酒店餐飲業中餐總廚的崗位職責

●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

●經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的'合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。