西廚副廚師長的崗位職責

廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導。下面是西廚副廚師長的崗位職責，快來看看吧！

一、副廚師長崗位職責

1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班後檢查廚房人員到崗情況，衞生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門的食品衞生和環境衞生，監督廚房人員的個人衞生，嚴格監督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜餚、創新品種、學習企業理念加強消防意識，確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

二、副廚師長崗位職責

1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示彙報。

2）負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場；

3）嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；

4）控制食品成本，合理使用各種原材料；

5）檢查驗收計劃進入的一切貨源；

6）認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

7）經常與餐廳方面和宴會保持密切的聯繫，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；

8）嚴格執行衞生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。

三、西廚副廚師長崗位職責

1、負責廚房考勤及班次安排。

2、安排廚房員工工作及假日。

3、協調廚房員工工作關係。

4、協助廚師長負責廚房安全及衞生。

5、負責打領貨單及日常採購單。

6、負責盤點及核算。

7、協助廚師長制定菜單。

8、負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

9、隨時檢查設備保養與維修情況打工程維修單。

10、協助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衞生、食品擺放情況。

11、廚師長不在崗時代理廚師長工作。

12、貨物的驗收與監督。

13、配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

14、協助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令。

15、隨時檢查廚房運轉狀態出品情況協助廚師長搞好員工培訓。

16、向廚師長負責。

四、副廚師長崗位職責

1、負責所在廚房的組織管理工作。

2、督導並帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單和原材料的加工切配。

3、隨時掌握物料庫存，批報廚房申購單、維修單、嚴把質量數量關，按照員工手冊的規定執行獎罰單。

4、負責驗收領進的食品原材料、瞭解市場行情，熟悉成本核算知識，制定標準菜譜。

5、負責各加工程序的質量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。

6、督導廚師正確使用儲藏食品原材料。

7、檢查督導廚師搞好食品工作，環境衞生及安全工作。

8、負責召集廚房傳達廚師長批示分配的任務。

9、協助廚師長做好廚務部的日常工作。

五、西廚副廚師長崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有着一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。

2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格。

3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協助廚師長做好財務管理、並負責好食品質量檢查制定原料採購計劃及保存計劃。

5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。

涼菜崗位職責

1、保持衞生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒。

2、按工藝標準精心調製涼菜。

3、準確使用專用調料，確保專料專用。

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。

5、水泡原料按規定換水加冰。

6、剩餘可利用原料及時密封保鮮入冷櫃。

7、班後衞生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時消毒。

8、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味。

9、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確。

10、安全用電，注意防止意外事故發生。

11、完成上級交給的其他工作任務。

炒鍋的崗位職責

（一）

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作。

2、負責所需的複合調味品（汁、水、醬等）的`加工製作工作。

3、負責按照工藝標準烹調各種菜餚。

4、負責原料的初生熟的加工處理。

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術。

6、負責業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作。

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作。

8、完成主管交待的其他任務。

（二）炒鍋人員十必須

1、必須高度重視並在餐前檢查原料是否備齊。

2、必須樹立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。

3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質量。

4、必須檢查所購原料質量，瞭解進貨渠道，並擇優選擇。

5、必須及時瞭解客人信息，穩定創新菜品。

6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐後巡台出現的菜品質量問題。

7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭髮等，堅決杜絕任何異物的出現。

8、必須在規定時間內擺好展台。

9、必須經常研究探討菜品的口味、搭配，學習業務知識，提高業務技能。

麪點崗位職責

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉。

2、按照工藝標準去精心製作出品。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生。

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確。

5、積極創新，研究新原料，新麪點。

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故。

7、完成上級交辦的其他工作任務。

8、班後要把自己的崗位衞生收拾好，地面無污漬，枱面整潔。