廚房洗碗工作的崗位職責（通用12篇）

在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。那麼制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編整理的廚房洗碗工作的崗位職責（通用12篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房洗碗工作的崗位職責1

1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執行食品衞生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，並做好餐具保潔工作。

2、在使用洗碗機前，先開機調試水壓和水温，檢查機械各部是否運轉正常，若發現異常情況需及時報修。

3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除乾淨，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。

4、清洗餐具必須把好衞生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗乾淨，若有油污，則重新再洗一次。

5、餐具洗淨後，應分類整理放入消毒櫃內，進行消毒後送到備餐間待用，並在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

6、分類分檔存放餐具，防止污染。

7、廚具清洗後即放入櫥櫃，以免損壞。

8、發現破損餐具要立即揀出申報並查找原因。

9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒櫃消毒。

10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發生事故。

11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒櫃、地面清洗乾淨。

12、完成領導交辦的其他工作任務了。

廚房洗碗工作的崗位職責2

1、負責菜品的初加工和洗淘工作；

2、負責廚房各種餐具的清洗工作；

3、負責廚房公共區域的清潔工作；

4、採用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

5、利用空閒時間協助其他崗位的工作；

6、服從領導的臨時安排；

廚房洗碗工作的崗位職責3

一、儀表整潔，注意個人衞生。

二、勤收餐具，保持桌面整潔。

三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

四、餐具、碗、筷實行“四過關”（1刷、2洗、3清、4消毒）。

五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

六、愛護餐具、機械，注意節約水、電、汽等。

廚房洗碗工作的崗位職責4

一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定着裝．搞好個人衞生，確保符合酒店員工個人衞生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規範、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的`清潔衞生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一衝、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衞生，做到地面乾爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水台潔淨無死角。

八、負責收拾泡洗髒爐具、廚具、用具，清理工作台、工作櫃，打掃廚房地面衞生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成廚房各主管佈置的其他工作。

廚房洗碗工作的崗位職責5

1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗淨；

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；

3、應按照菜餚要求及規格進行加工；

4、負責本崗用具及場地的衞生清潔；

5、完成領導交辦的其它事宜；

6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；

7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔淨毛，去鱗去內臟，衝 洗乾淨；

8、根據菜餚要求對原料進行規範化加工；

9、負責本崗設備工具的保養；

10、隨時保護本崗位的及衞生包乾區的清潔衞生。

11、服從本崗位的工作指令，向其負責並報告工作。

12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衞生工 作。

13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 範作業。

14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，並及時報告領班。

15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衞生。

16、 根據清潔衞生工作要求， 對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

17、完成領導安排的其他工作。

廚房洗碗工作的崗位職責6

一、嚴格執行“四過關（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衞生質量。

二、嚴格執行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。

三、保持儀表整潔，注意個人衞生。

四、負責洗刷間的環境衞生。

五、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

七、上崗期間隨時保持洗刷間的衞生整潔，不得幹私活。

八、完成領導交派的.各項工作。

廚房洗碗工作的崗位職責7

1．負責所用各類櫥、櫃、器具衞生及工作區域環境衞生的清掃和保持。

2．負責洗刷間各類設備、用具的使用、保管工作。

3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四衝、五消毒、六封閉”。確保乾淨衞生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節約用水。

4．餐具洗後立即放入櫃櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發現破損，立即撿出。

4．上崗期間保持洗刷間衞生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。

5．定期對餐具統一消毒。

廚房洗碗工作的崗位職責8

1、負責洗滌消毒餐廳，廚房的碗碟、酒杯、蒸飯盒、配料碗等所有需洗潔的餐具以及所需洗滌的菜，並將己消毒的餐具分類放入碗櫃備用，

2、工作中應輕拿輕放，儘量減少餐具的損耗，發現缺損餐具應及時揀出。

3、做好餐具清洗的“一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔”工作，保持消毒碗櫃的乾爽潔淨。

4、每日收檔時用漂白水浸泡所有的茶壺，次日上班洗淨。

5、每週二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯，以及餐廳使用的所有餐具。

6、做好洗碗房的室內衞生，做到水池乾淨，牆面、地面整潔，殘渣剩飯倒入垃圾桶內，嚴防水溝堵塞。

7、每天下班後將所有清潔用品復位，保持其衞生與整潔。

8、使用高濃度清潔用品時，應戴手套、穿膠水鞋、戴圍裙等做好安全工作。

廚房洗碗工作的崗位職責9

1、 負責餐休部客用餐具清洗和垃圾清運工作；

2、 嚴格遵守店內各項規章制度，服從餐休部管理人員監督檢查；

3、 隨時做好洗碗間清潔衞生工作，保證洗碗間物品擺放標準，衞生乾淨整潔；

4、 嚴格按照衞生局衞生要求及公司餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時、乾淨，確保顧客的使用。

5、 保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時清運，垃圾桶外及邊緣處保持乾淨，無遺留物並隨時將桶蓋蓋好。

6、 做好個人衞生，符合員工儀容儀表規定。

7、 在工作時要注意節約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現象；清洗餐具時要輕拿輕放，愛護公司物品，降低餐具損耗。

8、 完成領導交給的其它臨時性工作。

廚房洗碗工作的崗位職責10

1、做好個人衞生，上崗前着裝整潔，勤剪 指甲、勤理髮、勤洗澡。

2、必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。

3、嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保潔。

4、餐具消毒方法：

（1）高温消毒：餐具經一洗、二清後，放入煮沸的水中消毒25分鐘。

（2）蒸汽消毒：餐具經一洗、二清後，放入蒸汽櫃中，使温度升到100℃時，消毒5—10分鐘。

（3）烤箱消毒：餐具經一洗、二清後，使温度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。

5、消毒後的餐具應放入清潔的餐具保潔 櫃內存放。

6、使用食物殘渣容器，用後及時蓋上，殘 渣及時處理。

7、洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

廚房洗碗工作的崗位職責11

1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衞生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，並做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應先清除殘餘飯菜後進行洗刷、分類裝放。

3、把好衞生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔乾淨 ，若有油垢，則重新再洗一次。

4、餐具必須分類放進消毒櫃消毒。

5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗乾淨。

6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。

廚房洗碗工作的崗位職責12

1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。

2、兩人在工作工程中，可以相互協助，但是涉及到餐具未洗乾淨或者有損壞主要由胥秀勛負責承擔賠償等相應責任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗乾淨和所摘洗菜品未達到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應賠償責任。

3、每月酒店餐具有3%的報損率。

4、洗碗工工作所涉及的範圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放。客人所用杯具由餐廳前廳服務員清洗。

5、摘菜工工作所涉及的範圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

8、洗碗工9：00—9：40將早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前將菜架上剩餘廚房所需要的菜全部摘洗完；

10：30—11：00將採購當天採購回來的菜和廚房所需要的葱薑蒜等全部摘完、洗淨並將其放在菜架上並將其告知廚師長。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理乾淨。

12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標準執行。

13、在遇到訂餐時，需要提前上班的，由餐廳負責人提前通知具體的上班時間另定。

14、在遇到訂餐時，由廚師長和前堂負責人協調派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗乾淨。

15、如果在客人的出品中，有菜品出現質量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執行。

16、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質量問題的投訴，則由廚師長負責當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前台開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執行。

17、摘菜工必須將粗加工間收拾乾淨。經檢查未收拾乾淨按5元/次由部門進行處罰。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假時，則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時間由餐廳前廳負責人安排。

19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發現在酒店其它營業部門，（去衞生間除外）按照10元/次由部門對其進行罰款。

20、在工作過程中遇到問題時，由餐廳主管和經理逐級處理。儘量消化在本部門。如果遇到投訴未經過部門而直接投訴到總經理或董事長處，則由部門經理進行處理