炒鍋廚師崗位職責四篇

1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規定，烹製各種菜餚，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜餚出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜餚。

4、開餐前後做好本崗位衞生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責保存好剩餘的調味品。

6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衞生及安全工作。

7、嚴格執行《食品衞生法》，保證出品衞生質量。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷台)。

1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹製各種菜餚，保證出品質量。掌握各種菜式的烹製特點和技術要求。

2．熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。並負責原材料的保管。

3．遇到貨源變化，時令交替，協助總廚師長更換菜式，根據廚師長的要求，設計、創新烹製新菜餚、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。

4．服從廚師長的工作調配，並儘可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衞生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

1、主要負責熱菜成品的烹製，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹製，保證菜餚的質量。

2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬製、斤兩準確、實行統化、標準化、規範化。

3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

4、組織打荷廚師研究菜品的'烹調操作及其裝盤擺飾，互相瞭解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。

2、嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

4、改進技術，研製新菜品。

5、負責工作區域的清潔衞生，對剩餘的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等淨化處理，盛器定期清洗。

6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。

8、完成主管交派的其他工作。