廚房洗碗工崗位職責五篇

1. 嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衞生質量。

2. 嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3. 保持儀表整潔，注意個人衞生。

4. 負責洗刷間的環境衞生。

5. 負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衞生整潔，不得幹私活。

8. 完成領導交派的各項工作。

9. 工作規範 :

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出並呈報主管處理。

(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃與工作台面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衞生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

1、洗碗工崗位職責

職務：洗碗工

直接上級：洗碗領班

洗碗工崗位職責：

1.服從領班的工作指令，向其負責並報告工作。

2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衞生工作。

3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規範作業。

4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，並及時報告領班。

5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

6.保持洗碗間的清潔衞生。

7.根據清潔衞生工作要求，對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。

2、洗碗工崗位職責

1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衞生質量。

2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表整潔，注意個人衞生。

4.負責洗刷間的環境衞生。

5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時保持洗刷間的衞生整潔，不得幹私活。

8.完成領導交派的各項工作。

9.工作規範:

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出並呈報主管處理。

(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃與工作台面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衞生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

3、洗碗工崗位職責

一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定着裝．搞好個人衞生，確保符合酒店員工個人衞生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規範、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衞生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一衝、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衞生，做到地面乾爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水台潔淨無死角。

八、負責收拾泡洗髒爐具、廚具、用具，清理工作台、工作櫃，打掃廚房地面衞生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成廚房各主管佈置的其他工作。

4、餐廳洗碗工崗位職責

1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衞生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，並做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應先清除殘餘飯菜後進行洗刷、分類裝放。

3、把好衞生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔乾淨 ，若有油垢，則重新再洗一次。

4、餐具必須分類放進消毒櫃消毒。

5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗乾淨。

6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。

1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗淨；

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；

3、應按照菜餚要求及規格進行加工；

4、負責本崗用具及場地的衞生清潔；

5、完成領導交辦的其它事宜；

6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；

7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔淨毛，去鱗去內臟，衝 洗乾淨；

8、根據菜餚要求對原料進行規範化加工；

9、負責本崗設備工具的`保養；

10、隨時保護本崗位的及衞生包乾區的清潔衞生。

11、服從本崗位的工作指令，向其負責並報告工作。

12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衞生工 作。

13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 範作業。

14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，並及時報告領班。

15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衞生。

16、 根據清潔衞生工作要求， 對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

17、完成領導安排的其他工作。

直接上級：餐廳領班（廚師長）

直接下級：無

工作範圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作

協作關係：服務員、傳菜員、廚房人員

權 限：有權制止相關部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衞生。 主要職責：

1．負責所用各類櫥、櫃、器具衞生及工作區域環境衞生的清掃和保持。

2．負責洗刷間各類設備、用具的使用、保管工作。

3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四衝、五消毒、六封閉”。確保乾淨衞生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節約用水。

4．餐具洗後立即放入櫃櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發現破損，立即撿出。

4．上崗期間保持洗刷間衞生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。

5．定期對餐具統一消毒。

工作程序：

1．按時着工裝上崗，儀容儀表乾淨衞生。

2．清掃洗刷間工作區域、環境衞生及櫃、櫥、器具衞生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。

3．餐中按程序和操作規範及時清洗撤換下來的餐具，確保乾淨，無破損。

4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。

5．餐後再次清理洗刷間環境衞生，將各類用具擺放在指定位置。

6．關閉水、電、門、窗，鎖好櫃櫥。

職務：洗碗工

層級關係：

直接上級：洗碗領班

洗碗工崗位職責

1.服從領班的工作指令，向其負責並報告工作。

2認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衞生工作。

3嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規範作業。

4清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，並及時報告領班。

5愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

6保持洗碗間的清潔衞生。

7根據清潔衞生工作要求，對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。