只能專心賣煎餅了。

餅好吃主要有三個訣竅

究竟是什麼，讓老寇家的煎餅這麼受歡迎、顧客盈門呢？據老寇介紹，他們家的餅之所以這麼受歡迎，主要是一直沿襲老徐州的手藝，在選料和製作方面都很重視，味道自然純正誘人，這裏主要有三個訣竅。

訣竅一，煎餅的主要部分是包着各種配料的麪餅，而麪餅的.原料是由小麥、玉米、高粱、黃豆等七種雜糧組成的。雜糧是粗纖維，不僅味道好，而且吃些粗糧可以使人的腸胃更健康，食慾更強。小寇告訴記者，他們家都是先買來小麥高粱等，然後自己親自去麪粉廠打的，所以原料的質量非常有保障。

訣竅二，配料誘人。首先是醬，説起為什麼雜糧煎餅能夠十年不衰，老寇神祕地説道，“那個醬裏有講究啊！”據老寇介紹，他們家的醬是把買回來的豆瓣醬，利用徐州的手藝，配上粉重新加工而成的，味道特別鮮美。其次是脆餅，脆餅也是自家用麪粉高粱粉等用油炸的。小寇説，他們都是用新鮮的油自己炸的脆餅。

訣竅三，，手藝要好。煎餅不是誰都能做好的，沒有好手藝是做不出好吃的煎餅的。老寇傳給子女的，也就是這個手藝。手藝主要表現在對火候和麪餅厚度的掌握。鐵板的温度不能太低也不能太高，温度太低了，攤出來的麪餅不夠脆，温度高了，麪餅就很容易糊，所以掌好火候很重要。另外，在攤餅的時候，麪餅的厚度也要注意。麪餅攤的過厚，則煎出來的餅不夠輕不夠脆，還會造成浪費，如果麪餅太薄，則又會容易破，會包什麼漏什麼，那就麻煩大了。

正是這三個訣竅讓來買餅的人對它讚不絕口，“我家住在江蘇路，但為了能吃到好吃的餅，每天早晨都會趕過來排隊買的。”一位東南大學的員工向記者説道。“這餅營養高，味道又好，這樣的健康食品要多吃啊！”一位顧客剛買了一個，吃後覺得好吃又折回來排隊想再買一個。

子承父業，全家一起賣煎餅

據老寇介紹，在他們徐州老家，祖祖輩輩一日三餐都是吃雜糧餅的，只不過那時的餅沒有現在的內容這麼豐富，那時根本沒有條件吃雞蛋，也沒有醬和海帶，就是麪餅包點大葱。

剛到南京時，老寇是騎着自行車在街上流動賣餅的，後來餅越賣越好，就租了間店鋪，正式開店經營了。後來女兒和兒子都考上大學，餅店的生意也越來越好，女兒大學畢業後，曾經在一家工廠找了一份工作，但由於餅店缺人手，便辭職回來幫父親一起賣餅。

去年六月份，老寇的兒子也大學畢業了。小寇之前在蘇州一家電子廠找到一份工作，每天大部分時間是坐在辦公室裏，還算輕鬆。但每月一千四五百元的工資，讓小寇覺得還不如回家跟父親賣餅划得來。於是，幹了幾個月之後，小寇便辭去蘇州的工作，來到南京賣起了煎餅。

現在老寇家已經開了兩家店，除了這裏一個店外，在寧海路和漢口西路交叉口那裏還有一間店。那間店是老寇最早開的店，現在交給女兒來打點，每天24小時營業。兩間店裏除了自家人在忙活外，老家的親戚也都來幫忙了。據老寇透露，他們一家等天涼了再找點人手，租個店面，準備開第三家店。

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