酒店餐飲業點心部大廚的崗位職責

掌握食品成本核算，協助中餐大廚制定點心部供應的麪點及售價。

大廚全面管理和指揮日常各方面的技術工作，並安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。

計劃購進的.一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環節扣緊。

抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的製作技術。

要與餐廳聯繫、互相溝通，便於掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脱節，瞭解食品質量，不斷改進使用方法。

監督下屬人員認真執行食品衞生法規及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供黴變或過期的食品。

開餐完畢後，檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整齊。