餐飲服務食品安全監督培訓總結
通過此次培訓後，我感到收穫很大，並更清楚的認識到餐飲服務食品安全監管的嚴峻形勢和監管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務食品安全有了更深的瞭解和一些個人的體會。
應儘快建立完善快捷的產品質量追溯系統。對高風險的食品種類，應該建立相關的產品追溯方法，一旦某種產品出現問題，可及時準確的追溯到源頭，也可快速準確的查到問題產品的去向，及時召回，降低經濟損失。我們應儘快建立產品質量追溯系統，指導食品生產企業應用，最好統一食品企業的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業已申請了在流通領域應用的廠商識別代碼，實現可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎上，可充分應用條碼技術來實現，方便企業操作。
進一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎。為食品的生產、檢驗、添加劑的使用、有害物質的限量以及政府部門的監管，都提供了完善的'法律依據。甚至細化到具體的肉製品、奶品等都有相關的法律法規，從而形成良好的法律基礎。從國家農業部到各州（市），各級政府部門人員雖然數量不多，但由於相關法律賦予的職責明確且規定具體，從管理人員崗位到駐廠監管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特別是在食品企業監管過程中的一些具體做法值得我們借鑑，實施量化賦分，以確定之後的監管程度。既減少了風險，又可以提高監管效率。
運用信息化手段建立科學合理的風險預警系統。完善的風險預警機制網絡可及時發佈相關的信息，將問題食品控制在最小的範圍之
內。避免出現大的食品質量風險。我認為食品監管牽頭部門應加大投入，儘快建立科學合理的風險預警系統，將大大提高各監管部門監管工作的有效性，以保障餐飲服務食品安全。
採取有效措施，切實加強餐飲服務行業員工培訓。培訓員工是企業主的責任餐飲服務行業，其員工每年至少要接受一次培訓，並在證書上註明所培訓的內容。我們可以在今後食品生產企業的監管過程中，督促餐飲服務企業加強對員工的培訓。通過培訓，可及時瞭解相關的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產過程按要求實現，從而保證食品安全。
餐飲服務食品安全問題，已經成為全世界共同關注的問題。為了防止食品污染，保障消費者的健康權益，許多國家都加強對現代食品的監督管理，同時也可以借鑑各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經驗與我們的實際情況相結合，進一步提高對餐飲服務行業食品安全的監管水平，切實保障餐飲服務行業各類食品的安全可靠。
餐飲服務食品安全監督培訓總結 [篇2]
2011年，隆回縣食品藥品監督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行《食品安全法》，以保護人民羣眾健康權益，促進我縣經濟發展為目標，紮實開展餐飲服務食品安全監管工作，認真履行食品安全監管職能，確保全縣人民飲食安全。
一、食品餐飲消費總體狀況
隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在“三防設施”不健全、食品台帳記錄不全等違反食品安全操做規範現象。
隆回縣食品藥品監督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業主食品安全意識進一步增強。
二、食品安全監督管理（一）監管體制。隆回縣食品藥品監督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監督所具體抓的食品安全監管領導小組，並將食品安全監督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監督管理工作取得成效。
（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規範》有關規定，我們規範了餐飲服務許可證的發放，嚴格按照法律程序審批，對於少數衞生條件、衞生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發放餐飲服務許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發放了餐飲服務許可證。
（三）日常監管。認真履職，強化了食品安全經常性監督，按照省市加強餐飲環節安全監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放鬆、不斷、不亂。針對我縣監督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡迴監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建築工地食堂、農家樂餐館；查處採購病死、死因不明的畜禽及其製品；劣質食用油行為；加大熟食滷味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度；繼續深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經營單位食品安全監督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265户次，責令停止生產經營28户次，銷燬假冒偽劣食品320公斤。
（四）食品安全專項整治活動 。一是打擊餐飲服務環節非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。1、4月10日至6月10日對全縣210所中國小校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發現違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，並下發關於告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。
2、對餐飲業重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發關於告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監督員一一面向業主耐心加以解説。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米麪店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92台次，食品安全監督員328人次，共檢查中國小校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，國中58個，國小75個，幼兒園45個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數73625人，食品從業人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位採購食用油脂的相關產品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節”、“兩會”“大學聯考” 等重大活動期間食品安全監督，“兩節”期間共檢查餐飲單位22 家 ，出動監督員40人次， 出動車輛12台次做好了春節“年夜飯”食品安全工作，對恆豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,並指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡迴監督檢。節會期間共出動食品監督員150人次，檢查85户，下達監督意見書52份，責令改正45户。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發生。
三、保障條件和能力建設
為進一步貫徹落實《食品安全信息公佈管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－
2017年）》，我局於今年4月成立餐飲食品安全監督所，所裏監督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規培圳，監督員業務知識和執法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平台和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經費到位，加強食品安全法規和科譜知識及行業道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規和科譜知識及行業道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52台次，製作宣傳版面4塊，橫幅24條，發放宣傳資料1000餘份，播放食品安全常識、食品安全執法新聞52台次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓359人次，四是在日常監督工作中進行面對面宣傳，使廣大業主食品安全意識和依法經營理念進一步提高。
四、下一步工作
一是全局創新工作思路，紮實開展餐飲業創衞工作，確保我局創衞工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發生。
