麪點工崗位職責
每個崗位都有不同的崗位職責，下面是有關麪點工的崗位組織者，一起來看看吧！
1、服從麪點組長的領導，負責各式點心、小吃的製作，專業知識豐富，技術嫻熟。
2、嚴格執行((食品衞生法》，防止食品污染，注意食品衞生。
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
6、參加部門及班組例會。
7、完成上級交待的其他臨時性工作。
麪點工崗位職責【2】一崗位技能
1全面掌握各種麪點的工作流程和製作方法有熟練的操作技術能正確 使用各種設備。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節日製作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善於處理各種關係。 4善於鑽研業務知識不斷提高工作效率節約成本。
5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。
6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。
二崗位職責
1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的麪點及售價。
2根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的採購計劃。
3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。
5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種麪點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保證麪點質量和及時供應。
7做好技術交流麪點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。 8積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加麪點品種推出新的 花樣食品提高麪點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
三標準與要求
1按照餐廳麪點質量標準執行。
2根據麪點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。
4將構成麪點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。
5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味並避免菜品相互交叉污染。
6根據麪點的質感要求準確選擇烹製方法運用火力掌握時間保證麪食的成品火侯。
7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。
8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衞生用品清潔衞 生。
9須在經營前製備的麪點必須提前完成。接受顧客訂單後要及時烹製、 裝盤出品。
10掌握麪食出品時間調整好同一就餐位麪食出品的時間間隔。 11經營後剩餘麪食要妥善保管。
四工作流程
開市前
1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衞生及安全情況備好待烹製加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按麪食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。
4按麪食的.質量要求配齊相關原料加工種類麪糰在內操作規程加工成各式皮胚。
5按麪食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯製作成餡料等。
6按麪食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據麪點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具並將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。
開市中
1接受顧客訂單後根據走菜的節奏或顧客需要將待烹製的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。並嚴格按訂單數量發貨。確保成品的鹹度適宜。
2接受顧客訂單後根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹製好的麪點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
3經營中隨時清點所備麪食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清麪點品種。
4開餐結束後將剩餘麪點、餡料、皮胚、麪糰等妥善保管保證質量以備利用。
5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍櫃。
麪點工崗位職面【3】1、按時按規定着裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衞生，否則扣當事人10-30元。
2、不適用生蟲、黴變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。麪點用的禽蛋，要先清洗毒後方可使用，不用變質散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衞生標準。如出現以上不合格，按過失扣當事人50-100元。
3、枱面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐台清潔乾淨。製作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗乾淨。如達不到以上標準扣過失50-100元。
4、製作人員應穿戴乾淨的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。
5、麪肥（引子）不得變質、發黴、有異味的發麪缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衞生要求。
6、主食、糕點等要以銷定產，存放糕點應有專庫，做到通風、乾燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，並做到生熟分開保存。剩餘原料要攤開放在陰涼通風處保存。
7、裱花蛋糕應在專間內進行，用具、工作台、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥櫃，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、剩餘主食及麪點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透後才使用，如有過失扣當事人50-100元。
10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔乾淨，做到無殘渣油垢。
11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。
