考察飯店菜品心得

尊敬的公司領導你們好，非常感謝公司又一次給與我們學習提高的機會。我們將學以自用，落實到工作中去。公司慷慨解囊出巨資讓我們考察學習，這在別的單位並不多見，我們倍加珍惜，以下是我四川考察之旅的學習心得，請領導批評指正。

成都許家菜，裝修典雅大方，融合了粵菜、淮揚菜、川菜為一體的商務餐廳，菜式考究、出品精細，在傳統的基礎上加以時尚的餐具，給人耳目一新的感覺。服務熱情周到，尤其是剛進店門服務人員馬上給每位客人遞上熱氣騰騰的毛巾，給客人的感覺，高端大氣、温馨，菜品也讓人讚不絕口。

成都田園印象，裝修復古，到這裏用餐，感覺就像回到了人民公社的時期。餐桌椅也用八十年代前的八仙桌，大部分出品明檔展示加工，給我們的感覺是便宜實惠。在享受美食的同時又能勾起我們對家鄉過去的回憶。尤其是本鄉本土的傳統菜品更能吸引不同年齡段的消費羣體。

成都國際環球中心的店中店巴國布衣，明檔製作，上菜速度快，工作人員不是很多，但效率很高，地地道道的巴蜀風味，小吃，裝修節約又不失巴蜀風格，從裝修到人工都起到了節約良好效益。辣炒脆腸、大刀回鍋肉是本點很具特色的出品。突出了川菜百菜百味的特點。 自貢的巴追兔酒樓，老闆是廚師出身，對自貢鹽幫菜有獨特的見解。講究出品質量，用料新鮮、食材選料認真嚴格，多為本地新鮮蔬菜和鮮活動物食材，例如蛙仔、兔腿。

自貢威尼斯莊園，多元化經營。經營項目有和餐廳一體的麻將室、茶樓。菜品製作精細、出品色、香、味、型是同行業的佼佼者，由其重視宴會包桌，廚房設計也是我們今後整改的借鑑。每個爐灶有4個火眼，這樣每人都能用上兩個灶眼，節省人員，提高工作效率和出品速度。

重慶的九鍋一堂，商場店中店，裝修節約、出菜速度快，整個餐廳熱菜、涼菜加一起，不足40道，菜品銷價低、人氣火爆，最貴的出品38元，最便宜的只有3~5元，這也為我們以後發展商超店中店積累了經驗。

重慶江湖百年食府，傳統川菜，鮮椒脆腸、醬豬尾、豬蹄等都給我們留下了很深的印象。重慶的老油火鍋，味道純正、選料精良，突出了地方風味的特點。

重慶口香糖湘菜館，自行點菜，用卡自行結賬方便快捷，省時省人工，菜品的五大承諾得到了客人讚譽與認同，滿足了客人的需求。

重慶大西南，裝修節約又不失風格，食材以自制臘肉與鄉野動植物為主，原始自釀調料，鄉野手工製作，很具特色，自制臘肉是一大特色和一大賣點，來這裏用餐的客人都會買上一些回家與家人分享。

最後不得説一下人脈，江總廚的朋友真是遍佈全國，這一路上都是江總的朋友與我們安排好的考察目標，並且到每個地方都有老總級的人物全程陪同，這是我們以後必需要學習的。

考察飯店菜品心得 [篇2]

依據酒店領導“走出去，請進來”的學習方針及重要指導思想，為加強餐飲部經營管理及諸多方面的能力，及時瞭解周邊地區競爭對手的經營狀況和各種軟硬件綜合實力，我與部門經理助理、行政副總廚、金閣主管一行，於xx-xx年12月19日中午對位於紅星路的華光大酒店進行實地考察。

華光大酒店，是懷化餐飲老品牌華光食府的新店，於xx-xx年12月17日正式開張營業。華光大酒店位於紅星路上，交通十分便利，地理環境較好，人流量也比較多。

據瞭解，華光食府以宴會招待的突出，而冠名於懷化餐飲界，而新的華光大酒店，作為其名下的旗艦店，第一感覺確實讓人眼前一亮。進門的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前，是可觀賞的海鮮池，裏面品種繁多，在每種海產品的玻璃板上都有簡單的介紹，魚的名稱，做法及進單製作的編號，製作者考慮十分周到。再靠左，是一個能夠容納120個餐位的美食街。美食街的明檔很窄，長度不過十五米，菜品並不是很豐富，僅僅只是較為突出或者是比較有特點，又或者説是檔次比較高價的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置，並用保鮮膜很嚴實的封好，旁邊加上菜價牌，看上去簡單、舒適且明瞭。明檔靠右有一組約莫“4m*4m”的燈箱，上面均以大約為“40cm*40cm”大小的隔斷組成食品的'圖片並附有售價，我想，這樣做可能就是為了節約成本，但同時又讓客人能夠較為直觀的瞭解，這一點在我們實際的工作中是值得借鑑和使用的。

在迎賓員的引領下，我們五人乘客梯來到了四樓包廂。據瞭解，這所酒店大小總共17個包廂，而這是一個最小的包廂，是八人位用餐。但進門的感覺舒適，典雅，有温馨的感覺，但又不乏浪漫的藝術氣息。頓時讓我聯想到株洲華天五樓的巴黎廳，雖然不夠那麼氣勢和寬闊，但確有一番古典的回味。

讓我感覺很吃驚的事情發生了。服務員輕聲的提醒我點菜，並將位於包廂進門口左側的電腦打開，並順勢移開座椅。我感到非常的意外，在懷化的餐飲行業裏，居然也有和長沙一樣可以媲美的電子點菜系統。於是，在服務員的指導下，我們開始了點菜的程序。隨後服務員總是不斷的推薦，從海鮮類開始，並順沿粵菜、湘菜，期間我們確是時有刁難，但她並反覆耐心的介紹各種烹調方式及基本做法，專業的程度另我瞠目結舌，確是另眼相看。

利用還未上菜的空隙，我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的各個營業區域。在前台經理畢經理的引領下，我來到了三樓和二樓，在她的介紹下，得知華光二樓和三樓都為宴會接待區域，分別可以接待___桌和---___桌。隨後乘客梯回到四樓，觀看了最大的一個包廂，有16人位的這個包廂裝修確實是精緻，而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發現，原來他們包廂的每個備餐間的地面，都是採用防滑的地飯，設計者煞費苦心。

回到包廂，菜已陸陸續續上得差不多了。服務員也慢條斯理，温文爾雅的向我們介紹每一道菜餚的名稱。而陡然間出現的另一位服務員卻在為我們上香巾、換煙缸了。我清楚的記得，靠我右手邊的煙缸剛剛兩個煙頭，而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的雲霧繚繞。

一盤翠綠的芥藍上桌，卻被黃助理攔了回去。因為我們並沒有點這份菜，服務員查看菜單後確定確實是我們所點。而我們開始所點的“清炒板藍根葉”卻莫名其妙的消失了。於是我們要求服務員去廚房換回來。她面帶尷尬，卻有一番羞澀，一個勁的道歉，並開始介紹芥藍的食用好善。在她的一再懇求下，我們將芥藍收下，並重新點了一份“清炒板藍根葉”。這位服務員隨後在我們的要求下，在廚房拿出了一些板藍根葉子，給了我們看了個新奇。

結賬的時候，並不是很順利。由於包廂設有最低消費580元，而我們的消費並沒有達到，所以並沒有享受開業活動期間的優惠。服務員深表歉意的同時，卻用最體貼的笑容將我們送至電梯口。

在整個學習考察的過程當中，我的感受頗深，具體學習新得如下:

一、酒店裝修豪華，整個營業區域乾淨且整潔;

二、酒店格局佈置緊密，各個區域結合較為連貫;

三、包廂格調高雅，感覺舒適，自然愜意，很有哦檔次;

四、場地寬敞，營業區域較大，特別是二樓、三樓的宴會接待區域寬敞，可同時接待百餘桌各種類型的大小宴會。對我店的宴會市場的經營是一個重要的衝擊;

五、設計者別具匠心，細緻入微，備餐間的地飯採用防滑，以防操作失誤;

六、實行現代化餐飲經驗模式，實行電子打單系統。方便快捷，提高工作效率;

七、服務人員熱情、耐心、細緻且優質的服務，給我及我的同行諸位都留下的相當深刻的印象;

八、菜品質量一般，沒有多大留戀，只是“清炒板藍根葉”有一絲新穎;

九、我們的競爭對手逐漸增多，競爭手段逐漸增加，逐漸緊張的餐飲競爭環境，不斷給我們構成威脅和帶來新格局挑戰;

十、看到別人的優勢，發現自己的不足。深挖根源，抓住重點，認真體會，加強管理。

以上這就是我們一行華光大酒店實地考察學習的全部過程，以及心得體會。特此與各位同仁交流探討、切磋學習。若有不明，敬請各位同事指導，我們將虛心接受。