員工食堂衞生管理規章制度內容（精選10篇）

在社會發展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則藴含着社會的價值，其運行表彰着一個社會的秩序。什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的員工食堂衞生管理規章制度內容，希望對大家有所幫助。

員工食堂衞生管理規章制度內容 1

一、 嚴格執行《食品衞生法》，切實把好原料的質量關，操作衞生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

二、 重點做好廚房衞生工作，定期對廚房設備設施和衞生責任區進行清潔。牆壁、窗户每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的衞生標準。

三、 注意個人衞生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、 認真執行廚房衞生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、枱面和菜墩，地面無油污、菜墩不長黴、枱面不落塵，物見原色。

五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衞生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

六、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。

七、 餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。 灶台清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

員工食堂衞生管理規章制度內容 2

1、廚師必須穿工作服上崗，保持衣帽整潔，不留長指甲，不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內環境衞生做到整潔、無蟲害、無黴變、地面無油垢、無積水。

3、調味品、輔料必須存放在有蓋的容器內。

4、廚師長負責擬訂每週菜單，各項目餐廳嚴格按照菜單進行加工製作菜品。

5、各餐廳廚師根據次日菜單，填寫《食品採購清單》交廚師長，每日採購回來的'食品必須過稱、驗收，保證食材新鮮，調料乾貨等在保質期內，嚴把質量關。

6、廚師應最大限度做到色、香、味俱全，質感好。

7、整個烹食過程所用到的炊具必須認真清洗乾淨，並按時、按質、按量供給員工進餐。

8、堅持班後清理灶具及廚房衞生，每週五下午進行大掃除，確保廚房牆壁、吸煙罩等平時不易清掃部位的清潔衞生。

9、餐廳工作人員在每餐後及時關閉餐廳空調，每日下班時必須確認關閉門窗、燃氣灶、電源總閥，同時鎖好廚房和餐廳的房門。

10、餐廳實行打卡就餐，如有未打卡者，又無相關人員提前通知廚師，廚師有權拒絕為其打飯。

員工食堂衞生管理規章制度內容 3

為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂並制定本制度。

1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。

3. 長期就餐員工自帶餐具，餐後自覺清洗所用餐具，並放置有序。

4. 員工就餐期間應避免高聲喧譁、説鬧，要講究公共衞生。

5. 食堂炊事員將飯做好後，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。

7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。

9. 員工就餐時，不允許攜帶並飲用含有酒精類的飲品。

10. 為了儘量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本着有節約、有計劃的`原則採購所用食材。

12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

員工食堂衞生管理規章制度內容 4

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衞生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的`有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以扣款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元。

9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關處理。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

員工食堂衞生管理規章制度內容 5

為保證員工及家屬的安全、衞生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執行食品衞生法的.同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

一、嚴格把好生食品的採購關,採購生食品、肉、蛋製品注重陳色,杜絕採購陳腐、黴變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,並佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種台帳後分別入庫統一保管,需用由廚師長簽單領取後加工。

五、食品加工後銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目瞭然。

六、夜間安排值班,對食堂執行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規定處理。

員工食堂衞生管理規章制度內容 6

防止“病從口入”，搞好食堂衞生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衞生，為此，特制定食堂衞生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高温滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的.乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衞生。

員工食堂衞生管理規章制度內容 7

1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。

2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。

3、炊事用具無鏽、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，並有生、熟標誌，防止食品污染。

4、製作食品的原料要新鮮衞生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不製作涼菜和涼葷製品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、發售食品之後，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，並持有“健康證”、衞生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衞生許可證。

7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建築面積可根據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工製作任何食品，房內內牆抹灰，屋頂不散落灰塵。操作枱、鍋台、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，並經常清洗。

9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥櫃及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏櫃，爐火配有通風排煙設備。

10、辦理衞生許可證，每兩年到工地所在地區的`食品衞生監督檢驗所申請複查。《衞生許可證》應懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買，並索要商店及超市的衞生許可證複印件，並有商店出示的有效發票。

12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衞生許可證的複印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。

13、從正規渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。

14、認真執行食品衞生法的有關規定。

員工食堂衞生管理規章制度內容 8

一、為規範食堂衞生管理，為員工創造一個乾淨、舒適、安全的就餐環境，特制定本制度。

二、範圍

公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的'要求。

三、內容

1、保持廚房地面、天花板、牆壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

2、每天清掃工作台及各類廚櫃下內外側及廚房死角，保證廚房內無衞生死角。

3、每週定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶台邊沿等易污染地方。

4、食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰櫃內擴散及吸收冰櫃氣味，定期清潔冰櫃。

6、調味品應在適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚餘物不準在廚房內過夜，必須當夜倒除；同時污物桶周圍應經常保持乾淨。

8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置並專人管理。

9、食器餐具應在餐後及時清洗消毒，每週進行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衞生乾淨，每天及時清掃地面及餐桌椅，每週進行一次大掃除，確保空調、門窗、牆壁及餐桌椅的整潔。

11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器，儘量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，並隨即洗手。

13、廚房工作人員應注意個人衞生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便後，均應徹底洗手，保持雙手潔淨與衞生。

14、不準在廚房或餐廳內躺卧或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病症時，都應留在家中休養治療，避免影響集體的健康。

四、責任

1、食堂實行全員監督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經公司辦核實無誤後，對食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。

五、本制度自總經理簽發之日起實施。

員工食堂衞生管理規章制度內容 9

為了保證飲食衞生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發生，根據《中華人民共和國食品衞生法》和《蘇州市食品衞生管理實施辦法例》

一、廚房人員衞生管理

1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”並定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衞生知識培訓，具有良好的個人衞生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。

3、在工作範圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長髮、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房範圍內洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的`衞生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衞生的行為，不允許用勺直接試味。

5、凡有下列情形之一者應洗手：

a、接觸食物和食品用具前。

b、使用廁所後。

c、咳嗽、打噴嚏後。

d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾後。

e、接觸未煮熟的食物後。

洗手的正確方法：

a、先濕手。

b、用肥皂抹手並搓洗。

c、用清水沖洗。

d、用紙巾擦乾手。

二、廚房、餐具衞生管理

1、設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程序操作：

一刮、二衝、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、刮：用塑料鏟清除餐具內的殘餘物。

b、衝：用清水沖掉油污及雜物。

c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

d、清洗：用清水洗淨。

e、消毒：放入消毒櫃內充分消毒。

f、保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。

3、廚房工具用完後，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完後應徹底清洗乾淨後豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏櫃應定期解冰、清洗，保持製冷效果及冷櫃內環境清潔衞生。

5、爐灶、配料台、鍋頭、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用後應及時徹底清洗保持乾淨、整潔。

6、清除衞生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物並定期應用有效方式進行處理。

7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。

三、食品衞生管理

1、採購的原料或食品，應確保新鮮衞生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發黴、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衞生要求，採購原料要定點採購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離牆、離地並分類存放，不得與雜物、藥物混放，乾濕物品不得同庫貯存。

2、操作時要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應注意切清除污物和雜毛，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大米應經過篩選清洗。

員工食堂衞生管理規章制度內容 10

1、目的

控制飲食與後勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衞生符合標準,保障員工的身心健康。

2、適用範圍

適用於公司及施工現場的餐飲衞生控制。

3、職責

3.1綜合管理部負責公司餐飲衞生的管理工作。

3.2綜合管理部負責聯繫落實員工的就餐食堂。

3.3綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的.控制。

4、管理內容與要求

4.1衞生管理網絡

4.1.1公司以各部門為單位建立衞生管理網絡。

4.1.2衞生管理網絡負責對公司及施工現場的餐飲衞生管理進行監督、控制。

4.2飲食衞生管理

4.2.1飲食服務單位應根據衞生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。

4.2.2綜合管理部負責聯繫有關衞生部門對飲食、飲水衞生的檢測。

4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衞生許可證、服務人員健康證進行查驗。

4.2.4從事餐飲人員必須經過體檢合格後,方可上崗。一旦發現服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,並對其工作過的場所進行必要的消毒。

4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。

4.2.6食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

4.2.7食堂應保持內外環境整潔,採取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,並與有毒、有害場所保持一定的距離。

4.2.8食品的採購應符合衞生要求,對長期供給的商户,必須對其食品進行衞生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

4.2.9食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗採用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

4.2.10半成品、成品食品購買後,食堂負責人應對其衞生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。

4.2.11食品的加工應符合衞生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。

4.2.12餐具使用前,應做到衝、洗、刷、消毒“四過關”。

4.2.13炊事人員應保持個人衞生,工作時應穿着清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環境。

4.3應急準備與響應

4.3.1發生食物中毒事件時,應立即撥打當地“120”,開展救治工作。

4.3.2發生羣體食物中毒事件時,應立即撥打當地“110”、“120”,開展救治工作,並及時報告公司總經理。

4.3.3對可疑中毒食物及有關工具、設施、現場採取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。

4.3.4為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

4.3.5經檢驗屬於被污染的食品,應予以監督銷燬。

4.3.6進行食物中毒事故的調查處理。