西餐廳部分廚師崗位職責

　　1西餐廳廚師崗位職責

1、負責協助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰櫃的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，並密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衞生要求出品質量。

6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

7、負責廚具的清潔，剩餘的食品放回冰櫃保存，並把枱面的清潔衞生器具整齊擺放。

　　2西餐廳廚師崗位職責

1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衞生標準；

2、熟悉各類西餐製作製作流程，全面掌握西餐菜餚製作技術；

3、協助廚師長設計制定各類西餐菜單，製作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；

5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

6、各種湯料、醬汁的熬製和食材的準備；

7、嚴格按《食品衞生法》操作，對員工服務熱情周到。

　　3西餐廳廚師崗位職責

一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面瞭解，密切聯繫各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

三、主動聽取賓客的'意見，經常跟服務部及各部門保持聯繫，不斷改進和提高出品部的食品質量。

四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

六、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

七、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。

八、抓好食品，用具衞生和廚工個人衞生，以及住容儀表。作風。

九、做好前後場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。